雞精和味精十大品牌推薦，雞精和味精哪個(gè)牌子好？
一、味精有害嗎？味精和雞精的區(qū)別？味精質(zhì)量怎么區(qū)分？雞精和味精什么時(shí)候使用最好？雞精是怎么做的？
1、味精和雞精有害嗎？
味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在多種食品和人體中都存在，是蛋白質(zhì)和肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一。人體內(nèi)的谷氨酸有游離和結(jié)合兩種形式。自然界中，番茄、蘑菇等蔬菜里都含有谷氨酸。1999年，中國(guó)首次完成對(duì)味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，證實(shí)食用味精是安全的。
味精和雞精高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的說(shuō)法更是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。谷氨酸鈉經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸鈉并不致癌，不含毒性，只是缺少了鮮味。一些護(hù)膚品和營(yíng)養(yǎng)品中就含有焦谷氨酸鈉。
2、味精和雞精的區(qū)別？
有人說(shuō)雞精是新一代調(diào)味品，雞精的味道比味精鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精高。其實(shí)雞精的主要成分就是味精，再額外添加助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、膨化劑、香精、色素等。雞精與味精雖然有區(qū)別，但雞精的根基就是味精，可以說(shuō)雞精只是味精的再加工產(chǎn)品。
3、味精質(zhì)量怎么區(qū)分
谷氨酸鈉含量越高，味精越鮮美。
如味精外包裝上谷氨酸鈉的含量80%就是表明味精中含有80%的谷氨酸鈉，其余成分是鹽。在味精中加入鹽可以助鮮，如果購(gòu)買的是80%的味精，放鹽時(shí)可以減少使用量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高純度味精必須是谷氨酸鈉含量大于等于99%的。
符合標(biāo)準(zhǔn)的味精外觀應(yīng)當(dāng)是透亮的長(zhǎng)方形晶體或粉末，發(fā)黑或是其他形狀的物質(zhì)都不是味精。如果可以品嘗，味精應(yīng)當(dāng)只有鮮味，沒(méi)有其他味道，有咸味、甜味等味道的應(yīng)當(dāng)是添加了其他物質(zhì)，購(gòu)買要注意區(qū)分。
4、雞精是怎么做的？
雞精的名字讓它聽起來(lái)像雞的濃縮營(yíng)養(yǎng)精華，但實(shí)際并非如此，它的主要作用僅是調(diào)味增鮮。雞被熬煮成雞湯后，雞肉部分水解產(chǎn)生游離谷氨酸、鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，這是天然的復(fù)合鮮味組合。榮耀中原在國(guó)營(yíng)味精廠工作，在味精的基礎(chǔ)上，將這個(gè)天然搭配改造成調(diào)味品，即為雞精。
5、雞精和味精什么時(shí)候使用最好？
雞精和味精中的谷氨酸鈉，在高溫時(shí)（120℃）會(huì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)轉(zhuǎn)化率越高。焦谷氨酸鈉曾被流傳為具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但目前并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)說(shuō)明能致癌。
味精和雞精最好在70-80℃時(shí)使用，即菜肴即將出鍋時(shí)加入，此時(shí)溶解性較好，又不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱導(dǎo)致谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c。
二、十大雞精品牌推薦
1、上海太太樂(lè)
雞精之父，牽頭制定了中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其雞精類調(diào)味品年產(chǎn)銷量達(dá)到18萬(wàn)噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。
2、德國(guó)Knorr 家樂(lè)
家樂(lè)（Knorr）源自于德國(guó)，主營(yíng)濃縮調(diào)味品，擁有100多年的品牌歷史，2000年被聯(lián)合利華收購(gòu)，每年銷售額高達(dá)三十億歐元，是聯(lián)合利華旗下銷量最高的品牌。家樂(lè)在1993年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，推出家樂(lè)雞精雞粉產(chǎn)品，目前已成為中國(guó)雞粉龍頭品牌，市場(chǎng)占有率第一。
3、四川HAOJI 豪吉
雞精是中國(guó)少有的品牌集中度特別高的行業(yè)，整體雞精市場(chǎng)基本被外資企業(yè)掌控。太太樂(lè)、美極、豪吉均屬于雀巢旗下品牌，家樂(lè)則是聯(lián)合利華子品牌，四家雞精企業(yè)控制了中國(guó)50~70%雞精市場(chǎng)份額。豪吉依托四川區(qū)域，發(fā)展到整個(gè)西南市場(chǎng)，當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)品牌只有金宮雞精，其他地方小品牌難以與其競(jìng)爭(zhēng)。
豪吉雞精與太太樂(lè)、家樂(lè)等品牌不同，配料中沒(méi)有使用淀粉，使得豪吉雞精溶解性更好，湯色更澄清。
4、四川金宮
金宮品牌位于四川成都，主打生產(chǎn)巴蜀特色的川式復(fù)合調(diào)味料，多次參與雞粉等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草和制定工作，其產(chǎn)品在大中型餐館酒樓較受歡迎，在零售渠道也有一定建樹。
金宮雞精品牌知名度雖不如太太樂(lè)、家樂(lè)，但其鮮味并不低，勝在性價(jià)比更高。
5、湖北大橋
大橋雞精是湖北省味精第一品牌，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率非常高。2013年大橋被味好美收購(gòu)，成為味好美在中國(guó)雞精產(chǎn)品的代表品牌，所有味好美旗下的雞精都在這里生產(chǎn)。
三、十大味精品牌推薦
1、日本AJINOMOTO 味之素
1908年，日本東京帝國(guó)大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)了一種特別的味道，與酸甜苦咸四味均不同，他用化學(xué)方法將之分離出來(lái)，即谷氨酸鈉，這一改變東方世界烹調(diào)方式、風(fēng)靡食界的調(diào)味品被發(fā)明出來(lái)。次年，池田與人合作創(chuàng)立味之素Ajinomoto公司，味之素既是味精注冊(cè)商標(biāo)，也是公司名稱。
依據(jù)不同加入成分，有味精、加鹽味精和增鮮味精三種分類。99%以上谷氨酸鈉含量的被稱為味精，加鹽味精是80%以上谷氨酸鈉混合精制鹽，而97%以上谷氨酸鈉添加助鮮劑則是增鮮味精。紅碗牌味精是一款標(biāo)準(zhǔn)的味精產(chǎn)品，谷氨酸鈉含量99%以上，不含鹽、糖等成分，可用于各種烹調(diào)手法的菜肴，調(diào)制各種復(fù)合風(fēng)味的醬汁，從腌制食材到煎、煮、炒、湯等各種烹飪料理都適用。
2、河北MEIHUA 梅花
梅花梅花生物成立于2002年，擁有70萬(wàn)噸味精產(chǎn)能，產(chǎn)能占比23.65%，在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二。梅花99味精于2007年推出，谷氨酸鈉含量99%以上，適用于炒菜、涼拌、燉菜、煲湯等烹調(diào)方式。
3、中國(guó)臺(tái)灣味全
上世紀(jì)50年代起，味全就開始大量生產(chǎn)味精，到2014年，在臺(tái)灣味精等調(diào)味品市場(chǎng)占有率達(dá)34%。味精產(chǎn)品僅高鮮味精一款，不同于一般的透明晶體味精，高鮮味精添加了多種果蔬粉，因此外觀與雞精相似。
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