新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內栽培的茶枝柑的果皮，經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

按照采收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。

柑青皮（青皮）：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

青皮

微紅皮（黃皮或二紅皮）：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

二紅皮

大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃色至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜味。

大紅柑在冬至前會采摘完畢，一般很少會留到冬至后摘，除了怕后續(xù)天氣不穩(wěn)定外。太晚摘，還會影響明年樹的掛果率。當然，越成熟柑，往后摘，也有怕蟲咬的風險

怎么辨識陳皮的好壞 如何辨別陳皮是熏過的

1.看產(chǎn)地

陳皮雖然看起來都差不多，但其實也分為不同種類的。陳皮一般是分為廣陳皮和普通陳皮，在所有陳皮種類中，廣陳皮是最好的，而廣陳皮中的新會陳皮最好。

2.看年份

陳皮與其它大多數(shù)中藥材不同，在挑選時要看其年份，通常推薦選老陳皮，因為這樣的陳皮具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。一般來說，陳皮時間越短，就越軟，因為其中含有大量的果糖和水分；陳皮時間越長，手感就比較硬，以及干燥，輕輕一掰就會碎。

3.看顏色

第一，時間越長的陳皮，表面呈現(xiàn)的是古紅或棕紅色，而外層是黃褐色或黑色，色澤較為鮮亮；如果是顏色太黃或太鮮艷的陳皮，那么表示其質量是非常不錯的；第二，時間短的陳皮，表面呈現(xiàn)的是雪白色、黃白色，而外表面呈鮮紅色、暗紅色。

4.聞味道

選陳皮時，聞味也是十分重要的環(huán)節(jié)，好陳皮香味陳、香、醇、香、味、醒神怡人，甘香醇厚；而質量較差的陳皮，氣味會有臭味或者霉味，聞起來是不好聞的。

5.嘗口感

選陳皮時，也要品嘗它的口感，一般差的陳皮味道苦、酸、澀；而好陳皮則是甘、醇、陳，可以根據(jù)自己的喜好購買，但如果陳皮又臭又苦，就不建議購買。

國內的陳皮品牌很多，特別是網(wǎng)上更是良莠不齊。推薦古諺陳皮知名品牌，都是新會陳皮地理標志產(chǎn)品保護授權的品牌。

古諺陳皮一直堅持采用天然生曬，自然陳化的傳統(tǒng)制作技藝，這也是新會陳皮傳統(tǒng)工藝核心。

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