算是廣告帖吧，可能你您要找的是浙江玫瑰米醋，淘寶搜索山季玫瑰米醋應(yīng)該可以找到！

但是首先說明一下，這款玫瑰米醋酸度是5度，不低！

在中國，我們把酒做壞了廿一天后的產(chǎn)物叫醋

在日本，酒腐壞后叫酢，酢酒意為酸酒

在我國古代也把醋稱酢

真是異曲同工

而浙江的玫瑰米醋恰恰是這種古老工藝的詮釋。

機(jī)緣巧合之下，認(rèn)識了謝老。初次見面，謝老就給我們講述了我國五大名醋（浙江玫瑰米醋、四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲醋）的工藝和特點(diǎn)。當(dāng)說起浙江的玫瑰米醋時，謝老說浙醋最大的特點(diǎn)就是淡淡的酸，淡淡的甜，淡淡的顏色，就和浙江人給人的感覺一樣，什么都是淡淡的。是的，我是一個土生土長的浙江人，從小喝著玫瑰米醋長大，酸是淡淡的，甜是淡淡的，顏色也是淡淡的，就像江南的女子，講究著一種婉約的美。

說起玫瑰米醋，大家理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為會是玫瑰釀造的醋，其實(shí)不然，之所以稱之為玫瑰米醋，是因其顏色如玫瑰漂亮而嬌艷，跟玫瑰本身并無半點(diǎn)關(guān)系。它的原料確確實(shí)實(shí)只有大米，主要由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的紅曲霉來影響玫瑰米醋的色澤。

真正傳統(tǒng)釀造完全無添加的玫瑰米醋，只在每年五月的中旬開釀，浸米、蒸米、投料，隨后開始發(fā)酵。浙江的玫瑰米醋是不加人工菌種，只利用江南梅雨季節(jié)獨(dú)特的氣候條件，通過空氣中天然的菌種落缸發(fā)酵，并形成五色菌花（米曲霉菌、黑曲霉菌、根霉菌、紅曲霉菌、酵母菌、醋酸菌等），這一缸玫瑰米醋才得以釀成。值得一提的是，玫瑰米醋的釀造，可以說很大程度上多虧了醋缸上頭稻草編織的草缸蓋，因?yàn)樗粌H起保溫作用，更是可以吸附醋缸里的微生物，有助于發(fā)酵菌種生長，并且草缸蓋越老作用越大。

在我看來，玫瑰米醋最是應(yīng)該用做蘸海鮮用的。都說菜花鯉魚桃花鱖，夏食黑魚抱籽蝦，立夏前后正是吃抱籽蝦的好時節(jié)，吃抱籽蝦當(dāng)然必不可少玫瑰米醋。因?yàn)槊倒迕状鬃畲蟮奶攸c(diǎn)就是不會掩蓋菜肴原本的香味和鮮味，最能激發(fā)海鮮中的鮮香。很多人說玫瑰米醋我也喝過，感覺也就一般般。直到嘗過了真正無添加的醋，才恍然大悟原來不是玫瑰米醋不好，而是沒喝到好的玫瑰米醋。

既然玫瑰米醋和日本黑酢異曲同工，那么在使用上也完全可以媲美黑酢，甚至風(fēng)味更優(yōu)。當(dāng)時定名的時候也有很多朋友建議叫壽司醋，這樣會更有市場。可是情懷往往會控制我們的決定！

關(guān)于日本黑酢和玫瑰米醋的工藝細(xì)節(jié)有一個區(qū)別：前段發(fā)酵都相差不大，成醋后，玫瑰米醋是繼續(xù)在陶缸內(nèi)持續(xù)發(fā)酵起碼一年以上，日本黑酢是采用類似鎮(zhèn)江香醋的方式，在小口陶缸內(nèi)密封戶外日曬。所以工藝的不同會導(dǎo)致風(fēng)味的不同，這一點(diǎn)我們要尊重食物，沒有好壞只是性格不同，各取所愛。