2020年新上市的信陽(yáng)毛尖，大概多少錢一斤，怎么判斷毛尖的好壞？
謝邀啦。茶農(nóng)的女兒，山溝溝里面長(zhǎng)大的，從小跟奶奶上山打野菜，跟哥哥去河溝子摸魚，童年過(guò)的是快快樂樂，老農(nóng)民賴以營(yíng)生的種種苦力活都能給我?guī)?lái)樂趣，小時(shí)候跟著爺爺奶奶上山采茶是邊打邊玩，無(wú)非是為了找蘭草，有一次翻過(guò)了整座大山頭給我奶奶嚇得不輕。這兩年茶葉季都恰好在家，上山打了兩天茶葉曬得又黑又丑，基本算是全程參與茶葉制作的過(guò)程（除了炒茶葉確實(shí)是需要技巧和經(jīng)驗(yàn)加持，別的步驟也都好學(xué)的很），起早貪黑，經(jīng)常搞到下半夜，實(shí)在是辛苦。
說(shuō)實(shí)話，在我蠻小的時(shí)候，茶葉賣的便宜。奶奶用個(gè)大塑料裝著炒好的茶，走一二十里路背到街上茶葉收購(gòu)商那里去賣，茶商瞅瞅成色，價(jià)錢一壓再壓，最后幾十塊錢一斤成交。算起來(lái)比野菜貴不了多少。早年老寨的茶葉好像是由人承包的，但那里山高路遠(yuǎn)，我三姥爺守了幾年就撂了挑子，而這幾年老寨茶場(chǎng)的信陽(yáng)毛尖年年火爆，據(jù)說(shuō)是一萬(wàn)元三斤的高價(jià)。近些年信陽(yáng)毛尖的受歡迎程度可想而知。
具體從什么時(shí)候起茶葉開始貴如油了，我也不清楚。上學(xué)的時(shí)候確實(shí)是兩耳不聞窗外事，現(xiàn)在想回憶，都無(wú)從下手。
就我對(duì)信陽(yáng)毛尖淺薄的了解而言，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶雖然多少有差異，但成本、工序大同小異。要獲得成品茶，大致要經(jīng)歷采茶、初篩、殺青、揉捻、抓條、烘培、毛茶整理、復(fù)炕等至少8道工序。
氣候和溫度適宜的話，茶葉的生長(zhǎng)是很迅猛的，一旦芽葉沒及時(shí)采摘，長(zhǎng)的過(guò)大，這茶葉就差了，不值錢了。所以一般大家都會(huì)請(qǐng)采茶工來(lái)幫忙采茶，農(nóng)村年輕人少，到了這時(shí)候勞動(dòng)力奇缺，請(qǐng)人采茶是首要的難題。采茶工的工錢呢，芽葉是40-50一斤，芽頭70-80一斤。手快的可能一天能采個(gè)3、4斤。大概3.7-4斤生茶出一斤干茶，采茶工為了賺錢，當(dāng)然采的又大又帶各種葉片，狠一點(diǎn)的甚至?xí)裹c(diǎn)水進(jìn)去加點(diǎn)重量。所以采下山的茶還要經(jīng)過(guò)分篩，將大大的梗子和不合格的葉片挑出來(lái)，這一篩又能篩出去好幾兩。算下來(lái)一斤干茶里面，拿普通的芽葉來(lái)講，保守一點(diǎn)，付給采茶工的工錢是200塊左右。
我自己家是純手工炒茶，殺青、揉捻、抓條這三個(gè)步驟按部就班，都是炒茶的過(guò)程，炒茶工的工錢，是250-300一天。說(shuō)是一天，但是實(shí)際上是從下午開始上班的，因?yàn)樯衔绮刹韫と藙偵仙剑菦]有生茶需要炒的。我家是我爸自己炒，一個(gè)人的話，又要看火候又要炒茶，其實(shí)效率蠻低；有時(shí)候我去幫忙燒火，他專心炒茶。一鍋是不能炒很多茶葉的，我算了一下，在有我?guī)兔Φ那闆r下，要得到一斤毛茶，需要100分鐘。別忘了，毛茶還需要經(jīng)過(guò)整理，再次扔掉一些沒有炒制好的和不漂亮的葉片和莖梗，然后再經(jīng)歷一次復(fù)炕，再次減輕重量，算下來(lái)還剩多少呢？我也沒有概念了。
炒茶工是只負(fù)責(zé)炒茶的，也就是說(shuō)殺青、揉捻和抓條這三項(xiàng)，剩余的活，烘培和復(fù)炕依然要掌握火候，篩選和整理、擇毛茶這些呢，不需要什么技術(shù)含量，熬的就是個(gè)時(shí)間和精力。
所以要說(shuō)的話，普通的芽葉，看得見的成本我說(shuō)最低300塊應(yīng)該不算夸張，再要加上請(qǐng)采茶工的交通和他們的吃住呢？加上用的柴火?茶把等一切工具呢?
還有啊，并不是說(shuō)茶葉長(zhǎng)在山里就聽之任之的，還要除草??！我家都是爺爺奶奶人工除草的，費(fèi)用談不上，付出的辛苦總得提一筆吧？
當(dāng)然了，我們當(dāng)?shù)氐男∩讲栀u一兩百的倒是也有，便宜在哪里呢，我也研究過(guò)，制作工藝是當(dāng)然縮了水的，里面的茶葉渣渣和茶把掉的小竹棍翻一翻都能看見，要是光是這樣也就罷了，味道當(dāng)然也失之千里。
還有，信陽(yáng)毛尖的話，大山茶和小山茶差別蠻大的，我自己家采的是大山茶，其實(shí)也是有小山茶的，只不過(guò)每年大山都忙不過(guò)來(lái)，對(duì)比下來(lái)小山茶又實(shí)在不好喝，所以干脆荒廢了。說(shuō)到這里，還要小心有些人把小山茶兌到大山茶里面賣，甚至自己明明是小山茶，宣傳是大山茶，真的很多。
判斷毛尖的好壞，對(duì)新手來(lái)講蠻難的。實(shí)話說(shuō)我見識(shí)的自己灣里的茶比較多，勻稱、多白毫的、炒的青綠漂亮的、大黃葉片少的、泡出來(lái)好看的、湯色淡綠的，是費(fèi)了功夫制作的。價(jià)格不是決定因素，包裝也不是。
決定茶葉價(jià)格的，借用一位茶友的話，含芽率影響價(jià)格，高山影響價(jià)格，茶葉烘焙到不到位影響價(jià)格，手工影響價(jià)格，時(shí)間影響價(jià)格，會(huì)不會(huì)營(yíng)銷影響價(jià)格。
說(shuō)起來(lái)，對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是最不得門的，我爸常說(shuō)的一句話，茶葉沒有正價(jià)，有銷路的，怎么賣都有人要，沒銷路的，怎么便宜都沒人要。就，也說(shuō)句老實(shí)話，其實(shí)也不必信奉品牌，品牌溢價(jià)誰(shuí)不明白呢？找到靠譜茶農(nóng)，真的能省不少錢。
居然寫了個(gè)好長(zhǎng)的文。圖片就懶得再放了，這幾天答了不少茶葉相關(guān)，信得過(guò)我的可以去翻一翻。感覺快要開學(xué)了，要抓緊時(shí)間看網(wǎng)課看文獻(xiàn)，得有蠻久沒回村了，之前偶爾拍的照片差不多用完了。爸媽手機(jī)像素又差，技術(shù)又渣，也不愛拍照，等過(guò)幾天吧，有人看的話我再爬個(gè)山。
哎翻出了去年的朋友圈 發(fā)現(xiàn)了當(dāng)初茶葉街的盛況
碼掉了幾行字，因?yàn)樵谂笥讶Πl(fā)的所以說(shuō)話太實(shí)在了，雖然是公開的小秘密但是在這里還是怕得罪一些人，老實(shí)碼住
