干海參的鑒別方法很多，其中最通用的也是大家最為熟悉的當屬望聞問切法。 所謂望聞問切，通俗的講就是

干海參的鑒別方法很多，其中最通用的也是大家最為熟悉的當屬望聞問切法。

所謂望聞問切，通俗的講就是通過望、聞、問、切四個步驟。本文就為你詳細介紹這四個步驟：

No.1

干海參的鑒別方法

望：

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。

所以，顏色決定不出海參的好壞。好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。

聞：

有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

問：

一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發(fā)現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關系。產自宮家島海域的海參叫宮品極品海參；產自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫金至尊海參和宮之尊海參；而產自威海海域，而銀灘海域的，叫標準海參。如果商家只籠統地標明產地威海，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費者在買海參前，一定要問明產地。

切：

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。

No.2

如何分辨海參是野生的還是圈養(yǎng)的

一是海參的刺

海上野生環(huán)境生長的海參，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗，刺長細尖，刺與刺之間的小的毛刺多、粗，是海參呼吸的排氣孔；圈養(yǎng)的海參大多刺短粗，小的毛刺少、細。

二是海參的吸盤

海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細、長。

三是海參的形體

野生的海參由于野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顏色深灰色、肉厚皮??；而圈養(yǎng)的海參，需要定時定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。野生環(huán)境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養(yǎng)的海參大多外部有劃傷。

這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養(yǎng)殖的吊網內，容易被捕撈。而圈養(yǎng)的海參大多趴在堅固的巖石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。

用心做好每只參