六大茶類的加工工藝

綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。白茶的制作工藝為萎凋、干燥。黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

紅茶的制作工藝 在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

（綠茶殺青工藝）六大茶類的制作工藝綠 茶 制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。干燥方式：曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

定義：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

黑茶的制作工藝步驟

1、主要有殺青、初揉、渥堆、復揉、松柴明火干燥五個環(huán)節(jié)的制作工藝。殺青：傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時使葉片柔軟，便于揉捻。

2、微濕堆制：選取新鮮的茶葉（一般為曬青的毛茶），在茶葉表面噴水，于高溫下使其微濕，放置幾小時至幾天，使茶葉發(fā)酵。晾曬：將經(jīng)過微濕堆制的茶葉晾曬至水分適宜，使茶葉表面微微泛黃。

3、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

4、烘焙：茶坯經(jīng)過渥堆后，解決復揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。

黑茶的制作工藝流程圖,黑茶的制作過程與方法

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進行。

黑茶的制作工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

復揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

自然晾置：自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當茶葉變軟后，可以進行壓制、干燥。

成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。