要買到真正好的金耳，這些坑你要分辨得了！
上幾期的推送給仙女們普及了一下時下最流行的黃金耳獨有的營養(yǎng)價值和快手家常做法，得到了很多仙女的肯定，就有很多后來留言說怎樣才能買到真正好的半野生椴木金耳呢？
今天就教大家?guī)渍凶R別的方法（后干品附泡發(fā)方法），以免花了錢還沒買到好東西。
金耳（又稱黃金銀耳），其滋補營養(yǎng)價值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質菌類。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、 肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之佳品。
一朵優(yōu)良的椴木金耳長這樣
01
外觀
鮮品
目前昆明地區(qū)的椴木金耳不多，半野生環(huán)境下的就更少之又少。椴木金耳在半野生的自然環(huán)境下生長時會受外部環(huán)境、溫度、濕度、光照等影響，在各生長階段會呈現(xiàn)了不同的顏色和大小，相對菌包或其他種植的金耳不同，半野生金耳完全是由自然控制，因此成熟之后不會象其他環(huán)境生成的金耳那樣有統(tǒng)一的外觀和形態(tài)，并且外觀大小差距巨大。
因此，優(yōu)良的新鮮椴木金耳都會有大大小小的形狀，耳肉肥厚充實。更有非常新鮮的椴木金耳表面還會有白色的霜狀包裹，那是金耳的共生菌，而非霉變或腐化，輕輕用手一擦就能擦掉。
干品
優(yōu)良的椴木金耳干品跟鮮貨一樣，整體狀態(tài)都不會很均勻，有大有小，很多表面上也會有白色霜狀的共生菌，泡發(fā)后輕輕清洗掉就可以食用。
02
顏色
鮮品
優(yōu)良的椴木金耳成熟時有新鮮的檸檬黃色、橙色、金黃色、甚至橘紅色。
干品
自然曬干的椴木金耳顏色會比新鮮的要暗，有很多會呈現(xiàn)出暗黃甚至黑黃的顏色，這些都是正常的顏色，用水泡開之后就會變回新鮮時的顏色。那些用硫磺熏制過的菌包金耳則會在干品狀態(tài)下顯示出鮮亮的黃色、橘紅色。仙女們這時千萬不要以貌取人，靚麗好看的，不見得是好東西，而那些丑丑的，干干的，黑黑的干品才是難得一尋的寶貝。
03
手感
鮮品
優(yōu)良的椴木金耳捏起來手感緊致有彈性，并沒有太多水氣的感覺。有的金耳捏起來軟爛，感覺有很重的水氣，這種金耳可能是泡得時間過長或是泡水增加重量的結果。
干品
好的干品要干燥，沒水氣。
04
氣味
鮮品
優(yōu)良的椴木金耳可以聞到金耳所特有的香味，用水或其他藥物處理過的鮮品會有剌鼻的味道，這樣的則千萬不能購買或食用。
干品
好的干品跟新鮮的一樣有金耳特殊的香氣，沒有煙火味、焦油味或是其他刺鼻的味道。
05
切口
這是最容易區(qū)別椴木金耳與菌包金耳的地方
鮮品
真正的椴木金耳是成熟后直接從椴木上收割下來的，切口不會均勻整齊，并且會帶有椴木上的很多雜質。而菌包的切口則很整齊均勻，金耳也較干凈。
干品
雖然曬干的金耳收縮很大，但是依然可以看得出不規(guī)則的切口以及雜質。
總結
1、真正高品質的椴木金耳不會有一樣的外觀，總是大大小小都有，但是由于生長環(huán)境一樣，所以所含營養(yǎng)物質不會因為大小、顏色而有不同；
2、捏起來手感緊致有彈性是一枚好的椴木金耳的基本；
3、優(yōu)質的鮮品和干品椴木金耳聞起來都會有金耳獨特的清香味；
4、椴木金耳都有不規(guī)則的切割口；
5、生長在半野生環(huán)境的椴木金耳會有很多雜質；
6、優(yōu)質的椴木金耳干品顏色暗淡不鮮亮，用水泡8－12小時后才會變成新鮮的顏色。
優(yōu)質的椴木金耳干品怎么泡發(fā)清洗？
一般來說，自然曬干的優(yōu)質的椴木金耳需要以1：10以上的清水進行泡發(fā)8－12個小時即可（夏天8－10小時，冬天10－12小時，途中建議換水1－2次）。
泡發(fā)好之后的干品重量會比干品增加4－5倍。在收藏時間不超過12個月的前提下干品與鮮品的營養(yǎng)價值差別不大，泡發(fā)好后不可以按自己的喜好進行燉煮炒，建議以1：6以上的水比進行燉煮，喜歡膠質濃稠口感的可以適當減少水比。
泡發(fā)比對
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