買雞蛋時(shí)，白殼和紅殼蛋選哪個(gè)好？農(nóng)場(chǎng)員工說(shuō)漏嘴，以后別瞎買了

超市買雞蛋時(shí)，白殼和紅殼雞蛋哪個(gè)好？農(nóng)場(chǎng)員工說(shuō)漏嘴：別瞎買了。雞蛋是日常生活中很常見(jiàn)的食材之一，我們家基本上保持在天天都有雞蛋，雞蛋液已經(jīng)成為了我們家不可或缺的食材之一，隔三差五就會(huì)到超市去買一些雞蛋回家，放冰箱里方便實(shí)用。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，價(jià)格也很實(shí)惠，人人都吃得起，雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)幫助孩子生長(zhǎng)發(fā)育、家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都很有幫助。也有著全營(yíng)養(yǎng)食品的美稱。平時(shí)買雞蛋的時(shí)候，不建議一次性買太多，買最新鮮的雞蛋，一次買足夠吃1周左右的量就可以了，吃完了再買，買多了保存不好變質(zhì)了就不能食用了。

經(jīng)常買雞蛋的小伙伴都能發(fā)現(xiàn)，超市里的雞蛋琳瑯滿目的，花樣和品種還真不少，有土雞蛋、普通飼養(yǎng)雞蛋、蟲(chóng)草雞蛋、果園雞蛋等等，根據(jù)養(yǎng)殖方式的不同來(lái)分類，有的是雞蛋大小分類，還有一些在外形顏色上也不大一樣，常見(jiàn)的有紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋這三種，而且不同的品種雞蛋價(jià)格也不盡相同，有的甚至價(jià)格還相差2倍，讓不少消費(fèi)者不知如何挑選。

關(guān)于這點(diǎn)我也是一直存在著困惑的，為此還特意去咨詢了一下超市的員工，超市員工（攤主）給到的答復(fù)是，一分錢一分貨，肯定是貴的好呀，你根據(jù)自己需要挑選，其實(shí)根本也沒(méi)有問(wèn)出個(gè)所以然來(lái)，后來(lái)有一個(gè)在農(nóng)場(chǎng)做養(yǎng)殖的長(zhǎng)輩就跟我透露過(guò)，其實(shí)不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋其實(shí)都是一樣的，營(yíng)養(yǎng)上都沒(méi)啥區(qū)別，只是雞的品種不一樣，所以下出來(lái)的雞蛋顏色上有所差異而已，這點(diǎn)完全不需要糾結(jié)，也不需要選擇最貴的，選擇鮮香的購(gòu)買就可以。

其實(shí)關(guān)于這點(diǎn)，之前就有研究表明，紅、白、綠不同顏色蛋殼的雞蛋其營(yíng)養(yǎng)成本都是基本一樣的，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素(包括和鋅結(jié)合的膽綠素)決定。這兩種物質(zhì)比例不同，蛋殼就呈現(xiàn)不同顏色。而且雞蛋殼顏色的變化還會(huì)跟母雞下蛋的產(chǎn)量有關(guān)系，如果是母雞初次下蛋，雞蛋殼顏色會(huì)比較深，而隨著下蛋的次數(shù)以及數(shù)量提高，其表面的顏色會(huì)越來(lái)越淺，在營(yíng)養(yǎng)上只是一些細(xì)小微量元素量的差別而已，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上幾乎沒(méi)有太大的區(qū)別，所以可以直接一視同仁。買雞蛋時(shí)，白殼和紅殼蛋選哪個(gè)好？農(nóng)場(chǎng)員工說(shuō)漏嘴，以后別瞎買了。

那么在知道雞蛋顏色沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的情況下，我們平時(shí)買雞蛋該如何挑選到新鮮又好的雞蛋呢？

1、觀察雞蛋的表面以及生產(chǎn)日期

這也是特別直觀的方法，很多人買東西都喜歡挑選長(zhǎng)得好看，不臟的來(lái)買，雞蛋也是一樣的。觀察雞蛋的表面有沒(méi)有很多的沙點(diǎn)，新鮮雞蛋是沒(méi)有沙眼或者很少沙點(diǎn)，有沙眼的雞蛋是陳雞蛋，而且新鮮雞蛋看起來(lái)是啞光的，并不是光亮的那種，有霜狀物。再來(lái)就是看日期了，這點(diǎn)肯定是毋庸置疑的了，看日期是能最直觀的一種方法，超市里很多雞蛋的包裝盒上都會(huì)注明日期的，選擇新鮮日期購(gòu)買即可。如果是散裝農(nóng)戶那買的，就需要好好觀察了。

2、輕輕搖晃一下雞蛋

這個(gè)方法也是非常普遍的做法，以前不同為啥老人買雞蛋總喜歡晃動(dòng)幾下，其實(shí)這樣是可以判斷雞蛋是否新鮮。新鮮的雞蛋不會(huì)聽(tīng)到任何聲音，如果感覺(jué)到蛋液像水一樣的晃蕩的感覺(jué)，說(shuō)明這個(gè)雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

3、可以用手電筒照一照（手機(jī)手電筒也可以）

一般這種方法是在孵化小雞的時(shí)候會(huì)用上，因?yàn)橥ㄟ^(guò)手電筒照一下就能比較直觀地觀察到雞蛋里面的形態(tài)，如果是經(jīng)過(guò)孵化的雞蛋，是灰出現(xiàn)暗沉、血絲的跡象的。如果是鮮香的雞蛋就會(huì)比較通透一些。上圖是白皮雞蛋和紅皮雞蛋的照射效果，這兩種雞蛋因?yàn)楸砥ゎ伾牟煌丈涑鰜?lái)的效果也不太一樣，紅皮雞蛋的蛋殼比較厚實(shí)一些，沒(méi)有白皮雞蛋通透的效果，但這兩顆雞蛋都是新鮮的雞蛋。

雞蛋的吃法

雞蛋在日常生活中可以說(shuō)是用途特別廣泛了，最簡(jiǎn)單的平時(shí)做水煮蛋和水蒸蛋，這是比較家常的兩種做法，平時(shí)腌肉的時(shí)候加入蛋液也可以讓肉的口感更嫩滑，做蛋糕等等，都離不開(kāi)雞蛋。這里分享雞蛋的兩種家常吃法：

水煮雞蛋

這個(gè)很普遍，做法也是最簡(jiǎn)單的吃法，但是煮對(duì)的人不多，雞蛋煮太長(zhǎng)時(shí)間，即影響口感，還影響吸收。一般雞蛋下鍋加水，大火沸水煮時(shí)間大約是三分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火再煮3分鐘就可以了。也可以煮3-5分鐘，然后關(guān)火再燜上5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。

牛奶水蒸蛋：

雞蛋液倒入碗里，加入2個(gè)蛋液量的清水（水蛋比例1:1左右）（用蛋殼裝水比較精確），加入適量的純牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮^(guò)篩將蛋液倒入碗里待用。過(guò)篩過(guò)兩遍口感更細(xì)膩。蓋上保鮮膜防止蒸汽水滴在表面，沸水蒸8分鐘左右即可。這樣蒸出來(lái)的雞蛋口感更嫩滑，特別好吃，出鍋劃上幾刀，然后淋上少許的生抽即可。

Lily美食談碎碎念：以上就是關(guān)于雞蛋顏色的一些說(shuō)明，還有如果挑選雞蛋的3個(gè)方法和技巧，希望對(duì)大家有所幫助，如果你還有更好的方法和技巧也可以留言跟大家一起分享。