原創(chuàng)肉類如何挑選與保存？營養(yǎng)師教你這樣做
原標(biāo)題：肉類如何挑選與保存？營養(yǎng)師教你這樣做
當(dāng)開始學(xué)習(xí)做菜時(shí)，通常都會(huì)面臨到該如何買肉、處理肉的問題，一旦挑不好，影響的可是全家人的健康，那么該怎么做呢？
面對(duì)傳統(tǒng)市場或超市琳瑯滿目的肉類，卻遲遲不曉得該如何下手嗎？每個(gè)看起來好像都很新鮮，又好像都不新鮮，到底該怎么挑呢？買回去之后又該如何保存？
各種肉類怎么挑？
市面上常見的肉類大致有雞肉、牛肉、豬肉與魚肉，挑選肉類時(shí)可以先從外觀、顏色、氣味做初步判斷，以下也一一介紹：
雞肉
挑選雞肉時(shí)可從外觀顏色、肉質(zhì)、氣味、骨頭狀況做判斷，以下為4個(gè)小重點(diǎn)：
1.雞皮緊繃、平滑，肉質(zhì)有彈性的雞肉
2.呈現(xiàn)有光澤的粉紅色
3.沒有不良?xì)馕?/p>
4.沒有骨折
牛肉
挑選牛肉時(shí)應(yīng)以外觀色澤呈現(xiàn)紅色、肉質(zhì)堅(jiān)韌有彈性、沒有過多血水滲出，以下為4個(gè)小重點(diǎn)：
1.牛肉色澤呈鮮紅色
2.聞起來味道是否正常無異味
3.肉質(zhì)堅(jiān)韌有彈性
4.無過多血水滲出
豬肉
挑選豬肉時(shí)應(yīng)以表面有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色為主，聞起來只有天然肉味，沒有酸臭味，且沒有黏液、滲水少的肉類，以下為4個(gè)小重點(diǎn)：
1.豬肉顏色為有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色
2.聞起來應(yīng)只有天然肉味，無酸臭味或其他異味
3.肉質(zhì)鮮嫩有彈性
4.無黏液、滲水少
魚肉
挑選魚肉時(shí)除了要注意表面是否完整、肉質(zhì)是否有彈性，還須注意魚眼是否微凸透明、黑白清晰，以下為4個(gè)小重點(diǎn)：
1.新鮮的魚鰓呈淡紅色或暗紅色，且無魚腥臭味
2.眼球微凸透明，黑白清晰，魚體本身有光澤、鱗片不脫落
3.按壓魚肉是否有彈性，肉質(zhì)若軟化代表新鮮度下降
4.無黏液、出水
除了注意肉類本身的外觀與氣味，在傳統(tǒng)市場與超市選購時(shí)的注意事項(xiàng)也略不相同。
肉類該如何保存？
傳統(tǒng)市場
超市
料理注意事項(xiàng)
料理肉類時(shí)應(yīng)注意清潔與烹調(diào)至熟，主要可分為三步驟：
1、烹調(diào)前洗手，至少20秒
2、食物解凍，生熟食分開處理，刀具、砧板應(yīng)分開，以避免交叉污染
3、烹調(diào)時(shí)徹底煮熟，不可半生不熟，不同肉類在烹調(diào)時(shí)須達(dá)到不同加熱溫度，例如：豬肉71℃、雞肉74℃、牛肉77℃以上，以免誤食肉類上的微生物
