食蠔指南如何挑選一枚頂級生蠔？怎樣優(yōu)雅地享用它？
拿破侖曾經說過：生蠔，你對付敵人和女人的最佳武器！有多少人一入蠔門，便深陷其中，一口新鮮飽滿的蠔肉讓多少人魂牽夢縈。生蠔在歷經千年變遷之后，對人們來說除了是一種食物之外，更是無與倫比的享受。
生蠔，學名稱牡蠣，在人類的飲食史內已經存在了千年有余，從公元前的時代就有羅馬人將生蠔作為上流社會的專享食物，只有在王宮貴族的宴會上才會出現。而現在生蠔似乎已經成了人們品嘗海鮮時最平常的一道菜，不過呢，現在的生蠔種類、烹飪方式已經隨著人類社會的發(fā)展變得種類繁多。
生蠔在中國也早有產出，故萬物皆入藥的中藥醫(yī)理中早就提到過生蠔的功效：生蠔能清熱毒，化痰，恢復疲勞，滋養(yǎng)美容，提高免疫力，促進新陳代謝等等功效。正因為如此種種功效，在世界各地生蠔都有海中牛奶的美稱。
現在，就跟著小鮮一起
穿梭時空
橫渡重洋
尋訪海中牛奶的前世今生吧！
生蠔編年史
最早人類有文字記載的食用生蠔，是從古希臘的黃金時代開始，當時生蠔這個食物就被認為有強身健體的功效，被封為神物，并稱之為神賜魔食。生于地中海的希臘人現在似乎并沒有傳承祖先嗜蠔的習慣，反倒是最愛浪漫的法國人上了生蠔的癮，無法自拔。
據說當年拿破侖為保持在戰(zhàn)場上的戰(zhàn)斗力，幾乎每天都要在軍營里吃上一頓生蠔，并大放豪言：牡蠣是征服敵人和女人的最好武器！當然除了需要強健體魄的軍人需要生蠔中的大量蛋白質，法國的藝術家們也需要海中牛奶的滋潤。我們經?？梢栽诜▏说睦L畫作品中見到生蠔的身影。
▲油畫牡蠣宴
當然生蠔也不只是法國人和希臘人的專利，他們的美國朋友也是吃蠔的一把好手，只不過他們吃生蠔的歷史可能晚一點。在19世紀，歐洲人把他們吃生蠔的愛好帶到了北美，風靡一時以致于當時紐約不賣生蠔的餐廳幾乎是不存在的，每到飯點，do，do，do的生蠔敲擊聲，和吮吸生蠔的聲音不絕于耳。
而美國人的總統(tǒng)似乎還把生蠔吃出了精，美國著名總統(tǒng)艾森豪威爾原本就是軍人出身，傷病也是在所難免，而將軍的的療傷秘藥就是生蠔，在醫(yī)院里面除了日常飲食清單里能看見將軍的菜單里有著大量的牡蠣，甚至總統(tǒng)還發(fā)明了一種特殊的生蠔烹調方式——艾森豪威爾生蠔！
生蠔最佳食用季節(jié)
生蠔也是一種時令食物（當然現在的養(yǎng)殖技術，每季都能吃到生蠔，這里指的是最佳食用時間），只有冰冷的無污染的海水，才能孕育出鮮美爽滑的蠔肉！蠔原本是一種雌雄同體的奇怪生物，他們只在夏季溫暖的海水中產卵，而寒冷的海水會將牡蠣變成雄體，就在變成雄體的時候就是食用生蠔的最佳時機！此時的生蠔，蘊含海洋的美味，肉質爽脆，可謂人間極品！
在上海吃大閘蟹有九雌十雄說法，講的是九月的雌蟹，以及十月的雄蟹是一年中最肥美的時候。而歐洲人吃生蠔也有如此口訣，所謂是無R不食，指的是五到八月這四個月中沒有R字母，剛好也是北半球生蠔進入繁殖的季節(jié)，所以在過去交通不夠發(fā)達的時候，無R月餐廳是不供應甚好的，但是隨著物流業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現無R月的南半球生蠔，能一解蠔癮。
配著生蠔的輝煌與榮光
是否想要生蠔數枚
一品肥美與文化內涵呢？
食蠔之前
先看看如何挑選吧！
如何挑選一只頂級生蠔
無論是不是生蠔，食用海鮮類的食物，最重要的一定要看它的新鮮程度。而牡蠣作為貝類生物，檢驗方式還是非常簡單的，生物受到威脅肯定會保護自己，生蠔在輕輕敲擊之后就會馬上關門的，多數就是新鮮的，如果關殼的力氣都沒有，想必這個生蠔也是命不久矣。
那生蠔已經被開蓋了，怎么檢驗？首先蠔肉在空氣的氧化下是會變色的，一只好的生蠔一定是成乳白或淡黃色，而不新鮮的蠔肉會變的干澀起皺，變得更黃。所以蠔肉豐滿，香氣撲鼻，飽含海水才是一個合格的蠔肉。
當然了一般性我們在餐廳生吃生蠔的時候，除了一大盤冰之外，肯定還會有一些切片檸檬，這里的檸檬除了去腥之外，也是檢查蠔肉的好辦法！我們將檸檬汁擠在蠔肉上，蠔肉生長在海水的堿性環(huán)境中，遇酸便會扭曲收縮，如果你看見蠔肉的收縮，那么這片蠔肉一定是新鮮的。
聞香識生蠔
海味濃郁
一枚頂級的蠔
就是海水最佳的承載器皿
值得心底的浪漫和舌尖的虔誠慢慢抵達！
如何優(yōu)雅享用一只頂級生蠔？
上面那一段已經告訴了各位如何看色，那接下來教大家如何聞香和食用。
牡蠣目前有許許多多的品種與產地， 根據牡蠣的生長海水的不同，牡蠣也會有不同的味道，所以一般性在吃之前我們可以先品嘗以后從肉中溢出的汁水（或者我們可以直接稱之為海水），感受一下產地的不同區(qū)別。
品過海水之后我們就可以開始吃蠔肉，現在一般性的餐廳都會將蠔肉和蠔殼在上菜前就先分離（事實上這是不對的，破壞新鮮度），方便顧客食用。如果我們需要自己動手撬蠔肉的話，我們先要從蠔殼寬處下手，沿著蠔殼把肌肉纖維完全切斷，最后將生蠔肉翻過來，擠上檸檬汁，就可以吃了！
但是要注意的是，千萬不要去咬斷蠔肉，千萬不要！因為蠔肉內存的汁水可謂是蠔肉生長日經月累的精華所在，如果你在入口之前把它咬斷，怕是于此美味無緣了。
美蠔&美酒
才子配佳人
所謂海蠔玉露一相逢
便勝過人間無數
生蠔配香檳
作為拿破侖的另一項最愛，拿破侖常常在享用生蠔的時候喝上一杯香檳。此舉一直被后人所效仿。
而香檳配牡蠣也有適合于不適合的，比如晚熟的香檳，往往帶有濃郁的味道，偏偏與海的味道所沖，使得兩者味道都大打折扣！而果香味濃郁，口感淡雅的香檳便可以勝任這個職責。（友情提示：生蠔莫不可配啤酒喝！會食物中毒?。?/strong>
接下來我們就去看看
海中精華中的精華
蠔中之王又有那些？
頂級生蠔種類
凱撒大帝時常以生蠔為主食，偏愛Greenspot生蠔；著名法國海盜Jean Lafitte最愛的卻是傳奇生蠔New Orleans；美國獨立戰(zhàn)爭中的英雄William Penn則是Delaware Bay的愛好者，世界生蠔零零總總不下千百種，而本次Fairy要帶你認識的是被稱為蠔王之王的幾種牡蠣。
貝隆 Belon
蠔中之王
法國人愛生蠔也有幾個世紀的歷史，當然法國人對生蠔的研究最有心得，而這貝隆蠔可謂是世界第一蠔，產于法國北部、據坎佩爾約30公里的貝隆河，其肉體豐富，口感爽脆，帶有榛果香和金屬味，所以也叫銅蠔。貝隆的生蠔其中也有嚴格的等級制度，嚴格根據個頭和重量來區(qū)分等級，而并不是針對蠔肉， 為的就是告訴全世界：我們蠔肉就是世界第一的品質，唯一的區(qū)別就是個頭的大小。
吉拉多 Gillardeau
蠔中之后
莫不說法國人是最會吃生蠔的民族呢，光是世界上最好的生蠔就占了兩席！吉拉多是鮮有將自己名字作為品種名的一種生蠔，同樣也是法國最名貴的生蠔代表之一，開蓋之后的肉質是與眾不同的奶黃色，肉質豐腴，入口帶有濃烈海水味，隨后能在口腔之噴發(fā)出濃烈的奶香，回味久久不能散去。
悉尼巖蠔
澳洲之光
如果說北半球最好的生蠔產區(qū)在法國，那南半球最好的生蠔產區(qū)一定在澳大利亞，澳大利亞的淺水灣陽光日照充足，使得這邊的生蠔成了世界上個頭最大的幾種生蠔種類之一，這種生蠔，味道相對于法國奶香濃郁，這里的生蠔確實海味鮮甜，充滿著海水和陽光的味道。
塔斯馬尼亞蠔
極地之光
聽到這個名字的時候你一定在想這是個什么地方？地圖上都沒聽過這個名字！其實塔斯馬尼亞這個地方非?？拷谀蠘O，因為每年只有三分之一的白天時間，所以蠔肉極薄，同樣也是世界上個頭最大的生蠔種類之一，這種蠔的海水味極淡，幾乎沒有海味，但是老天是公平的，換來的確是類似青蘋果的奇特口味，深的世界各地蠔客喜愛。
熊本生蠔
女性最愛
日本也是一個出產頂級海鮮的地方，在日本的九州島的熊本縣，和當地的吉祥物一樣出名的還有當地的熊本蠔，熊本蠔的外形相對于普通生蠔幾乎小了一半。生長周期卻比一般生蠔長上許多，在1900年左右?guī)缀踅^種，在1920年左右傳到美國，在太平洋三省的養(yǎng)殖下得以挽救，口感咸中帶甜，非常符合女性口味，而小小的體積，也能讓女性們體會囫圇吞的感覺。
轉載申明
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