比如說：點頭坐擁最大的白茶交易市場，喊出了中國白茶在福鼎，福鼎白茶在點頭的口號；白琳看不下去了，當年國營茶廠技術骨干們做白茶的時候，你們還不知道在哪里呢；磻溪站在高山上靜靜看著他們，背靠大山，心中竊喜：我只說海拔；這時候政和不安分了，從山里跳出來大喊，哥有宋代皇家御賜光環(huán)，千米以上的山頭比比皆是，福鼎那只能叫海邊茶。

點頭白琳磻溪一商量，趕緊藏好庫房里成噸成噸的寧德、福安茶，對外聯(lián)合聲明：由于白茶市場持續(xù)升溫，市面上出現(xiàn)大量由外（zheng）地（he）茶假冒的原產(chǎn)地白茶，請消費者注意鑒別╮(╯▽╰)╭

那么問題來了，當你想買點正宗白茶時，到底該聽誰的？

事實上，所謂的原產(chǎn)地、高海拔、古法工藝、日曬茶、碳焙、非遺傳承人、大師手作、有機綠色無農(nóng)藥，這些宣傳點和一款高品質(zhì)好白茶并沒有必然的聯(lián)系，因為其中的某個噱頭而把壽眉賣出銀針價格的商家比比皆是。

當然，土豪請隨意。

正宗

那么，一款正宗高品質(zhì)白茶的必要條件有哪些呢？

其實，做茶和做菜挺像的。

要做出一道色香味俱全的好菜，無外乎食材和手上功夫兩塊。

食材要新鮮，手藝要地道，就這么簡單。

茶葉也一樣，一款正宗好茶也無外乎原料和工藝罷了。

首先，看原料要從種植環(huán)境，茶樹品種，茶園管理，采摘這幾個方面來看。

海拔

一說茶樹種植環(huán)境，很多人愛提海拔。

高山云霧出好茶這句話一點都沒說錯，但并不代表海拔越高茶葉質(zhì)量就越好，否則的話中國十大名茶就都該頒給西藏了。

所謂高山，是在一定的海拔范圍內(nèi)，具備適宜茶樹生長的土壤氣候環(huán)境而言的。

在海拔這個問題上，福鼎有點吃虧。

由于福鼎是海邊城市，不少人就給福鼎白茶冠上了海邊茶的名號，說福鼎白茶有海咸味。而政和位于內(nèi)陸群山環(huán)抱之間，所以高山茶就成了政和白茶的代名詞。真的是這樣嗎？

只要到過原產(chǎn)地，你就會發(fā)現(xiàn)以上說法純屬扯淡。

首先，福鼎的確臨近大海，而且由于福鼎白茶的大賣，導致許多原本不適宜種茶的濱海地區(qū)都被種上了茶樹，這樣的海邊茶，其品質(zhì)的確是不盡如人意的，所謂的海咸味說的就是這些海邊茶。

但大家不要忘記，福鼎白茶的歷史主產(chǎn)區(qū)——磻溪、管陽等地是不靠海的，茶園海拔大都在400到600米之間，自然環(huán)境優(yōu)美，終年云霧繚繞，和海咸味扯不上半毛錢關系。

山海之間的福鼎，很容易讓人聯(lián)想到海邊茶

然后我們再來反觀政和。政和縣全縣都有產(chǎn)茶，而整個政和產(chǎn)區(qū)是東高西低的地勢，可以分為平原區(qū)、中部山區(qū)和高山區(qū)。以東平、石屯等地為代表的平原區(qū)，海拔就兩三百米，開采時間早、產(chǎn)量極大，是典型的臺地茶，原料品質(zhì)上是遠低于高山區(qū)的，這一點隨便找個當?shù)厝艘粏柋阒?/p>

所以從大環(huán)境來說，以福鼎磻溪、管陽，政和楊源、鎮(zhèn)前、澄源等地為代表的高山茶園，都能生長出非常優(yōu)質(zhì)的白茶原料。當然，政和海拔1000-1200米高山區(qū)制成的白茶，具有更加鮮明的高山茶特質(zhì)，香高味濃、韻味十足。因而福鼎一些大型茶企每年也會采購這一區(qū)域的白茶來和福鼎茶進行拼配，以提高茶葉的整體品質(zhì)。

品種

其次來看茶樹品種，這一點很多照本宣科的茶商也常常搞錯。

福鼎白茶以福鼎大白而聞名，但目前八成以上都是福鼎大毫茶。

政和白茶以政和大白而聞名，但目前八成以上都是福安大白茶。

為什么會這樣？原因很簡單，同樣一畝地，后者的產(chǎn)量遠遠高于前者。如果你是茶農(nóng)，花同樣的時間和精力，一棵茶樹的收成比另一棵茶樹多的多，而市場上大部分消費者又分不清所喝的茶產(chǎn)于哪一棵茶樹，那相信你也一定會選擇高產(chǎn)的那棵，是吧？

除此之外像政和大白這樣的品種，不僅發(fā)芽遲、產(chǎn)量低，而且加工難度還特別的大，稍不留神，做出的茶葉就非常的難看。這也是近年來福鼎大白和政和大白數(shù)量越來越少的原因。

古樸寧靜的政和山區(qū)每到此地，導游都會說：據(jù)日本學者考證，此白茶母樹已有三四百年歷史。。。

茶園管理

然后是茶（nong）園（can）管（wen）理（ti）

最近很多茶人都在感嘆福鼎的茶園管理實在是太好太好了。當然，這個太好是要打引號的。由于市場的持續(xù)火熱，福鼎當?shù)氐孽r葉原料供不應求，直接導致的結果就是部分地區(qū)化肥農(nóng)藥的濫用愈演愈烈。許多曾經(jīng)達到出口歐盟標準的茶園，現(xiàn)在也只能勉強通過國標，實在是非?？上А７从^政和，由于知名度較低，生態(tài)的人為破壞相對略少一些，尤以其高山茶產(chǎn)區(qū)更為優(yōu)良。

采摘

最后說說采摘。從采摘的精細化程度上來說，福鼎一直是遙遙領先于政和的。以往大家評判一款茶是政和白茶還是福鼎白茶，就是去看茶葉外形。比如說白毫銀針，福鼎出產(chǎn)的白毫銀針是直接從茶樹上掐采的，外形圓潤飽滿，十分漂亮；而政和的銀針的莖梗部則會更長一些，白牡丹級別的白茶更加明顯。不過近兩年在福鼎白茶的帶動下，政和白茶的價格水漲船高，采工也有了一定的提升。

工藝

說完原料，再來談談工藝。

現(xiàn)在很多白茶廠家會拿出白茶大規(guī)模晾曬的照片來給你看，標榜自家的白茶都是日曬茶。而事實上，如果你真去他的茶廠看一看，就會發(fā)現(xiàn)熱風機終日轟鳴，十幾個小時白茶就出鍋了，什么傳統(tǒng)古法，都是分分鐘打臉的事。

政和海拔千米以上的高山茶園

那為什么廠家大都不太愿意自然萎凋白茶呢？

從歷史上看，早期的白茶都是通過自然萎凋的方式——福鼎主要是日光萎凋，政和則以室內(nèi)陰干為主的復式萎凋，來進行生產(chǎn)的，每次需要長達40-60小時左右的時間。這樣的萎凋方式真心只能是看天吃飯。要做出一批內(nèi)外兼修、色香味俱全的白茶，不僅需要連續(xù)的晴好天氣，更需要干燥北風的協(xié)助。用腳趾頭想一想也知道，遇到這樣的天氣條件就和買彩票差不多。

加溫萎凋的出現(xiàn)，從很大程度上改變了白茶看天吃飯的局限性。從此，萎凋的溫度、濕度都可以人工掌控，只要操控的當，就算是惡劣的陰雨天氣也照樣能做出品質(zhì)良好的白茶。

所以，對于大多數(shù)廠家而言，除了頭春銀針和牡丹王這樣的精貴原料之外，基本都會采用大批量室內(nèi)加溫萎凋的方式來生產(chǎn)。當你再看到上千斤古法日曬壽眉的時候，就該考慮考慮是不是要交智商稅了。

不過回過頭來說，在天公作美的前提下，搬進搬出、費時費力的自然萎凋的確是能做出頂級品質(zhì)的好白茶的。