食用油怎么選，教你讀懂標(biāo)簽選好油
在日常飲食中，食用油是我們天天都要用到的食品，無論是炒菜，涼拌還是燉煮，食用油發(fā)揮著不可替代的作用。現(xiàn)如今市面上的食用油從種類到品牌多到數(shù)不勝數(shù)，如何在玲瑯滿目價(jià)格不一的食用油中挑選到健康好油呢？下面就跟大家分享幾個(gè)挑選食用油的小技巧。
食用油不是等級越高越好?
在超市和糧油店購買的食用油，包裝上通常標(biāo)有等級，分別為一級，二級，三級和四級。這些等級給消費(fèi)者的第一印象就是等級越高的油品質(zhì)越好，其實(shí)這是不對的。食用油的等級是根據(jù)精煉程度來制訂的，也就是說食用油的精煉程度越高等級就越高。
經(jīng)過充分精煉后的食用油，一二級食用油中的有害物質(zhì)有所降低，不過它們的營養(yǎng)成分也有些損失，比如胡蘿卜素和維生素E等，這種級別的食用油純度高，雜質(zhì)少，具有無味，色淺，炒菜油煙少等特點(diǎn)，一般適用于較高溫度的烹飪，比如爆炒，煎炸等。
與一二級食用油相比，三四級食用油油精煉程度低，營養(yǎng)物質(zhì)保留得比較好，同時(shí)還保留了原料原本的風(fēng)味。但由于其精煉程度低，所以油質(zhì)色澤偏深，油煙大，雜質(zhì)比較多，所以比較適合中低溫度的烹飪。
包裝上分辨食用油的優(yōu)劣
1、看配料表原材料的標(biāo)注。
食用油配料表主要看其是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說明書上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品尚未證實(shí)對人體沒有危害，所以在選購食用油的時(shí)候我們可以優(yōu)先選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。
2、看加工工藝的標(biāo)注。
食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。其中壓榨工藝的成本更高，它使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)保留得更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生地更少；浸出工藝的成本低，它在制作過程中高溫處理很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以選購時(shí)建議選擇壓榨工藝的食用油，一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價(jià)格高。
3、看營養(yǎng)成分表。
營養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)識(shí)每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白質(zhì)和脂肪等數(shù)據(jù)，這里我們重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)即可，一組是脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說明油的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高，另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。
不同的食用油有不同的烹飪方法
不同的食用油有不同的特點(diǎn)和烹飪方法，比如大豆油營養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號。
日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。
日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。
日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。
小小的建議
1、不同類型的食用油它們的脂肪酸種類不一樣，所以建議換著吃。
2、《中國居民膳食指南》建議居民每日食用25-35克食用油，每日食用這個(gè)用量油比較健康。
3、無論用什么油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時(shí)間。
食用油選購技巧總結(jié)：
配料表中原料為非轉(zhuǎn)基因+加工工藝為壓榨+營養(yǎng)成分表中維生素E和脂肪含量越高越好，建議優(yōu)先購買。
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來源：中國食品藥品監(jiān)管雜志、藥材說明書
編輯：食安香洲團(tuán)隊(duì)
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