干銀耳怎么選 ？銀耳買黃的還是白的好？

食用銀耳本身是一件好事情，但要學(xué)會正確的選購銀耳，如果你選購不當(dāng)，購買了被化學(xué)物質(zhì)熏制的銀耳，以及品質(zhì)差的銀耳，那就太糟糕了，相信有很多的人在買銀耳的時候，都會看到市場上有兩種銀耳，一種是黃色的銀耳另一種是偏白色的，那么我們在選擇銀耳的時候，黃色的銀耳好還是白色的銀耳好呢？哪一種會更營養(yǎng)呢？一位干貨店老板教給我3個小技巧，下邊就來分享給大家，一起來看看吧。

1、看顏色

在購買銀耳的時候，我們首先要觀察一下銀耳的顏色。

不建議大家購買非常潔白的銀耳，這種顏色的銀耳雖然看起來好看，可是這樣的銀耳很有可能是用硫磺熏過的，這樣做可以延緩銀耳的保質(zhì)期，切記不要購買。

而如果是特別黃的也不能購買，因為這種銀耳已經(jīng)不新鮮了，很可能已經(jīng)存儲了很長時間。

一般真正優(yōu)質(zhì)的銀耳顏色是白中泛黃的，顏色會是很均勻的極富美感，這樣的銀耳營養(yǎng)好，口感好。

我們在購買銀耳的時候，不要選擇白色的銀耳，需要選擇白中帶黃的銀耳。

看完銀耳的顏色，我們還要看一下銀耳的根部，我們要選擇根部沒有雜質(zhì)或者是小黑點的銀耳，所以質(zhì)量好的銀耳無黑斑，朵形圓整，大而美觀。

如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質(zhì)，可能是受到污染了。

如果銀耳呈現(xiàn)潔白，可能是硫熏過的。

2、聞氣味

購買銀耳的時候，我們可以湊近銀耳聞一聞味道。

銀耳屬于一種菌類，因此聞起來有一種菌類食材的特殊香味兒，沒有異味，如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過會產(chǎn)生異味，聞上去會有刺鼻的味道，但存放過久的銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，也是能聞出酸腐味或其他氣味，所以挑選銀耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。

3、摸手感

挑選銀耳時，我們要用手摸一摸，好銀耳摸起來干燥無潮濕感，并且?guī)е恍╉g性，在摸的時候不會出現(xiàn)掉渣的情況，而放置久了的銀耳由于長時間吸收空氣中的水份，含水量過多會導(dǎo)致銀耳拿起來柔軟潮濕，這樣的容易變質(zhì)，不要購買。

而如果摸的時候，感覺到非常干燥，一碰就出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象，那么這種銀耳屬于干燥過度，營養(yǎng)也跟著流失了，所以也不要購買。

所以，大家在購買銀耳的時候，不能選白色也不能選黃色的銀耳，應(yīng)該選擇白色中帶著微黃色的銀耳才會更好一些，這樣才是自然生長的銀耳經(jīng)過烘干之后的效果。

如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。

因為硫磺是活性極強的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然后換水反復(fù)浸泡三遍以上就沒什么問題了。

【雪梨紅棗銀耳湯做法】：

1、銀耳提前用清水浸泡1小時，泡發(fā)開來，泡發(fā)后撕成小朵；

2、將銀耳入鍋，加適量清水，蓋好鍋蓋，大火煮開后小火燉1個小時；

3、梨子去皮去芯，切成小塊；

4、和紅棗一起放進鍋里繼續(xù)煲40分鐘；

5、最后10分鐘放入冰糖和枸杞待融化即可。