學(xué)會(huì)銀耳的挑選方法，千萬別再買錯(cuò)了

銀耳又叫白木耳，因?yàn)闋I養(yǎng)美味，所以也是許多人最愛吃的滋補(bǔ)食品之一。

而許多人在買銀耳時(shí)都不知道如何挑選，有的人認(rèn)為銀耳應(yīng)該買黃的好，而也有人認(rèn)為買銀耳要買白的好，那么黃銀耳和白銀耳有啥區(qū)別？

到底怎么買才能買到好銀耳？

銀耳怎么挑選好壞？

1、看表面。優(yōu)質(zhì)的銀耳一般干凈無蟲蛀，無黑點(diǎn)，無雜質(zhì)，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點(diǎn)、雜質(zhì)或表面無光澤感，則為陳年劣質(zhì)銀耳；

2、看外形。高品質(zhì)的新鮮銀耳一般肉質(zhì)肥厚，朵大均勻，而干燥后銀耳大小會(huì)收縮變小，質(zhì)地變硬脆，如果銀耳大小不一，或干銀耳質(zhì)地偏軟均為劣質(zhì)銀耳；

3、用手摸。好的新鮮銀耳一般肉質(zhì)松軟，富有彈性，干燥后質(zhì)地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質(zhì)銀耳一般濕的肉質(zhì)發(fā)粘易爛，干的肉質(zhì)掰不斷，這種都不要買；

4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而干銀耳聞著一般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是干的還是濕的都不要買；

5、嘗味道。高品質(zhì)的干銀耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣質(zhì)銀耳，不要買。

買銀耳挑“白的好”還是“黃的好”？

買銀耳既不能買純白的，也不能買純黃的，應(yīng)該買白中略帶黃的。理由如下：

1、越白的銀耳越不對。因?yàn)殂y耳本身曬干后都會(huì)略微發(fā)黃的，如果是干銀耳也雪白，一般是用硫磺熏制過的，這種的銀耳不但營養(yǎng)被破壞而且還有毒性，不要買；

2、很黃的銀耳也不對。因?yàn)樾迈r的銀耳曬干只有輕微泛黃，色澤并不會(huì)很黃，如果您買到的銀耳色澤全黃，一般是放的太久的陳年老銀耳，這種營養(yǎng)物質(zhì)都損耗殆盡了，也不建議買。

如果買到硫磺銀耳怎么辦？怎么處理才能吃？

如果您買到的銀耳氣味難聞，色澤泛白，一般可以斷定就是硫磺銀耳了，這種銀耳直接吃肯定是有毒性的，但是如果處理干凈其實(shí)還是可以吃的，需要如下處理：

1、將硫磺銀耳用溫水浸泡1小時(shí)，中途半小時(shí)換一次水；

2、用面粉抓勻搓洗2遍，聞著沒有異味即可食用。

原理：因?yàn)榱蚧潜旧硪兹苡谒?，用溫水浸泡可以很好的泡出銀耳內(nèi)的硫磺，另外因?yàn)槊娣畚叫院軓?qiáng)，用來抓洗銀耳也可以很好的洗出硫磺，所以這樣洗凈無異味的銀耳一般硫磺已經(jīng)洗凈，所以可以放心食用。

銀耳有多營養(yǎng)？為什么有人說吃燕窩不如吃銀耳？

銀耳確實(shí)非常營養(yǎng)，而且足以和燕窩媲美。理由如下：

1、銀耳含有很高的氨基酸。銀耳內(nèi)含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量占銀耳總重量的6%-10%，其中含有脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、亮氨酸等17種氨基酸，其中谷氨酸含量最高，而人體必須的8種氨基酸這里面含有7種，所以銀耳是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)氨基酸和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源；

2、銀耳含有很高的亞油酸。銀耳內(nèi)一般僅含有0.6%-1.28%的脂肪，而這其中不飽和脂肪酸約占總脂肪酸量的75%左右，主要成分均為亞油酸，是人體必須的營養(yǎng)成分之一；

3、銀耳含有豐富的微量元素。銀耳中含有鈣、錳、鈉、硼、鋅等多種礦物質(zhì)，還有維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素D，微量元素特別全面，綜上3點(diǎn)對比，銀耳的營養(yǎng)成分與燕窩大致相同，所以在高昂的差價(jià)對比下，銀耳確實(shí)極具性價(jià)比。