吃甜食能讓人心情愉悅，巧克力更是讓人欲罷不能！好萊塢經(jīng)典電影《阿甘正傳》中，有這樣一句臺詞：生活就像巧克力，你永遠不會知道下一秒會得到什么。你一定嘗過無數(shù)的巧克力，亦或見識過眾多的巧克力品牌，但是你敢說你吃到的就一定是純正的巧克力嗎？在網(wǎng)上購物時，很多巧克力的宣傳頁面上經(jīng)常出現(xiàn)這樣的字樣，純正巧克力、真巧克力。

在網(wǎng)頁的產(chǎn)品介紹欄里往往都寫著：31%至60%可可脂、100%純天然可可脂用料，更進一步證明了它的純正。但這些巧克力真如宣傳中說的那樣純真嗎？01

可可脂和代可可脂

在購買巧克力之前，我們先要弄清楚兩個概念，一個是可可脂，另一個是代可可脂。

什么是可可脂？

可可脂是以純可可豆壓榨出來的純天然油脂，具備多種對人體有益的特殊成分，如黃酮、多酚類等。液體呈琥珀色，固態(tài)呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。

因為產(chǎn)量有限，且在常溫下不容易保存，所以價格偏貴。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

什么是代可可脂？

顧名思義，它就是可可脂的代替品，就是我們常常說的假可可脂。

代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，由于它的成本較低，價格不貴，經(jīng)常用來代替價格昂貴的可可脂。

所以，用這類代可可脂生產(chǎn)的巧克力又被稱為假巧克力。

在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在營養(yǎng)健康方面，代可可脂比可可脂差遠了！

代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪酸，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康尤其是心血管系統(tǒng)沒有什么好處，還可能有害。

而且代可可脂中含有大量的熱量，其中的反式脂肪酸對人體健康有害，長期食用還會造成超重和肥胖。

弄清楚了可可脂和代可可脂后，我們再來看什么是巧克力和代可可脂巧克力。

02真假巧克力只有一字之差

其實我國的國標是明確區(qū)分了巧克力和代可可脂巧克力的。

根據(jù)食品安全國家標準：巧克力是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料來制作的，而巧克力制品就是巧克力與其他食品經(jīng)過一系列加工得到的。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂為主要原料制作的。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

根據(jù)《食品安全國家標準》（GB 9678.2-2014），按原始配料計算，代可可脂添加量只要超過 5% 以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。

GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

一些商家就利用可可脂和代可可脂這一字之差，跟消費者玩起了文字游戲。所以以后大家在購買巧克力的時候，要注意看配料表中代可可脂的含量，如果超過了5%，就小心買到假的巧克力了。

對于不會挑選巧克力的人來說，很容易買到代可可脂做的假巧克力！其實，買巧克力的時候，只要看清配料表上的這幾個字，就知道是真是假了。

因此大家要記得，買巧克力不要光看價格，要多看看配料表，一定要看清產(chǎn)品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，不要被包裝上的巧克力字樣所迷惑。

03買巧克力，一定要學會看配料表

品質好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液塊、可可粉的位置應該很靠前，白砂糖的位置相對靠后，因為配料表第一位就是含量最高的，順位依次遞減。

只要是正規(guī)品牌的巧克力，包裝配料中都會標注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質就越好！

如果可可脂含量低于25%的話，那么建議謹慎購買，因為根據(jù)《食品安全國家標準》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品不應命名為巧克力制品。

俗話說美味與健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品質越好，但并不代表口感就一定好。這樣的巧克力口感偏于苦澀，甜味很淡，就拿黑巧克力來說吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~

所以，我們在挑選巧克力時，一定要選配料中有可可脂、可可液塊、可可的，或者是這三種任意一種成分為主的。

圖片來源網(wǎng)絡

最后，我們再來說說巧克力配料表中的反式脂肪酸。

不知道大家有沒有注意，很多品牌的巧克力，配料表中的反式脂肪酸含量都標注0，那么，0是不是意味著沒有反式脂肪酸的存在呢？

其實這是一個容易讓人相信的誤區(qū)。

根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2011），反脂肪酸含量在：≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體），在成分表中可以標注為無或不含反式脂肪酸。

所以，標0并不是意味著一點兒反式脂肪酸都沒有。

圖片來源網(wǎng)絡

最后需要提醒大家的是，即使是有益健康的黑巧克力，也屬于高能量食品，也不能貪嘴吃太多。

如果平時不怎么吃巧克力，只是把它當作一種紀念日或者節(jié)日的禮物，就不必顧慮那么多，只要選擇喜歡的口味就可以了。如果希望吃得更健康，在選擇巧克力時，盡量選擇可可含量更高的，含糖量更少的黑巧克力。

參考資料來源：

[1]《揭秘 | 巧克力竟然分真假 你吃的可能是"代可可脂"》，央視新聞，2015.3.19

[2]GB9678.2-2014 食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

[3]GB28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

（高質量生活家）