買(mǎi)辣椒油時(shí)，牢記這4大要點(diǎn)，無(wú)論什么牌子，都是好的辣椒油！
本期導(dǎo)讀：買(mǎi)辣椒油時(shí)，牢記這4大要點(diǎn)，無(wú)論什么牌子，都是好的辣椒油！
辣油不單單是中華料理中常見(jiàn)的一種調(diào)味料，也是一種受人歡迎的配飯佐料，其中也因成分、比例不同而有著品級(jí)之分。
不過(guò)由于生產(chǎn)辣油的廠(chǎng)商眾多，往往讓消費(fèi)者分不清各產(chǎn)品之間的差異，自然難以挑選出符合自己喜好的商品。
于是本次我們將介紹選購(gòu)辣油的方式，并且還會(huì)以排行榜的形式，推薦幾款線(xiàn)上通路上的高人氣商品。
從標(biāo)榜純手工制作的商品，到由老字號(hào)大廠(chǎng)生產(chǎn)的品項(xiàng)，或是標(biāo)榜四川風(fēng)味等等皆一應(yīng)俱全。
只要在家中常備一罐有著微微辣度及辛香氣息的辣油，不管做什么料理都能夠立刻讓其增色不少！
目次
1、辣油的選購(gòu)要點(diǎn)
2、不妨注意其他調(diào)味油
3、總結(jié)
辣油的選購(gòu)要點(diǎn)
面對(duì)架上五花八門(mén)的辣油，不妨依據(jù)以下介紹的要點(diǎn)來(lái)進(jìn)行挑選。
一、依據(jù)用途來(lái)選購(gòu)
依據(jù)使用目的的不同，辣油可分為下列兩種類(lèi)型，請(qǐng)依據(jù)自己搭配的食物或是料理習(xí)慣來(lái)選擇。
純辣油：用于料理烹調(diào)
如果打算將辣油作為料理時(shí)的調(diào)味料，便以油體清澈、不含塊狀食材的傳統(tǒng)款式為佳。其是透過(guò)將材料浸泡熱油后，再以過(guò)濾的方式制成，無(wú)論作為餃子的沾醬、面食的調(diào)味，或成為料理油的一部分加以煎炒，其中的辛香味都能令人食指大動(dòng)。
可食用辣油：可直接作為小菜
這種辣油于近幾年開(kāi)始竄紅，由于其中中添加了許多非調(diào)味料的食材，因此不只可以作為沾醬，更可以變成下酒菜或拌飯的小菜直接食用。
其中所含的食材種類(lèi)及數(shù)量因產(chǎn)品而異，越豐富則能帶來(lái)更高的滿(mǎn)足感。
此外，這種辣油也可以運(yùn)用于涼拌類(lèi)料理的提味，或當(dāng)作火鍋沾醬使用也是一絕。
二、依據(jù)料理種類(lèi)選購(gòu)基底油
辣油屬于一種將香辛料風(fēng)味轉(zhuǎn)移到油脂中的調(diào)味料，依據(jù)使用的材料可分為三個(gè)種類(lèi)。
雖然有許多使用者會(huì)混用多種辣油，以營(yíng)造出更具層次感的風(fēng)味，但在混合前得先了解其各自的特征，才能配合使用的食材和自身的喜好來(lái)做調(diào)整。
芝麻油：主流且香氣逼人
會(huì)添加于湯頭中增添辛香風(fēng)味的辣油，大多采用的基底油便是芝麻油。
但即使同樣是芝麻油，也會(huì)因原料和加工方式的不同，而讓最終的成品有著不一樣的風(fēng)味。
舉例來(lái)說(shuō)，喜歡濃郁口味可以選擇經(jīng)過(guò)烘焙的芝麻油；而不喜歡香氣太強(qiáng)烈的人和小孩，則可以選用輕烘焙制成的款式，或是完全不經(jīng)烘焙的太白芝麻油。
植物油：?jiǎn)渭冇糜谔砑永蔽?/p>
想要嘗嘗清爽而又刺激的香辣風(fēng)味時(shí)，可以選購(gòu)使用玉米、大豆、葵花子等植物油所制成的產(chǎn)品。
這類(lèi)油脂不具有太強(qiáng)烈的風(fēng)味，也不含讓人排斥的臭氣，因此能夠融入各式料理之中，單純?yōu)椴穗忍砑酉銡饧袄蔽?，適合喜歡在各種菜色中都嘗到一點(diǎn)辣感的人選擇。
橄欖油：適合西式料理
將橄欖油作為基底的辣油，可說(shuō)是相關(guān)商品中的一個(gè)新嘗試。由于橄欖油本身就被廣泛用于西式料理，用其制成的辣油也同樣適合用在歐風(fēng)菜肴中；
除了為義大利面或沙拉增添辣香，即使單純用來(lái)沾面包也很適合。若再加上豆腐一同使用，就是一道混合中西日式的創(chuàng)新料理了。
三、采用完整辣椒會(huì)優(yōu)于辣椒素
在辣油中與原料油同等重要的元素，便是會(huì)決定其顏色和辣味的辣椒。
其中也可分成多個(gè)種類(lèi)，舉例來(lái)說(shuō)，干燥辣椒的辣度會(huì)比生辣椒更高，而塊狀的辣椒也會(huì)比粉狀來(lái)得更辣；
此外，依據(jù)使用的辣椒品種不同，辣油的香氣和辣度也會(huì)有所改變，可以根據(jù)自己喜歡的口味篩選。
只是有些商品雖會(huì)以辣椒素來(lái)代替辣椒，但所制成的成品無(wú)論是香氣及味道都有明顯落差，故建議避免選擇成分標(biāo)示為辣椒素或辣椒抽出物的辣油。
四、注意辣油中的其他素材
從最基本的定義來(lái)看，只要成分中有辣椒及油脂就可以稱(chēng)為辣油了。而市面上部分商品亦會(huì)添加各種不同的素材，以創(chuàng)造出自家品牌獨(dú)特的味道。
具香氣蔬菜和香辛料可增加層次感
像是蔥、姜、蒜等具備氣味的蔬菜，不只可以提升辣油的辣度，更可以提升其香氣的層次感。
特別是可食用的辣油產(chǎn)品，更會(huì)因些食材的切割方式不同，而讓口感有著酥松或爽脆的差異。
此外，這些食材若有先經(jīng)油炸再添加進(jìn)辣油，則會(huì)再帶有一股焦香味。
添加肉類(lèi)、海鮮的正統(tǒng)辣油
純辣油類(lèi)型的商品雖然之間差異看似不大，但若使用了豬、雞肉，或海鮮、貝類(lèi)等食材制成，便會(huì)擁有非常馥郁的正統(tǒng)風(fēng)味。
加上其風(fēng)味層次多元而鮮明，單純加入菜肴中即能提升料理的美味度。
如果其中還像干貝XO醬一般包含了原始食材的碎末，作為小菜食用也別有趣味。
鹽的種類(lèi)也會(huì)影響風(fēng)味
一般來(lái)說(shuō)，辣油中所使用的鹽份都是采用精鹽。
只是精鹽的味道較為刺激，相對(duì)來(lái)說(shuō)以海水日曬而得的海鹽，便能藉由其中的礦物質(zhì)成分使口感變得更為溫和。
另一方面，使用了醬油、味噌或魚(yú)露等素材的辣油，則因滋味偏向和風(fēng)的緣故，而較能與日式料理進(jìn)行搭配，不妨配合喜好及料理習(xí)慣篩選。
總結(jié)
本次我們介紹了最具人氣的幾項(xiàng)辣油商品，不知是否有從中看到感興趣的款式呢？
大多數(shù)人在購(gòu)買(mǎi)辣油時(shí)，應(yīng)該都是從超市的架上隨機(jī)挑選，不過(guò)最近辣油的款式變得越來(lái)越多，口味的種類(lèi)也越來(lái)越多樣，已經(jīng)不單純只是一種醬汁與調(diào)味料，更是可以直接食用的小菜。
現(xiàn)在就立刻來(lái)挑選一款符合自己喜好的辣油，增添用餐時(shí)的爽快感吧！
