不銹鋼鍋品牌推薦，304—18-10—316不銹鋼什么材質(zhì)的好？不銹鋼鍋什么牌子好？怎么選？不銹鋼鍋需要開鍋嗎？

作為一個(gè)家庭煮夫和電商老司機(jī)，在知乎上也一直在分享與自己相關(guān)領(lǐng)域的內(nèi)容，很感謝大家對(duì)我的支持和認(rèn)可。

在下面這篇文章中，我詳細(xì)地講解了自家炒菜用什么鍋好？主要推薦使用鐵鍋和不粘鍋。

但是很多朋友是用洗碗機(jī)的，以上兩者都不太適宜進(jìn)入洗碗機(jī)。有朋友私信我：重度依賴洗碗機(jī)，我到底該用什么鍋？

世間安得雙全法，不負(fù)如來不負(fù)卿？不銹鋼鍋的確是進(jìn)入洗碗機(jī)的不二之選。

接下來我們來好好聊一下不銹鋼鍋，下面以不銹鋼炒鍋為例，也適用于所有不銹鋼鍋具，感覺有用還望點(diǎn)贊支持一下~

NO.1 不銹鋼鍋材料特性

不銹鋼因其耐腐蝕及硬度高的的特性而被廣泛應(yīng)用。不銹鋼是鉻合金的統(tǒng)稱，并非單指一種不銹鋼，應(yīng)用于各行業(yè)的不銹鋼達(dá)上百種之多。

在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》GB4806.9-2016[1]中。

實(shí)際上已經(jīng)明確規(guī)定食品容器可以是奧氏體不銹鋼、雙相不銹鋼和鐵素體不銹鋼。不銹鋼餐具和生產(chǎn)設(shè)備也可以由馬氏體不銹鋼制成。

在廚房用具中，常見常用的為鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼。

鐵素體不銹鋼多應(yīng)用于廚刀和可導(dǎo)磁的廚具。奧氏體不銹鋼則普遍應(yīng)用于廚具。

1、鐵素體不銹鋼

430和443不銹鋼是不含鎳的鐵素體不銹鋼，443鉻含量高于430，其抗腐蝕能力要好于430。430和443不銹鋼具有導(dǎo)磁性，但抗腐蝕能力都不如304不銹鋼。

2、奧氏體不銹鋼

201不銹含錳較高，容易生銹，抗腐蝕能力較差，廚房中主要應(yīng)用于廉價(jià)的碗盤和餐具。304（18-8、18-10）是不銹鋼廚具的主流，具有好的防銹和耐腐蝕性能。18代表鉻含量，后面的8、10代表鎳含量，鎳含量越高抗腐蝕能力越強(qiáng)。316不銹鋼比304鎳含量更高，并加入了鉬元素。因此316比304更耐腐蝕，尤其是不銹鋼廚具更容易產(chǎn)生的鹽腐蝕，316比304的抗腐蝕能力更強(qiáng)。

?科普：

304（18-8、18-10）中18代表鉻含量，后面的8、10代表鎳含量，鎳含量越高抗腐蝕能力越強(qiáng)。

國標(biāo)GB規(guī)定304至少含有8％以上，所以普通的304不銹鋼又稱為18-8。

常有人把18-10不銹鋼當(dāng)316不銹鋼，其實(shí)18-10不銹鋼屬于304不銹鋼，與316的使用等級(jí)相近。區(qū)別在于316含鉬，304不含鉬，18-10不銹鋼也不含鉬。

NO.2 不銹鋼鍋安全嗎？

不銹鋼的耐腐蝕性是因?yàn)樵诓讳P鋼表面產(chǎn)生了一層非常薄、附著力好、半透明的氧化鉻薄膜。

一旦這層薄膜被破壞，鋼中的鉻與大氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以快速恢復(fù)這層薄膜。

同時(shí)，受到硬物的刮傷，也可以快速再生一層保護(hù)膜。

但是，如果受到離子的化學(xué)侵蝕，比如氯離子（鹽溶出的氯離子），可能很難抵抗腐蝕，這可能會(huì)加劇氧氣的腐蝕。

那么不銹鋼會(huì)在鍋壁特定點(diǎn)上生成小蝕坑：孔蝕核。

孔蝕核

正常情況下，薄膜的溶解和修復(fù)處于動(dòng)平衡狀態(tài)，但如果出現(xiàn)大的坑洞則意味著平衡被打破。

如果選購了不銹鋼鍋，建議選購更為優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材質(zhì)，另外建議用不銹鋼鍋烹飪最好后放鹽。為什么？文章后面有講。

如果鍋壁出現(xiàn)一些小凹坑的話，最好就不要拿它來燉煮食物了，蒸和燒水是可以的。

304、316不銹鋼之所以會(huì)能被眾多國際知名鍋具品牌所采用，說明這種材質(zhì)優(yōu)點(diǎn)明顯大于缺點(diǎn)，總體還是比較安全可靠的。

另外你家奧氏體不銹鋼廚具出現(xiàn)嚴(yán)重氧化或者銹蝕，那應(yīng)該先檢討下自己的使用方法和習(xí)慣是否正確。

嚴(yán)重氧化

NO.3 不銹鋼鍋帶不帶磁性？

1、為什么要討論不銹鋼帶不帶磁這個(gè)話題呢？

首先201不銹鋼本身不帶磁，但是它可以被磁鐵吸附（磁化）。430和443不銹鋼具有導(dǎo)磁性的。

奧氏體型不銹鋼中質(zhì)量過硬的304、316是絕對(duì)沒有磁性的，電磁爐無法使用。那么就必須做復(fù)合底。

2、復(fù)合底又是什么？

所謂復(fù)合是鋼鋁鋼3層合在一起，它的作用：導(dǎo)熱快，增強(qiáng)均勻性，不容易糊底，而且復(fù)底有防止鍋身變形的作用。有些復(fù)底甚至做到5層、7層。

舉個(gè)例子：不銹鋼高壓鍋中較為出名的為菲仕樂的五星太陽花鍋底，是菲仕樂獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，可用于天然氣、電磁爐等多種加熱方式。

3、磁鐵驗(yàn)證不銹鋼純度

很多人喜歡用磁鐵來驗(yàn)證不銹鋼是否純正的304不銹鋼，其實(shí)也不全對(duì)。

很多鍋是三層復(fù)底，最外一層是430，是有磁性的，屬于正常現(xiàn)象，檢測(cè)磁性記住一定是鍋內(nèi)壁靠近鍋口部位。

市面上常見的日產(chǎn)不銹鋼雪平鍋基本采用鐵素體443不銹鋼單一的材質(zhì)不銹鋼。

單層不銹鋼導(dǎo)熱性差，所以這種雪平鍋的抗腐蝕能力和烹飪性能并不是很好，但是可以直接用于電磁爐加熱，做個(gè)小湯鍋是沒有問題的。

4、304不銹鋼代表食品級(jí)？

普通的304不銹鋼，是沒有經(jīng)過GB 4806檢測(cè)的。食品級(jí)304不銹鋼是滿足重金屬析出標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼。

根據(jù)最新的國標(biāo)，現(xiàn)在的餐具所使用的不銹鋼，是沒有牌號(hào)要求的；但同時(shí)，只要能達(dá)到食品級(jí)，就肯定能達(dá)到至少304不銹鋼的水平。

買與食品接觸的不銹鋼時(shí)，不應(yīng)該盯著牌號(hào)看，應(yīng)主要看包裝上是否有GB 4806字樣，只有檢驗(yàn)過的產(chǎn)品才能放心購買。

NO.4 不銹鋼鍋選購避坑指南

習(xí)慣性來到文章的重頭戲了，說一下選購不銹鋼鍋中會(huì)碰上的那些坑！主要還是宣傳上的，畢竟商家更懂商家！

1、不銹鋼鍋為無煙鍋，少油煙。

因?yàn)椴讳P鋼熱傳導(dǎo)慢，所以沒能那么快讓油達(dá)到沸點(diǎn)。油到了沸點(diǎn)就有油煙，不銹鋼無油煙，是不存在的，甚至任何鍋都不存在無油煙。

2、不銹鋼蜂窩不粘鍋

這真的是一種自我矛盾的存在，這本質(zhì)上就是涂層鍋，不銹鋼+不粘涂層，這本身就是一個(gè)很糟糕的結(jié)合。

你還要搞個(gè)蜂窩+不粘涂層。就算單純的蜂窩不銹鋼無涂層鍋，使用后粘鍋，更是讓你清洗蜂窩時(shí)懷疑人生！

蜂窩不粘鍋是通過激光刻蝕在鍋內(nèi)壁形成蜂窩凹面，再往凹面中噴涂聚四氟乙烯涂層，你們看到的蜂窩內(nèi)黑灰色的物質(zhì)就是聚四氟乙烯涂層。

聚四氟乙烯涂層是什么？看過我不粘鍋文章的應(yīng)該都知道，運(yùn)用最為廣泛的就是特氟龍。

連續(xù)的特氟龍牢靠度更好，而蜂窩結(jié)構(gòu)是非連續(xù)的斷續(xù)的特氟龍，更容易出現(xiàn)涂層剝離的問題。這也就是很多使用者反饋粘鍋和一片片蜂窩涂層脫落的原因。

3、多層復(fù)合皇后鍋

本來我沒有關(guān)注到這款鍋的，一個(gè)知友問我這鍋怎么樣？特意去爬了一下數(shù)據(jù)！

本質(zhì)上就是普通的國產(chǎn)304（18-8）不銹鋼鍋，所謂的五層、七層復(fù)合就是三層復(fù)合，其他二層、四層都是濫竽充數(shù)的。

鋼+鋼+鋼+鋁+鋁+鋁+鋼，這種意義何在？是不同材質(zhì)的鋼與鋼之間有導(dǎo)熱區(qū)別？還是不同材質(zhì)鋁與鋁之間有其他區(qū)別？有了解的朋友麻煩告訴我，讓我學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)~

有人會(huì)說安利皇后鍋上邊帶氣閥和那個(gè)維他命鎖功能，原諒我真不知道和普通鍋的設(shè)計(jì)有什么突出之處。然后售賣價(jià)格可以比普通304不銹鋼貴那么多？

暫時(shí)就這么多，有補(bǔ)充的在評(píng)論區(qū)給我評(píng)價(jià)，后期我想到看到再添加上去~

NO.5盤點(diǎn)那些值得入手的不銹鋼鍋

1、不銹鋼鍋怎么選？

首先建議選擇優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材質(zhì)（304、316）。另外選擇要選光滑面的不銹鋼鍋（清洗方便）再有就是要選導(dǎo)磁鋼+鋁+鋼，我覺得是最為實(shí)用的不銹鋼復(fù)合底組合。要買全不銹鋼的和酚醛樹脂把手的不銹鋼鍋，這樣就能進(jìn)入洗碗機(jī)。一定要好看，另外價(jià)格不要太高，太高的都是溢價(jià)，不值得交這個(gè)智商稅。如果要用于電磁爐，盡量選底部面積較大的。磁通量大，節(jié)約電能，食物沸騰的更快。

2、不銹鋼鍋什么牌子好？

德國不銹鋼鍋具品牌因優(yōu)秀的設(shè)計(jì)，完美的做工和扎實(shí)的用料往往成為大家品質(zhì)首選。

提到德國高壓鍋品牌，我們經(jīng)常會(huì)想到WMF福騰寶、Fissler菲仕樂、ZWILLING雙立人三個(gè)品牌，作為在中國市場(chǎng)推廣的最佳三個(gè)德國鍋具品牌。

WMF福騰寶：德國百年高端鍋具品牌，世界頂級(jí)的鍋具及廚餐具品牌之一。Fissler菲仕樂：菲仕樂是德國著名高端廚具制造商，全球化做得非常出色，在80個(gè)國家擁有自己的子公司和分銷伙伴。ZWILLING雙立人：刀具起家，其中德產(chǎn)刀具非常優(yōu)秀，雙立人的主要研發(fā)也在刀具這一塊。鍋具開發(fā)晚，而且大部分鍋具似乎都在中國生產(chǎn)，國外對(duì)它鍋具的認(rèn)可度低。

3、高性價(jià)比不銹鋼鍋推薦

WMF推出的這款炒鍋，選用Cromargan18-10不銹鋼材質(zhì)，導(dǎo)熱迅速，經(jīng)久耐用。

復(fù)合鍋底，通用于電熱爐、電陶爐等多種熱源。鍋口采用翻邊設(shè)計(jì)，方便傾倒不易滴漏。

搭配旋轉(zhuǎn)蒸汽鍋蓋，可自由調(diào)節(jié)蒸汽排放。長(zhǎng)柄和副柄手把設(shè)計(jì)，端提省力，握持舒適。

不銹鋼鍋表面會(huì)有工業(yè)油，直接使用不安全，但是也不需要像鐵鍋那樣去干燒開鍋。

拆開你新鮮的不銹鋼鍋，檢查是否完好。溫水+洗潔精好好洗干凈。水+白醋煮一下，然后清洗干凈。甩在燃?xì)庠钌现写蠡馃剿樵谏厦婺芴?。改小火落油并勻開，不要聽瞎說的非得油多到倒?jié)M整個(gè)底。該炒炒該煎煎，火力根據(jù)食材自由調(diào)節(jié)。

再說一遍，不需要干燒開鍋，另外注意看說明書，合格的說明書會(huì)告訴你一切！

NO.7不銹鋼鍋使用養(yǎng)護(hù)的那些事

1、如何防止不銹鋼鍋?zhàn)霾撕佌车祝?/h3>

雖然不銹鋼鍋沒有不粘涂層，但使用正確的方法可以達(dá)到煎炸不粘的效果，方法的關(guān)鍵在于把握油溫。

空鍋加熱，當(dāng)鍋內(nèi)達(dá)到一定溫度，調(diào)成小火倒入少許油，預(yù)熱2-3分鐘左右。

鍋底會(huì)出現(xiàn)放射條紋狀的油紋，油紋越細(xì)，油溫越高，熱鍋熱油可以防止做菜糊鍋粘底。

使用不銹鋼鍋炒菜不粘的關(guān)鍵是讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠熟。

另外，煎炸時(shí)不要急于翻面，如果鍋鏟能推動(dòng)再翻面。

如果你把握不好油溫，使用時(shí)，熱鍋熱油，然后轉(zhuǎn)鍋倒出熱油。再放油，這就是熱鍋冷油。按這個(gè)順序來，任何鍋都能養(yǎng)好并且不沾。

2、不銹鋼鍋發(fā)黃發(fā)黑怎么辦？

純度不高的煤氣、天然氣可能會(huì)使鍋發(fā)黃發(fā)黑，所以在使用的時(shí)候最好用中小火烹飪。

中小火是指不超過鍋底盤的火焰，不僅節(jié)省能源，還能防止鍋具變色。

另外，家里常備一些不銹鋼鍋清潔劑?；蛘哂冒状?小蘇打的方法清潔，都能令不銹鋼鍋光亮如新。

3、如何盡量防止不銹鋼鍋腐蝕？

有些人習(xí)慣在冷鍋冷水的狀態(tài)下，就放入食鹽，但這時(shí)的食鹽無法快速充分溶解。

食鹽沉積在鍋底很容易造成鍋具腐蝕，鍋底可能會(huì)出現(xiàn)白色斑點(diǎn)小坑。

如果已經(jīng)有了這種情況，就用稍稍加溫后的白醋。將不銹鋼鍋泡一泡再清洗，立馬像新的一樣。

不銹鋼鍋?zhàn)⒁馀腼冞^程中要少鹽或后放鹽，這樣就可以防止被腐蝕，尤其不要隔夜隔天存放咸味的湯。

烹飪完成后，記得擦干水分，最好是烘干一下，放在通風(fēng)處，避免鍋體潮濕。

NO.8 不銹鋼鍋總結(jié)

感謝耐心看到這里的你，感覺有用還望點(diǎn)贊支持一下~

不銹鋼廚具在全世界廣泛應(yīng)用足以證明其實(shí)用性和相對(duì)安全性，但不銹鋼只是防銹抗腐蝕相對(duì)更強(qiáng)。

有一個(gè)誤區(qū)需要糾正，沒有一種不銹鋼是絕對(duì)不銹的，只是耐腐蝕能力比較強(qiáng)而已。

用后要及時(shí)清洗并擦干，不然長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境下還是很容易生銹的。

奧氏體不銹鋼雖然抗腐蝕能力更強(qiáng)，但在鹽的作用下依然會(huì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致不銹鋼被腐蝕，只是程度不同而已。

所以烹飪過程中要少鹽或后放鹽，也不要用不銹鋼內(nèi)膽的容器長(zhǎng)時(shí)間存放帶湯水的有鹽食物。

只有了解了不銹鋼的性能并善用它，才是正確健康的生活理念。

除開炒鍋之外，不銹鋼鍋通常還有壓力鍋，304不銹鋼是國家不銹鋼壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì)。

蒸鍋也是以不銹鋼材質(zhì)為主的一種廚具：