面對(duì)花雕、女兒紅、狀元紅這些熟悉又陌生的名稱(chēng)，很多人也不知道應(yīng)該怎樣選黃酒?，F(xiàn)在跟我們一起，走完下面這5個(gè)步驟，您就會(huì)成為半個(gè)黃酒專(zhuān)家了。

第1步 了解定義：黃酒到底是什么酒？

這個(gè)問(wèn)題對(duì)于江浙一帶的人可能很好回答，但東北人則未必。其實(shí)，相比之于啤酒、紅酒，黃酒才是中國(guó)的民族特產(chǎn)，它源于中國(guó)，且惟中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史。

相傳《三國(guó)演義》中曹操煮酒論英雄中用的就是黃酒，《白蛇傳》中的雄黃酒也是黃酒。

【定義】：

黃酒屬于低度釀造酒，一般酒精含量為14%~20%，多在15度左右，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料。

【分類(lèi)】：

按黃酒的含糖量分為以下6類(lèi)：

干型黃酒：干表示酒中的含糖量少，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于等于15g/L(以葡萄糖計(jì))。

特點(diǎn)：代表是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

半干型黃酒：這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為加飯酒。酒的含糖量在15g/L~40g/L之間。

特點(diǎn)：酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良。可以長(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。

半甜型黃酒：這種酒含糖分40g/L~100g/L之間。酒中的糖分較高。

特點(diǎn)：味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品，但不宜久存。

甜型黃酒：糖分含量達(dá)到100g/L~120g/L之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。

紹興黃酒的另一個(gè)專(zhuān)業(yè)分類(lèi)方法——按制作工藝分類(lèi)。按制作工藝，紹興黃酒有4種：

元紅酒——屬于干型黃酒

加飯酒——屬于半干型黃酒

善釀酒——屬于半甜型黃酒

香雪酒——屬于甜型黃酒

第3步 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：為什么黃酒被稱(chēng)作液體蛋糕？

黃酒營(yíng)養(yǎng)之豐富，在世界酒林中可說(shuō)是不多的。黃酒具備了營(yíng)養(yǎng)食品的三個(gè)條件。

1.含有多種多樣的氨基酸。紹興酒含氨基酸6種(定量)，總含量每升高達(dá)60毫克，尤其是人體必需的，而人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是葡萄酒的2倍。尤以助長(zhǎng)人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴(lài)氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2~36倍。

2.熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為424千焦耳、5024千焦耳、48千焦耳和845千焦耳，是啤酒的28~56倍，葡萄酒的2~23倍。

3.易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品，稱(chēng)為液體面包的話，那么紹興酒被譽(yù)為液體蛋糕是當(dāng)之無(wú)愧。

第4步 掌握鑒別：如何快速鑒別黃酒的優(yōu)劣？

品牌多，挑得眼花。有沒(méi)有什么快速鑒別黃酒好壞的方法呢？

方法1 看酒精度、酸度：普通黃酒一般規(guī)定酒精度在15%vol以上，總酸在0.45%（以琥珀酸計(jì)）以下為合格。

方法2 看色澤：色澤光亮為上品。

方法3 看掛杯程度：年份好、久的掛杯好。

方法4 聞香氣：倒在手上幾滴，有香氣。

方法5 品口感：入口時(shí)，好的酒柔順，不是很硬朗，特別是陳釀佳釀更是如此。

此外，國(guó)家對(duì)陳年黃酒也作了相關(guān)規(guī)定：酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應(yīng)以優(yōu)級(jí)酒為基酒，其中所標(biāo)酒齡的基酒不低于50%。

第5步　學(xué)會(huì)品嘗：黃酒怎么喝才最對(duì)味？

1.溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法。

一般分兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

2.冰鎮(zhèn)黃酒

在年輕人中盛行的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。

自制冰鎮(zhèn)黃酒，買(mǎi)來(lái)黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或加些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

3.佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。

以紹興酒為例：

干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán)；

半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹；

半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)；

甜型的香雪酒，宜配甜菜類(lèi)。

4.陳年黃酒不宜加配料

陳年黃酒是佳品，輕易不要加配料，以免掩蓋本味。

5.一般的黃酒可以搭配著喝

■黃酒加姜絲和白糖，稍微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒。

■酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富。

■桂花用水洗干凈，加入黃酒密封放入冰箱一周，取出食用，香氣馥郁。

■黃酒加蘋(píng)果汁，甜香可口。

■一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙。

■黃酒加蜂蜜，會(huì)有蜂蜜的香味透出來(lái)。

此外，黃酒在烹飪中可以祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。但烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

了解更多：黃酒/養(yǎng)生酒