如何挑選蠔油？哪個牌子的蠔油比較好？

有著一百多年歷史的蠔油，近些年在家庭調(diào)味品中的地位逐漸上升，很多人做菜都喜歡放進(jìn)一些提鮮。蠔油的誕生和我國大多數(shù)美食、調(diào)味品一樣都出于偶然，清朝光緒年間，廣東的李錦裳在盛產(chǎn)生蠔的珠海南水以售賣煮蠔為生，一日煮蠔因忙于他事疏忽照看，后聞到一股濃香，揭蓋一看鍋底沉著一層棕褐色的濃汁，香氣撲鼻，嘗了一些竟鮮美無比，蠔油就這么誕生了，李錦裳借此抓住機(jī)會，成立了李錦記蠔油莊。蠔油的故事生動有趣，蠔油的味道也是鮮香濃郁，無論葷菜素菜，只需加上一些，菜肴的鮮味就立刻跑了出來，這也是大多數(shù)人喜愛蠔油的原因。

蠔油雖是百年老字號的李錦記發(fā)明，可隨著蠔油逐漸被更多人認(rèn)識和使用，很多調(diào)味品公司也盯住了蠔油的潛在市場需求，想要占領(lǐng)一塊市場份額，開始生產(chǎn)制造蠔油?，F(xiàn)今，市場上的蠔油品牌、品類多樣化，在超市里和醬油、食醋平分貨架，調(diào)味品公司都使出渾身解數(shù)，消費者卻挑花了眼，蠔油到底該怎么選？其實只要抓住關(guān)鍵的兩點，看懂配料表和認(rèn)證，選蠔油就很簡單。

一、看配料表

1、配料表的順序

蠔油是由素有海底牛奶之稱的生蠔煮出來的汁提取濃縮，加輔料精制而成。奠定一瓶蠔油基礎(chǔ)的就是蠔汁，所以在購買時看清楚配料表的順序排名，蠔汁在第一位這種才算得上是蠔油，若是水排在首位，或是有的蠔油將蠔汁排在五、六位甚至沒有蠔汁成分，這種蠔油價格可能十分便宜，但根本不值得花錢購買。也許有人會質(zhì)疑，大家都知道了配料表順序的重要性，生產(chǎn)廠家會不會都把蠔汁放在首位迷惑消費者，其實根本不用擔(dān)心，國家明確規(guī)定了生產(chǎn)廠家應(yīng)遵循《食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，配料表需按照制造或加工食品時加入量的遞減順序依次排列。

2、配料表的成分

消費者在購買食品時，大多對各種成分的化學(xué)名字不熟悉也不了解，就容易被迷惑到。蠔油的配料表中的成分，簡單地給大家劃分一下，今后在選購時就能一目了然。蠔汁、醬油、糖、鹽、谷氨酸鈉（味精）負(fù)責(zé)蠔油的味道，小麥粉、淀粉、黃原膠負(fù)責(zé)給蠔油增稠，焦糖色負(fù)責(zé)上色，山梨酸鉀是防腐劑，呈味核苷酸二鈉就是增味劑。大家重點記住呈味核苷酸二鈉，正是因為這種化學(xué)增鮮劑，最便宜的蠔油即使水的成分排在第一位，蠔油的味道也不會很差，如果成分中含有這種超級增鮮劑，最好也不要選購，其次是含帶防腐劑的，配料表中的成分越簡單越好。

二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

蠔油瓶身包裝上，配料表和貯藏條件下面就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，要選擇符合國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號的蠔油，國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編號由GB開頭，這是產(chǎn)品的質(zhì)量保證。若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是由Q開頭則代表是企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這樣的不建議購買和食用。蠔油的國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T21999，大家認(rèn)準(zhǔn)這個編號即可。

——老井說——

蠔油各種各樣，挑選時大家一定要擦亮眼睛，要看配料表和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，不要只看價格，被低價的產(chǎn)品吸引，兩種蠔油不建議購買：

1、成分中沒有蠔汁或蠔汁順序在后面的不買。

2、成分中有呈味核苷酸二鈉超級增香劑不買。

如果購買了這類蠔油做菜，不如直接多放一些醬油、味精、雞精提鮮。越好的蠔油化學(xué)成分越少、配料表越簡潔，蠔汁含量越高的越好，這類真正的好蠔油可能價格是便宜蠔油的三到四倍，但吃起來也更安全放心，蠔汁的濃度高了菜肴也能更鮮香，而且蠔油一般用量不多，一瓶蠔油打開后冷藏保存使用幾個月基本不成問題，食品健康相比價格才是第一位。