每逢清明前后，就是青梅豐收的季節(jié)，愛梅之人總會把握這段時間，購買或采收青梅以便腌漬，下面小編為大家介紹青梅怎么腌制脆青梅？腌制青梅的詳細步驟？

青梅怎么腌制脆青梅

挑選食材時，以直徑2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直徑3公分多的梅子接近全熟，較不適合制作脆梅。選擇的罐子也最好以材質(zhì)穩(wěn)定性高的玻璃罐、陶罐為佳。

食材：青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g

*也可用細鹽，但因細鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%

料理步驟：

1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。

2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，咸度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再腌1小時。

4.將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將咸度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調(diào)整。

5.將漂洗好的梅子撈起后，放入紗袋或洗衣網(wǎng)中，吊掛約1小時瀝干或是以脫水機脫水1分鐘。紗袋也可用干凈的絲襪替代喔!

6.將150g砂糖和瀝干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數(shù)次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重復(fù)前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。7

7.將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不會變成梅干。