怎樣腌制酸豆角最好吃？傳統(tǒng)地道酸豆角的腌制法？
酸豆角的用途很多，可以用來(lái)當(dāng)下飯菜，單獨(dú)拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調(diào)味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食欲。下面小編為大家介紹怎樣腌制酸豆角最好吃？傳統(tǒng)地道酸豆角的腌制法？
酸豆角的用途很多，可以用來(lái)當(dāng)下飯菜，單獨(dú)拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調(diào)味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食欲。下面小編為大家介紹怎樣腌制酸豆角最好吃？傳統(tǒng)地道酸豆角的腌制法？
怎樣腌制酸豆角最好吃？
1、食材選購(gòu)：新鮮豇豆一把（視泡菜壇子大小決定數(shù)量）、小米辣幾個(gè)（紅的黃的都可以，都?jí)蚶保⒆薪獌蓚€(gè)左右、青花椒少許、大蒜幾頭、白砂糖少許。
小提示：①選擇豇豆的時(shí)候，要選摸起來(lái)很硬生的，不要軟塌塌的那種，那是水份流失了的，做出來(lái)口感不好。另外，豇豆要看著不要太細(xì)的，太細(xì)的澀，太粗的有可能老了，難嚼。
②沒(méi)有仔姜的話，嫩一點(diǎn)的老姜也可以，仔姜就是下圖所示的這種，很老姜口感不一樣的。
③吃不了小米辣的買(mǎi)紅線椒，這些作料到吃的時(shí)候統(tǒng)統(tǒng)都可以下肚，特別是炒肉末的時(shí)候，豇豆切末、辣椒切末、仔姜切片，攙著炒，好吃得驚天動(dòng)地
2、泡菜壇準(zhǔn)備：將泡菜壇沖洗干凈，確保無(wú)油，在整個(gè)泡制過(guò)程中也不沾到油，晾干水分備用。
小提示：家里器具方便的話，可以將泡菜壇倒扣在蒸鍋上水開(kāi)后蒸15分鐘消毒，同樣晾干備用。
3、步驟：
①提前燒好一鍋水（同樣要不沾到油），放鹽巴和糖充分?jǐn)嚾芙猓ㄓ檬种刚蝴}水，嘗到比平時(shí)咸很多，就差不多了，不用過(guò)咸，否則也酸不了。糖是為了中和酸度，放冰糖也可以，在泡制的過(guò)程中不夠再加入也可以），徹底放涼。確保放涼之后倒進(jìn)泡菜壇子里。放上青花椒和少許仔姜、剝好的大蒜（仔姜小的可以整個(gè)放），喜歡草果八角大料味道的，也在此時(shí)放入。
②將其他洗好的食材依次放入（事先瀝干水分）：壇子大的話可以將豇豆幾根一把打個(gè)結(jié)裝進(jìn)去，仔姜、蒜和辣椒錯(cuò)開(kāi)放進(jìn)去，保證鹽水腌沒(méi)所有食材。
③最點(diǎn)睛的一步，舀一勺老壇鹽水放進(jìn)去晃勻，這在四川重慶人家里應(yīng)該不難搞到，這會(huì)讓豇豆味道更醇。沒(méi)有的話，直接在第二步封壇就可以，以后自己留鹽水即可。
④最好是用能夠扣水的老式泡菜壇，壇沿倒一圈水，然后把壇蓋小心扣上去，這樣密封會(huì)好一些，豇豆開(kāi)始變黃以后，就可以陸續(xù)開(kāi)吃了！
4、開(kāi)動(dòng)：直接撈出來(lái)，切小，下飯就很安逸！
當(dāng)然其他做法還很多，最最推薦的就是炒肉末吃，不但下飯，還可以作為面條、米線的菜碼拌著吃，好滋味都在里頭了！如果現(xiàn)在是白天就好了
大提示：撈泡菜的時(shí)候筷子一定要不沾鍋油的，也注意不要讓壇沿水漫到壇子里去，不然會(huì)起花霉變。
