泡打粉、小蘇打，都是網(wǎng)紅~尤其是小蘇打，去年“小蘇打餓死癌細(xì)胞”的報道，雖然有很多偏差，但也讓大家重新認(rèn)識了它，下面小編為大家介紹酵母、泡打粉、小蘇打的區(qū)別？三者需要一起用嗎？

酵母、泡打粉、小蘇打的區(qū)別 酵母粉主要是發(fā)面用的，它發(fā)酵快，像蒸發(fā)面饅頭、包子、烙餅都用它，

泡打粉有起發(fā)快蓬松的效果，也是用于面點制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、餅干之類的，蒸饅頭和雜糧發(fā)糕也可以用的，我就用過哦，

小蘇打也是用于面點，像發(fā)面過酸就用它中和，烘培食物也用呀，我烤桃酥就加了小蘇打，小蘇打清潔功能也很好，洗水池子，擦灶臺等等。

酵母、泡打粉、小蘇打能一起用嗎

基本上沒有用在一起的必要，商業(yè)除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到面團(tuán)長大，有發(fā)酵的醇香。經(jīng)過高溫后，酵母菌完成了使命，逐漸消亡，但賦予發(fā)面食物豐富的蛋白質(zhì)和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。

泡打粉和小蘇打是死的，哪怕它們有讓面糊面團(tuán)發(fā)泡的本事，也是化學(xué)成分遇水的反應(yīng)。所以加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用面糊不能久放，要盡快入箱烘烤才能保證發(fā)泡效果。

泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關(guān)系，泡打粉由小蘇打，玉米淀粉，多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末。小蘇打是碳酸氫鈉，白色粉末，小蘇打使用不易過量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能聞到明顯的堿味，吃到苦澀的味道。

要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小蘇打加泡打粉。這混搭一般用在商業(yè)化的食品上。用干酵母發(fā)面很少發(fā)得面酸，也就沒有跟小蘇打混用的必要。當(dāng)然，有習(xí)慣吃堿香味饅頭的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大縮短了發(fā)酵時間，還增加了香甜口感，用于批量生產(chǎn)。

老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打堿，酸堿中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸堿平衡，從松軟口感出發(fā)，用天然酵母的成品都沒干酵母的成品發(fā)得那么蓬松，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。