果糖和葡萄糖其實分子式都是一樣的（C6H12O6），但是兩者的結(jié)構(gòu)卻并不相同，所以人體對這兩種物質(zhì)的代謝也不一樣。健康人的各種生理活動是需要糖來提供能量的的，體內(nèi)的葡糖糖必須經(jīng)過胰島素誘導(dǎo)產(chǎn)生的一種酶才能被分解利用供能，糖尿病患者由于胰島功能受損，胰島素分泌減少，因此身體對葡萄糖的代謝能力降低，導(dǎo)致葡萄糖在體內(nèi)逐漸蓄積增多，這種高血糖狀態(tài)會對身體產(chǎn)生一系列的危害。而果糖的代謝即使在胰島功能嚴重受損時也是可以順利進行的，所以糖尿病患者使用果糖，不會對血糖有很大的影響。國內(nèi)外的一些研究也表明果糖的攝入對血糖的控制有益，不易引起高血糖，且少量的果糖口服還可能刺激胰島素的分泌。

但是果糖是不是可以完全替代葡萄糖？用全果糖做的甜品是不是就可以無所顧忌的大吃了呢？答案是否定的，近幾年國外的一些研究顯示，大量的果糖可能影響人的記憶，或可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)毒性，而且長期超量的攝入果糖也可能導(dǎo)致代謝方面的問題（如血尿酸和乳酸的紊亂）。當然，這些危害也都建立在長期、大量的使用上，正常飲食中攝入的果糖不會對身體產(chǎn)生這么多害處，所以糖尿病患者也不能夠完全使用果糖代替葡萄糖，但是偶爾用它解一解“甜癮”還是可以的，只是應(yīng)記得切勿過量。