做包子二斤面要用多少酵母？酵母發(fā)面和堿面發(fā)面哪種好？
酵母是一類真菌的統(tǒng)稱，在生活中最常見的是發(fā)面酵母和釀酒酵母。下面小編為大家介紹做包子二斤面要用多少酵母？酵母發(fā)面和堿面發(fā)面哪種好？
做包子二斤面要用多少酵母
二斤面粉用多少酵母，應(yīng)根據(jù)氣溫而定。冬天一般放8克。春秋放6克，夏天放4克。具體做法:2斤面粉，酵母6克，溫水一斤，白糖十克和成三光面團。醒十分鐘，制劑。在36度下發(fā)酵3O分鐘。鍋放水燒80度，上籠大火蒸十五分鐘即可。也可加15克泡打粉，成品更松軟。同時縮短發(fā)酵時間。
做包子的時候一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
酵母發(fā)面和堿面發(fā)面哪種好
酵母發(fā)面相對于老酵子加堿面的，從營養(yǎng)學(xué)上來說，要好一些。
老酵面發(fā)面是傳統(tǒng)的使用法，老一代人都會使用老酵子發(fā)面，然后用堿面去兌制。就是現(xiàn)在，還是有很多人在使用。老人們吃習(xí)慣了老酵面的饅頭，一時半會也改不過來，就比如我家孩子奶奶，就是這樣，你無論說酵母有多好，她還是一如既往發(fā)使用她的老酵子發(fā)面，非說老酵子的好吃。后來我也就索性不說了。
為什么說酵母發(fā)面會好一些呢？這是因為:
首先、我們吃的谷類食物，包括小麥、大麥、莜麥等等，都富含B維生素，特別是維生素B1，B2在對神經(jīng)組織和促進胃腸蠕動方面有很大的作用。如果用老酵子發(fā)面的話，會產(chǎn)生酸的味道，所以就需要用堿面來中和，而維生素B1以及其他所含的不耐堿營養(yǎng)素，就會大量的損失。而現(xiàn)代人的飲食中，由于吃的較精細(xì)，反而最易缺乏維生素B1和維生素B2、。當(dāng)我們的身體缺乏維生素B1或維生素B2以及煙酸的時候，就會出現(xiàn)很多癥狀比如消化不良、脂溢性皮炎、繼發(fā)性貧血，血管變得很脆、疲勞乏力、記憶力差、失眠、口腔潰瘍等。而且引起很多慢性疾病的發(fā)生。
其次、酵母本身就富含B族維生素，煙酸等，而且用它發(fā)面，也方便，不需要再用堿面來兌制，這樣大大增加了營養(yǎng)素含量，提高了維生素B1、維生素B2以及煙酸的利用率。
所以說，從健康營養(yǎng)上來說，還是酵母粉有優(yōu)勢。
