腸粉之所以被稱之為腸粉，因為形似豬腸。制作腸粉看似非常簡單，其實也是需要一定的技術含量的，初次做還不一定能夠做得成功，而且南寧這邊制作腸粉，都是需要有專門的抽屜式蒸制的工具。

在南寧這邊，腸粉一般都是用所謂的陳米，就不是用新米來制作。在廣西欽州的靈山地區(qū)，他那邊有一種腸粉叫簸箕粉，其實原理和腸粉是一樣的，只不過，制作腸粉是需要專門的工具，在靈山地區(qū)他所說的簸箕粉，就是就地取材，拿簸箕來制作腸粉，味道也非常的好吃。

石磨腸粉漿加什么會滑？

既然叫石磨腸粉最重要的當然是要用最原始的石磨來磨粉漿。因石磨速度慢，大米經過冷磨達到營養(yǎng)不損失，不容易變質，做出來的粉才會滑溜，而不是靠添加其他東西使其滑溜。實在要加的話，就加入適量的蛋白，加硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑，堅決反對在腸粉添加。建議用“米面增筋劑”代替硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑。如果想快捷地做出爽滑腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時候一定要慢一點，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當添加。最后加入清水上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。