醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉淀物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉淀物，主要針對于陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多種，除了少數(shù)裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉淀是老酒的單寧在瓶子發(fā)生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風(fēng)味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進(jìn)行醒酒，讓酒業(yè)進(jìn)入醒酒器而沉淀物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀(jì)念意義的時刻被打開，卻喝到沉淀渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

讓開瓶后的葡萄酒，盡可能與空氣接觸，主要針對于年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養(yǎng)分充分接觸后，才能盡可能展現(xiàn)本身的花香、果香等，種種更微妙的風(fēng)味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是盡可能讓杯中酒的香氣釋放出來。