老醋鳳爪如何調(diào)制老醋汁？如何制作正宗的老醋鳳爪？
老醋鳳爪是一道口感脆爽，醋香濃郁的下酒菜，其做法主要在老醋汁的調(diào)制上，下面小編為大家介紹老醋鳳爪如何調(diào)制老醋汁？如何制作正宗的老醋鳳爪？ 老醋鳳爪如何調(diào)制老醋汁首先把鳳
老醋鳳爪是一道口感脆爽，醋香濃郁的下酒菜，其做法主要在老醋汁的調(diào)制上，下面小編為大家介紹老醋鳳爪如何調(diào)制老醋汁？如何制作正宗的老醋鳳爪？
老醋鳳爪如何調(diào)制老醋汁
首先把鳳爪沖洗干凈，最好把前面尖銳的爪尖剪掉，這樣吃的時候稍微方便點，處理干凈的鳳爪可以先焯個水進一步去除血水污物；
鍋里放多些清水，加蔥姜片、料酒、桂皮、八角、花椒、鹽等，把處理干凈的鳳爪放進去大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘（鳳爪是挺容易熟的，煮多久看自己喜歡什么程度的口感）；
提前準(zhǔn)備一盆冰水，煮好的鳳爪撈出來直接投入冰水中冷水，然后撈出瀝水盛裝，這樣做口感比較好，還可以去除油膩感；
調(diào)制老醋汁：桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、蒜片（愛吃辣也可以切點小米辣）這些調(diào)料用紗布包上或者放調(diào)料盒里，這樣最后比較好清除。鍋中陳醋、水（醋大約是水量的2倍左右）、生抽、糖、胡椒粉等大火煮開轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘左右，湯汁濃稠香味四溢之后關(guān)火放涼；
老醋汁涼下來之后就可以把鳳爪瀝干水分放進去，攪拌均勻放進冰箱里冷藏入味，最好可以腌漬過夜，這樣醋香濃郁的老醋鳳爪就做好了，提前煮點花生米最后一起泡在老醋湯里也是不錯的哦。
