冰皮月餅怎么做q彈又軟？怎么自制口感好的冰皮月餅？
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。下面小編為大家介紹冰皮月餅怎么做q彈又軟？怎么自制冰皮月餅口感好？
冰皮月餅怎么做q彈又軟
--放點(diǎn)果凍粉就行,吉利丁粉
--糯米粉里摻點(diǎn)糕粉 是糕粉！
--經(jīng)過我失敗了7次經(jīng)驗(yàn)得出的冰皮最佳配方,是糯米粉45g澄粉20g玉米淀粉20g木薯粉13g白砂糖30g水150g左右色拉油35g,全部粉料砂糖加水?dāng)嚢杈鶆蛉缓蠹佑蛿嚢璧接腿诤线M(jìn)粉里就可以上鍋隔水蓋上,保鮮膜蒸20分鐘左右,蒸熟后放到不燙手,就可以帶上一次性手套揉冰皮團(tuán)了
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
小貼士
手要戴上操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。
做關(guān)鍵就在制作餅皮,首先粉類比重要恰當(dāng),好多方子上寫著粘米粉,其實(shí)粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺(tái)能看到, 蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會(huì)，蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油,另外另取點(diǎn)糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點(diǎn)點(diǎn)在模具便于脫模,
怎么自制冰皮月餅口感好
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個(gè)人反復(fù)的實(shí)踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無(wú)味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對(duì)不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)吃起來會(huì)口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對(duì)有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個(gè)比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來也不會(huì)漂亮。
提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長(zhǎng)時(shí)間就必須冷凍，吃之前再轉(zhuǎn)移到冷藏室慢慢解凍。
