成都的吃貨們，成都大街小巷哪里有賣烤鴨的??？

紅了20年的成都老店，憑烤鴨就把北京人吃服

帶北京人在成都吃烤鴨這件事，與帶成都人在北京吃火鍋一樣，乍聽上去都會讓人心生疑慮——至少我那久別不見的老友大茂就覺得不太對勁。喲，不是吧？我大老遠地飛過來，你就準備帶我去吃烤鴨呀？

嗯吶！不過今天要吃的烤鴨，既非北京人將烤鴨切成薄片，配上蔥白絲、黃瓜條、甜面醬后包在荷葉餅里的吃法；也非金陵人用鴨皮配餅，鴨肉料燒，鴨骨燉湯，鴨油蒸蛋的一鴨四吃；更非廣東人烤制前先將各式腌料與粗鹽填入鴨肚的做法……而是地地道道的成都美味——冒烤鴨。

冒烤鴨在成都并不難尋，但做得出色的卻也是屈指可數(shù)，而我從小吃到大的這家蒲氏烤鴨則是其中的佼佼者。檔口間棗紅油亮的烤鴨與店內物美價廉的川菜，不覺間已陪伴附近街坊們將近20年，化為匆匆歲月里的美味注解。

冒，即是將食材在咕嘟咕嘟冒著香氣的滾湯里煮燙的動作。追溯起冒菜在成都的起源與歷史，也不過是上世紀九十年代左右的事。如今市面上流行的冒菜多為用牛油、辣椒、豆瓣、豆豉為底料制成的火鍋菜，講究一個麻辣鮮香；而像蒲氏烤鴨這樣堅持使用鹵水制作的已不算多見?？绝喦袎K后，先要在沸騰的鹵湯里燙上幾遍，撈起后往碗中加入鴨油等調料，最后再澆上一遍老鹵水即可上桌。

得益于掛爐強勁的火力，鴨子身上多余的油脂與水分得到了充分消耗，使烤出的鴨皮酥脆，即使被鹵水浸泡過也未顯遜色。除了厚實而不油膩的鴨皮，口感鮮活的鴨肉也讓大茂贊不絕口：瘦肉吃著一點都不柴，應該是土鴨子吧？鴨子的焦香與鹵水的咸香在嘴間肆意翻涌，細品中還蕩漾著一絲微妙的回甜，這味道，絕啦！

除了烤鴨，熟客們往往還要再冒一份鴨腸。入口爽脆有彈性，鴨腸的火候掌握得依舊不錯，而花椒面的加入則在鹵味之上又添了些辣意?？上赘韵聛?，舌尖漸漸堆積了幾分苦味，看來今天這鴨腸清洗得不夠徹底吶。還好低調藏在碗底的豆芽清新嫩氣，多少幫大哥挽回了一些顏面。

咦，這是啥？糯米團子嗎？ 只見九個粒粒分明白色米團整齊地簇擁在圓形籠屜里，還零星撒了些綠蔥花，可愛的模樣讓人忍不住想要伸筷一探究竟。

碰上糯米，就是平日再鈍的牙齒也瞬間切換到了削鐵如泥的狀態(tài)，直到抵達略顯堅硬的內核——嗯……是排骨！通過蒸制，排骨本身的油脂與碼料的香味慢慢滲入糯米之中，軟糯與香脆交織，口感柔和。要是里面的排骨再大點就完美啦~

相較于糯米蒸排骨的平淡，雞絲蕎面的爽辣還沒開吃就能讓人看透?；锪锏?span style="color: green;">蕎面Q彈有勁，獨特的面香混合著醋與小米辣的酸辣以及雞絲的肉味，將味蕾的歡悅一下推向頂點。

咸辣皆試，最后吃點甜味再合適不過。老少皆宜的蜂窩玉米興許是為了趕時髦，換了個爆炸玉米的洋氣名字，倒也貼切：金黃的脆餅如同被炸開一樣，構造出了蜂窩般的豐富層次，入口外酥內糯，還夾著不少玉米粒，甜度也相當合適。兩人爭著咔嚓嚓掰開幾塊，塵封著童心的門鎖也好像被打開。

嘿，你丫之前不是挺來勁兒的嗎？我沒整你冤枉吧？看著大茂一臉滿足的樣子，我忍不住笑著打趣道。

不就開了個玩笑嗎……用你們四川話說，這頓飯就兩個字形容——巴適！

ENJOY TIPS

1）冒鴨子可以外帶

2）老板娘總能找到不開發(fā)票的理由

蒲氏烤鴨

地址：青羊區(qū)白果林小區(qū)百壽路2號附2號