什么品牌菜刀鋒利又耐用?
我就是
,一個喜歡擺弄刀具、鍋具的家庭九品直男煮夫;現(xiàn)在改邪歸正不再做刀客,專心研究廚藝,爭取做一個合格的暖男九品……
選刀:我相信品牌,但不迷信品牌!
刀具的準(zhǔn)入門檻較低,一塊鐵加工一下,成本少利潤多。以前靠手工能做到60分,現(xiàn)在靠機(jī)器能做到80分、90分,制作越來越簡單,但同質(zhì)化嚴(yán)重,錢難賺了。于是聰明的廠家轉(zhuǎn)移公眾視線,把產(chǎn)品賦予文化,通過講故事,多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法傳承,在這方面做文章,通過媒體、網(wǎng)文培養(yǎng)用戶認(rèn)知心習(xí)慣。一把刀大幾百元、數(shù)千元都有,他們賺的是品牌的錢,是文化的錢,溢價的錢。我討厭割韭菜,更討厭賣品牌、文化鐮刀的。
當(dāng)年國外某直銷公司A,進(jìn)入中國投巨資在教育方面,持續(xù)幾年培養(yǎng)大量鐵粉,之后年每年都從中國拿走幾百億美元。產(chǎn)品一旦被賦予工匠精神和文化,就會有大把的錢賺;鍋具、刀具行業(yè)也不例外。
當(dāng)然,有些民族刀具企業(yè)腳踏實地發(fā)展,產(chǎn)品價格與品質(zhì)相匹配,深得人心。
我這些年也被一些廣告帶偏了,用了好多菜刀,高密的、王麻子的、拓的、鄧家的;貴的有,便宜的也有,別人說啥好就買啥,花了不少大洋也浪費大把時間;
后來被 一位行家點醒,說我智商有問題,得多交稅,不好好研究廚藝,跨界成了刀客……
智商稅應(yīng)該叫認(rèn)知稅,也是這個世界上最昂貴的稅種,我不知不覺的就交完了,糊里糊涂的就買單了。電影《教父》里說:在一秒內(nèi)看到事情本質(zhì)的人,和半輩子也看不清本質(zhì)的人,自然是不一樣的命運。
所以,也建議大家不要在這方面花費過多的時間,把時間用提高廚藝上,用在陪家人身上,用在工作上這才提升幸福感并創(chuàng)造價值。

對家庭煮婦、煮夫而言,你可以在挑選廚刀上稍微費一點心思,但千萬別浪費太多精力,千萬別把品牌、洋刀、顏值、高鉻、鍛打當(dāng)成最高追求,以為使用這樣的刀就有儀式感,那就淺薄了。
煮夫、煮婦最重要的,還是內(nèi)在價值,那就是你的廚藝。
同樣一把好廚刀,絕不能被響亮的廣告誤導(dǎo),添加多少鉻、鉬、鈷,牛叉的工藝。而是在于你能搞清刀的分工用途,各種元素間的平衡,重量把握與手感設(shè)計,以及用刀人使用手法和磨刀技巧。
會用刀、養(yǎng)刀、磨刀;配合好了人刀合一,駕馭得了才叫發(fā)揮價值,才會心生喜悅;
那駕馭不了,即使給你一個上千元高端的日系刀,也白搭;用不好它就崩口、斷給你看;還有可能不再有儀式感,禍從福起傷到自己。

菜刀就是工具,家庭用刀講求實用性,不是追求品牌有多大,工藝有多牛X,性能有多極致……
很多大廚憑一把百十元的菜刀,照樣做出一手好菜;
刀不在于品牌,尤其很多人迷信于日系、德系刀,以為他們是上古神器;
刀也不在于多貴,在于用刀的人,會磨刀才是高手;
家里用菜刀只要不生銹、鋒利、好打理、使用趁手就可以了。
身邊有好多用著幾千元刀的主,做起菜來咸淡都掌握不好;
先搞好廚藝、再來追求好刀,反過來就舍本逐末了;
惑于器而迷于事,請謹(jǐn)記?。?! 目光過于在意一些刀的性能,而忘記本來追求這些性能的目的了。
選中式廚刀:不看品牌、不看廣告;看材料、看工藝、看重量、看性價比;不選貴的,只選擇合適的。
以目前大多數(shù)人的廚藝來說,選一把300元以內(nèi)的刀就非常不錯了,價格親民,這都有性能溢出,沒有必要整那么貴的刀啦;

一、好刀標(biāo)準(zhǔn):
1、鋒利。鋒利只與開刃角度有關(guān);角度小,刀刃夠薄,普通刀也照樣能單刀平推黃瓜,達(dá)到削紙、斷發(fā)級別。
2、持久性好。持久性與材質(zhì)硬度相關(guān),硬度高性能穩(wěn)定,鈍的慢,不易卷刃。
3、易于保養(yǎng)。不生銹、不需要頻繁研磨。
4、手感舒適。重最合適、刀柄設(shè)計要人性化,拿握舒適。

二、菜刀材質(zhì)解讀
如4Cr13含義
碳含量0.4%;碳量越高,菜刀越鋒利;鉻含量是13%;鉻量越高,菜刀越耐用,越不易生銹;這種不銹鋼用來做切片刀,硬度底,需要隔三差五的磨刀,相當(dāng)麻煩,不適合,非常不推薦使用;如果使用它來做斬骨刀,勉強(qiáng)湊合用;
三、碳鋼,生鐵,熟鐵的區(qū)別
含碳量小于0.2%的叫熟鐵(純鐵),熟鐵軟,塑性好,易變形,強(qiáng)度和硬度均較低,用途不廣;含碳量在0.2-1.7%的叫鋼;鋼具有生鐵和熟鐵兩種優(yōu)點,應(yīng)用范圍廣;含量在1.7%以上的叫生鐵(鑄鐵);生鐵含碳很多,硬而脆,幾乎沒有塑性;熟鐵做刀子,太軟鋒利度不夠;要是生鐵做刀子,太脆持久性不強(qiáng)。鋼是最好材料。硬度和韌性具佳的是碳鋼,本應(yīng)該是做菜刀最好材質(zhì);但是因為容易上銹,所以已經(jīng)被淘汰了。現(xiàn)在市場上的菜刀基本上都是不銹鋼,調(diào)節(jié)里面碳含量,然后再加入一些鉻、鉬、釩、鈷等元素使其硬度和韌性發(fā)生相應(yīng)變化,做成不同用途刀具。
四、刃口
菜刀的硬度看碳的含量,而鋒利程度看開刃的角度。
開刃角度影響切割能力;在壓力不變,開刃角度越小,壓強(qiáng)越大;那么也就是刃越薄越鋒利,也越省力?,F(xiàn)實中硬度高、刃口薄,更適合做切片刀,但是不能用來砍、剁、拍。
除此外,把碳含量降低做成斬骨刀,0.5%碳含量,就是肉攤老板的那把用來剁骨的刀;刃口不是很鋒利,但是厚重,靠重力和慣性對付一些硬的食材。
五、小結(jié)
但對于國內(nèi)普通家庭來講,中餐為主,就不需要那么多種類的刀,三把刀足已:切片刀+斬骨刀+三德刀

切片刀:文刀,切肉、切蔬菜、切片、切絲;這種刀不能砍,一點硬物都不能碰,凍肉也不能直接碰,刀刃很薄,刃角小,沒有抗沖擊能力,所以禁止砍、剁、拍。
三德刀:就是菜刀迷你版,小巧好用,還是很適合女士使用的。

【磨刀】

菜刀的鋒利主要是靠??;與硬度關(guān)系不是很大,有被紙劃傷的經(jīng)歷吧?紙也挺軟的啊。
切片刀的養(yǎng)護(hù)主要是保持那個刃的薄度,刀的損耗來自于不正確手法和不適合的菜板。
菜板硬度高,刀的刃角容易由V變成了U,鈍了就要磨,這時磨刀棒解決不了問題;有些人磨刀的方法不對,刃角磨偏了,變成L型,這時就得修理了;還有一種情況刀刃出現(xiàn)豁口,那基本上就是用切片刀砍東西了,或者切東西時刀不直手不穩(wěn),手一得瑟,刃口就壞了;輕微的就修復(fù),嚴(yán)重的就廢了。
我建議好刀一定要配一個磨刀石或磨刀器,隔三差五磨一磨,再好的刀都需要保養(yǎng)。如果覺得磨刀石麻煩,就買個簡易磨刀器,三五十元也不貴,傻瓜式操作;這刀能用好多年;出去找個師傅磨刀,每次也需要三四十元,也挺燒錢的。還有就是換個不傷刀的菜板,這個是必須的。

對廚刀的選購的問題可以參考這篇文章,已經(jīng)幫很多朋友選到心儀的產(chǎn)品,總有一款刀適合你:
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