家用菜刀怎么選什么牌子質(zhì)量好？
如何選購菜刀？哪些菜刀品牌比較好？有沒有高性價比的菜刀推薦？
綜合這些問題，做了仔細調(diào)研，針對菜刀的品牌及性能對比，選出了幾款高性價比的菜刀。
文中只探討中式菜刀。為什么？因為不同的菜刀適用于不同食材，既然在中餐中使用 ，而且一般家庭都是一把刀行走廚房，這時候選擇一把應(yīng)用范圍廣的菜刀是最優(yōu)選。中式菜刀更抗造，也更適合中餐食材。
目錄
菜刀材質(zhì)介紹菜刀怎么選？有哪些不錯的菜刀品牌？你適合哪款菜刀？總結(jié)一、菜刀材質(zhì)介紹
目前市面上的菜刀大多數(shù)都是夾鋼工藝。什么意思呢？簡單說就是刀口部分和刀身雙側(cè)采用不同的鋼材。
為什么要這么做呢？
這就涉及到關(guān)于菜刀挑選的兩個重要指標(biāo)：鋒利度和韌性（下面我們會展開講）。你可以簡單理解，刀口需要高硬度的鋼材來保持鋒利，但是過硬的鋼材則容易脆，所以刀身兩側(cè)就需要用低硬度的鋼材來保持韌性，從而整體提高菜刀的耐用性。
基本知識科普完了，我們來看下具體菜刀要怎么選，從哪些方面入手，具體要看哪些參數(shù)？
別著急，也別覺得頭大，我都幫你梳理好了，清晰明了。
二、菜刀怎么選？
1 鋒利度
作為一把合格的菜刀，鋒利度肯定是第一個選購要點，也是最低要求，不然要它何用。
影響菜刀鋒利程度的主要是鋼材硬度和開刃角度。
鋼材硬度越高，鋒利度也越好。但是這樣有點需要注意，過高的硬度會導(dǎo)致韌性低，直觀結(jié)果就是崩口。硬度有個數(shù)值衡量標(biāo)準(zhǔn)，一般在52-65HRC之間，60HRC以上的就是鋒利度極好的菜刀了。
開刃角度則和鋒利度成反比，角度越小越鋒利。
2 耐用度
耐用度是指整把刀的耐用程度，比如刀口的鋒利性是不是能持久、刀身會不會很脆、刀柄是否容易脫落等。
這里需要提到一個材質(zhì)的參數(shù)，我們常常見到的30Cr13，這里是指0.3%的含碳量，13%的含鉻量。一般，5鉻鋼也是指碳含量0.5%。含碳量越高，硬度越高。含鉻量越高，菜刀的耐用性就越高，越不容易生銹。
3 握持手感
每個人的體型和臂力不同，對不同刀握感也不一樣。中式菜刀的手感一般偏厚實，重心在刀身。影響握感的三個因素：重量、刀柄質(zhì)感、平衡感。
重量方面，一般男士用350g以上的菜刀會有手感一些，女士用350g以下的菜刀會更舒適。
刀柄質(zhì)感，木質(zhì)刀柄手感會好一些，不容易手滑，握的更穩(wěn)。但是木質(zhì)刀柄也有缺點就是容易脫落，有些刀身刀柄一體鑄成的會更結(jié)實一些。這個點上需要做個取舍，但是也有折中解決方案，后面會推薦對應(yīng)產(chǎn)品。
4 外觀工藝
這個就是看菜刀整體的設(shè)計、接縫、線條等細節(jié)處理，今天提到的產(chǎn)品基本在這方面都不會有大缺陷。
三、有哪些不錯的菜刀品牌？
十八子作，陽江的代表品牌，年產(chǎn)量幾乎是全國份額的一半。價位一般在100-200之間，性價比很高。主要使用的是813和814兩種國產(chǎn)鋼材。特點是刀具鋒利度高且韌性強，并且結(jié)實耐用，同時材料成本也偏高，所以是高性價比首推。
鄧家刀，重慶品牌，川菜大廚幾乎人手一把。價位也大多在200以內(nèi)，主要在線上銷售。采用的主要鋼材是9鉻鋼。
張小泉，產(chǎn)地也在陽江，是老字號品牌，也曾是御用貢品，現(xiàn)在產(chǎn)品也遠銷海外，曾出現(xiàn)在美劇漢尼拔當(dāng)中。原本是剪刀企業(yè)，也曾被稱為北有王麻子，南有張小泉，后來發(fā)展剪、刀、廚具多個產(chǎn)品線。目前性價比較高的是銘刀系列。
四、你適合哪款菜刀？
如果你預(yù)算較低，想買一把幾十塊的刀，可以選下面兩款：
兩者用的都是30Cr13馬氏體不銹鋼材質(zhì)，0.3%的含碳量，含鉻量13%，優(yōu)點就是價格便宜，這個沒什么好多說的。然后就是重量的細微區(qū)別，以及刀長和刀柄。
十八子作 SC-043
張小泉 N5472
2. 在100-200元價位：
十八子作 桑刀2
這款菜刀刀口用的是80Cr13不銹鋼，雙側(cè)用的20Cr13不銹鋼，一般含碳量超過0.8%以上稱為高碳鋼。這把菜刀兼具硬度和耐用性，用的木刀柄，還做了防滑處理。菜刀重量也只有332g。
鄧家刀 9鉻系列JCD-921A
這把刀采用的是9鉻鋼材質(zhì)，含碳量比上一把高些。另外它的刀柄有包鋼設(shè)計，防止脫落更結(jié)實。如果你對刀柄的結(jié)實性有較高要求，又想要木刀柄的，可以考慮這款。
張小泉 銘匠系列D50862200
這款菜刀適合需要手感的朋友。478g的重量拿在手里很有份量，有的伙伴喜歡這種厚重感。這把菜刀刀口用的是95Cr18不銹鋼，這個價位內(nèi)的三款菜刀含碳量在依次遞增，價格也是依次變高的。
3. 菜刀套裝：
十八子作 七件套刀SL1503
七件套里面刀具都用的是30Cr13不銹鋼，手柄是ABS的，另外切片刀重量只有255g。
套裝包含：切片刀、斬骨刀、多用刀、水果刀、廚房剪刀、磨刀棒、亞克力刀座。
張小泉 平川系列 七件刀具套裝 D31460100
材質(zhì)采用40Cr13不銹鋼，值得提一下的是手柄用的ABS+40Cr13不銹鋼+亞克力，還是比較結(jié)實的設(shè)計了。
套裝包含：切片刀、斬骨刀、小廚刀、水果刀、廚房剪刀、磨刀棒、木質(zhì)刀座。
五、總結(jié)
如果是女士用刀可以選以下這款：
如果是男士用刀，可以選以下幾款：
如果想買一把幾十塊的刀可以選以下幾款：
想要刀具套裝可以考慮以下幾款：
從菜刀的材質(zhì)，到菜刀的挑選要點，再到高性價比菜刀的推薦，希望能對你挑選菜刀有幫助。
關(guān)于菜刀的挑選，如果還有什么疑問可以在評論區(qū)一起探討。
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