哪些品牌的菜刀比較好？

不知道題主問的是特指中華菜刀，還是指廚刀

廚刀不建議只關(guān)注品牌，幾乎所有品牌都有高低檔都有坑，挑廚刀主要還是看鋼材、工藝、顏值等，但是品牌方面還是可以說一說的

國產(chǎn)品牌十八子、張小泉等

200元以下可以考慮，200以上不建議，如果你想要一個皮實耐用便宜的，那這種比雙立人之流要實在得多，一般家庭首選，缺點就是鋼材一般、設(shè)計一般、工藝一般，客觀來講國內(nèi)外廚刀方面還存在一定差距。

德系品牌，如雙立人、WMF、三叉等

牌子夠大，國際范，對生活品質(zhì)又點追求的人常常選擇的品牌，高端系列值得尊重，但是低端系列非?？?/p>

注意，是非?？?/p>

尤其是雙立人，紅點銀點之流賣中段價格，產(chǎn)品力甚至打不過張小泉、十八子，全憑牌子忽悠人

相比之下三叉就要好得多，德系刀具的優(yōu)點就是好伺候，不怕銹隨便造（大力拍蒜可能會斷），鈍了就在磨刀棒上劃拉幾下，會恢復(fù)一定的鋒利度

雙立人的設(shè)計感還可以，鋼材基本都是X50/1.4116，硬度56-58，鋼材非常不厚道，無論是一千多的PRO還是幾百的紅點銀點，用的都是這個鋼，普通貨色

上到高端的1731系列和BOB合作款這類就比較有看頭了，1731系列是雙立人的明珠，1731年是雙立人品牌創(chuàng)始的年份，以這個數(shù)字命名，可見它在雙立人產(chǎn)品線的地位，鋼材用的是Cronidur 30，硬度60，冰鍛工藝，非常非常耐腐蝕，據(jù)說是普通不銹鋼的300倍，有強大的品牌加成，不便宜，性價比嘛，見仁見智

BOB合作款有五個系列，不一一說明了，主要說下市面上常見的大馬士革版本

161層大馬士革+SG2粉末鋼芯材，夾鋼工藝，用料足夠豪華，造型足夠拉風(fēng)，價格足夠昂貴

從刀條到手柄都是為西方人設(shè)計的，一般亞洲人使用可能會感覺漲手

市面上各渠道綜合，以最常用的20cm主廚刀來說，價格在2000-3000之間（一把）

要說廚刀吧，不得不承認(rèn)的是日系品牌在國際上都有很大的優(yōu)勢

日本人的刀劍文化，無論你認(rèn)可不認(rèn)可，現(xiàn)在都在代表著東方刀劍文化，本來這塊國內(nèi)應(yīng)該是得天獨厚的優(yōu)勢，但是文化的傳承和保護做的并不好，現(xiàn)在反而老子被兒子代表了

品牌方面有tojiro藤次郎、mac真久作、shun旬、zanmai三昧、孝行、miyabi雅（雙立人旗下在日品牌）等，日系廚刀的特點就是硬度高、鋒利度高，缺點就是過剛易折，非常脆，不能切硬物（包括魚刺凍肉等）

藤次郎就是日系廚刀中的小米，講究的就是性價比

如果想體驗日系廚刀極致的硬度和鋒利度，建議從VG-10鋼材起步，藤次郎品牌的VG-10最低300左右就有的選，硬度60以上，量大管飽

之后就來到了重頭戲

我最鐘愛的品牌，旬

旬和它的同行們相比比較年輕，到現(xiàn)在不過二十多個年頭，是KAI貝印集團旗下的高端品牌

主要做的是歐美生意，所以很多高端款式都由美國的威廉姆斯·索諾馬獨家銷售，國內(nèi)渠道很少

價格基本在6、7百元起步

SORA空系列——低端，VG-10鋼材，夾鋼工藝，刀條是焊接的，兩側(cè)和上半部分是軟鋼

CLASSIC經(jīng)典系列——入門，銷量最多的走量款，VG-MAX鋼材，同樣夾鋼工藝，比SORA用料厚道一些，兩側(cè)有33層大馬士革花紋，這個系列有中華菜刀，價格在1000左右（淺色手柄的金發(fā)系列和經(jīng)典系列除了顏色幾乎一樣）

PREMIER首席系列——入門，配置和經(jīng)典系列差不多，一樣的鋼材，區(qū)別是多了錘紋鍛打裝飾，比經(jīng)典系列價格略高，這個系列貌似沒有中華菜刀，價格比經(jīng)典系列貴100-200（同樣有姊妹款金發(fā)）

PRO匠系列——中端，特點是通體VG鋼材，用料扎實，審美上的事見仁見智，刀型多是日式傳統(tǒng)刀型，但是個系列中有中式菜刀。國內(nèi)價格在1500以上

BLUE系列比較特殊，它使用了日本傳統(tǒng)刃物鋼中的青紙系列，VG0008這把10寸的牛刀（這把我有，好用）用的是超級青紙，其他是青紙二號，硬度在62，個人認(rèn)為安來鋼（青紙、白紙）做的廚刀切割感是最好的，優(yōu)點明顯，研磨性、硬度都很好，缺點同樣明顯，非常不耐銹，肉眼可見的速度在生銹，難伺候，不適合家庭使用，專業(yè)廚師或者高段位玩家比較適合

終于來到了高端產(chǎn)品線，KAJI系列，鋼材用上了廚刀鋼材的頂點——粉末鋼，KAJI系列用的SG2粉末鋼硬度要比VG鋼更高，保持性（保持鋒利的時間）更好，研磨性要差一些，沒什么說的，這個系列就是鋼好，價格也比較高端，國內(nèi)渠道一般在2000左右

雙核有三個系列——日式風(fēng)格的雙核、威廉姆斯索諾馬獨家的HIKARI光芒、Nagare流水

這三代雙核使用的工藝和材質(zhì)都是一樣的，VG2&VG10雙核混打，也就是把VG2和VG10兩種鋼材用不同的邏輯反復(fù)折疊得到想要的紋理，再加工成刀條，通體雙核鋼，是最接近真正大馬士革鋼概念的工藝，據(jù)說兩種鋼材形成的刀鋒因為不同鋼材的保持度不同，會產(chǎn)生不一樣的損耗而得來微鋸齒加強鋒利度（真假我也不知道）。這個系列非常有玩頭，價格高昂，國內(nèi)渠道在2000以上

FUJI富士系列是旬的量產(chǎn)旗艦產(chǎn)品，兩側(cè)161層大馬士革立體花紋，中間是SG2粉末鋼芯材，鐵木手柄，性能頂級，顏值頂級，是旬的最高端系列，國內(nèi)正規(guī)渠道買不到，威廉姆斯索諾馬獨享，代購在3000左右

TAIYO太陽應(yīng)該是圈內(nèi)人氣最高的一把刀了，沒的說，一個帥字貫徹一生，這個立體花紋太酷炫，SG2芯材，兩側(cè)我沒記錯的話是54層大馬士革花紋，八角旋轉(zhuǎn)手柄，限量版，發(fā)售價77000日元，已經(jīng)絕版，海淘二手貨在7000以上，還有一個姊妹款紫鳳，純手工版本，兩萬大洋一把，二位數(shù)限量

旬并不是最好最高端的廚刀品牌，它只能說是頂級廚刀品牌之一，比它地位更高的像重房、醉心這類手工廚刀品牌已經(jīng)脫離了使用價值，更多的在于文化價值和收藏價值，一般家用，這個檔次已經(jīng)到頂

miyabi雅，zanmai三昧，yaxell的豪、超豪等同樣有不低于甚至?xí)懈哂谘漠a(chǎn)品，篇幅有限，就說到這