什么是淋巴肉？如何挑選一塊好豬肉？

到底什么是淋巴肉？

淋巴肉通常是指未摘除淋巴組織的肉類(lèi)，比如未剔除頸部淋巴結(jié)的豬牛羊血脖肉和喉氣管肉。

淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)的重要組成部分，它是動(dòng)物體內(nèi)清除病原體的器官，可以過(guò)濾淋巴、吞噬侵入動(dòng)物體內(nèi)的病原微生物等有害物質(zhì)。

豬的淋巴結(jié)呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。

淋巴結(jié)通常是豬病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方，含有大量病菌及其產(chǎn)生的毒素，誤食者易患傳染病。牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。

食用淋巴肉的危害有多大？

一般來(lái)說(shuō)，在動(dòng)物宰殺時(shí)，淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來(lái)不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅；也可能因?yàn)榧訜岵粡氐谆蛘卟僮鞑灰?guī)范，導(dǎo)致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。所以，在肉品正式上市前，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，剔除有害部位，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

流入市場(chǎng)的肉類(lèi)，必須要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，在屠宰過(guò)程中會(huì)有一個(gè)摘三腺的過(guò)程，把甲狀腺、腎上腺以及有病變的淋巴結(jié)摘掉，經(jīng)過(guò)這些檢驗(yàn)加工處理的肉類(lèi)是可以放心食用的。即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味著就一定有害。

首先，并不是所有淋巴結(jié)都有害。實(shí)際上，去三腺過(guò)程強(qiáng)調(diào)去除的也是病變淋巴結(jié)。而正常的淋巴結(jié)在做熟之后吃的風(fēng)險(xiǎn)也不大。通常情況，只有動(dòng)物本身有病+大量病變淋巴結(jié)里邊的病原體沒(méi)有殺滅+大量食用，這三個(gè)條件同時(shí)發(fā)生，人們才可能面臨感染病原的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃淋巴肉而感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。

其次，動(dòng)物和人的淋巴組織是遍布于全身的，正常的淋巴是無(wú)法徹底摘除的。廣義上的淋巴肉指的是那些帶有比較明顯淋巴結(jié)的肉，而動(dòng)物身體的其余部分也可能含有少量淋巴結(jié)。

比如豬體內(nèi)就有幾百個(gè)淋巴結(jié)，遍布全身各處，無(wú)法完全去除，如果需要全部去除，還會(huì)破壞胴體的完整性，增加生肉被環(huán)境污染的風(fēng)險(xiǎn)。

正規(guī)豬肉在屠宰進(jìn)入市場(chǎng)前都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，只要檢驗(yàn)檢疫合格，是可以放心食用的。

豬身上的哪些部位的肉不宜食用？

除了淋巴肉，豬身上一些其他部位的肉在食用后也可能會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、豬腎上腺

位于豬的腎臟前上方，即人們常說(shuō)的小腰子，誤食腎上腺體的肉可能會(huì)引起急性中毒，臨床表現(xiàn)為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無(wú)力胃疼并伴有腹瀉癥狀。

2、豬甲狀腺

位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱栗子肉，誤食含有甲狀腺的肉后，可能會(huì)出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

除了這兩個(gè)部位之外，還有很多人認(rèn)為豬肺、豬肝、豬血都是不能吃的，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，只要是健康的豬，它的血液、肺臟、肝臟等都是可以正常食用的，只要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和完全的加熱，其安全性完全可以保證，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生威脅。

為了健康飲食，我們?cè)谶x購(gòu)豬肉的時(shí)候要注意鑒別挑選。大家在購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候要注意些什么呢？

挑選豬肉小技巧

看表皮：健康豬肉表皮無(wú)斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。

看外觀：新鮮豬肉表面有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏。

看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，擠壓時(shí)有暗紅色的血液滲出。

看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。

變質(zhì)豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。

看淋巴：質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉的淋巴結(jié)腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

聞氣味：好豬肉無(wú)異味。變質(zhì)豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

除此之外，大家盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)及電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)。目前市售的肉類(lèi)，摘除三腺已是標(biāo)準(zhǔn)操作，大家只要是在正規(guī)商超、市場(chǎng)渠道購(gòu)買(mǎi)就不用太擔(dān)心，按照正確的烹飪方式做熟做透后再食用，不會(huì)有健康危害。

不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的肉類(lèi)，尤其是不要貪便宜。私屠濫宰、暗中交易、走私的肉類(lèi)中的沒(méi)有去除三腺，或者有病變等情況的可能性要大得多，大家千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)，也不要因?yàn)樨澅阋硕半U(xiǎn)。不放心的肉，不買(mǎi)。