如何挑選豬肉：看、聞、檢，杜絕病害病死豬肉

豬肉是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的肉類，豬肉商販眾多，除了大小超市還有批發(fā)市場(chǎng)等都有銷售，相對(duì)來(lái)說(shuō)買到老母豬肉、注水豬肉甚至是豆豬肉的幾率就高了，所以購(gòu)買豬肉時(shí)有一些小竅門和方法能很好的幫我們避開(kāi)問(wèn)題豬肉，讓我們吃的放心。

1.如何鑒別死豬肉？

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。而鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

其次利用專業(yè)的儀器。冠宇儀器生產(chǎn)的病害肉檢測(cè)儀可以有效地檢測(cè)豬肉中的細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、組胺三個(gè)指標(biāo)，用數(shù)據(jù)來(lái)清晰明了的鑒定豬肉的品質(zhì)。病害肉檢測(cè)儀適用于食品加工貿(mào)易、超市、批發(fā)市場(chǎng)、工商質(zhì)監(jiān)部門等快速篩查

2.如何通過(guò)印章辨別豬肉質(zhì)量？

如果你看到是三角形的章也是不能購(gòu)買的，三角形的章說(shuō)明是在一定得時(shí)間內(nèi)通過(guò)高溫的處理菜可以售賣或者食用，所以也不要買這樣的印章豬肉。

如果你看到的是橢圓形和長(zhǎng)方形的章的話，也是不能食用購(gòu)買的，這說(shuō)明此章的豬肉是用來(lái)提煉工業(yè)用油的，所以一般是不售賣的。所以要注意了。

購(gòu)買豬肉小方法：

第一：不購(gòu)買來(lái)路不明的豬肉

來(lái)歷不明的豬肉通常沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的檢驗(yàn)，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的豬肉表面會(huì)存在紅色或紫色的合格章、檢驗(yàn)合格證等,如果不具備,則不宜購(gòu)買,并且引起警惕。

第二：豬毛顏色發(fā)紅不宜購(gòu)買

豬肉表面的毛發(fā)一般為白色或黑色，但是如果毛發(fā)根部的顏色發(fā)紅，這警惕是病死的豬肉。另外，病死豬全省血液呈紫紅色，瘦肉部分發(fā)紅或暗紅色。而豬肉血管中會(huì)冒出黑紅色的固體血液。如果靠近聞氣味,甚至有腐敗的味道。

第三：腐敗氣味的豬肉

除了病死的豬肉會(huì)散發(fā)出腐敗氣味，久置、高溫等保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生腐敗，主要是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)、脂肪因?yàn)榧?xì)菌分解以及細(xì)菌分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味，新鮮的豬肉具有肉類固有的鮮味或肉腥味。