央廣網(wǎng)北京5月7日消息據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，西瓜有著夏季水果之王的美譽(yù)。眼下，各地各個(gè)品種的西瓜陸續(xù)成熟上市，一口香甜的西瓜成為眾多消費(fèi)者入夏的儀式感。

中國雖不是西瓜的起源地，但絕對算得上是最愛西瓜的國家。我國是全球最大的西瓜生產(chǎn)國和消費(fèi)國，種出了約占全球總產(chǎn)量60%的西瓜。據(jù)了解，從南到北、從東到西，西瓜在我國各地均有種植，總面積約為2000萬畝，河南是我國西瓜種植第一大省，其次是山東。并且，隨著科技的發(fā)展，西瓜的品種也越來越多，滿足了消費(fèi)者不同的市場需求。

香甜可口的西瓜是從哪里來的？小時(shí)候廣受歡迎的沙瓤西瓜如今都到哪里去了？一顆成熟得恰到好處的西瓜應(yīng)該如何挑選？

非洲——西瓜的老家

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院西瓜遺傳育種與栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，全國無籽西瓜科研與生產(chǎn)協(xié)作組組長劉文革介紹，無論是考古還是分子生物學(xué)的證據(jù)，都將西瓜的老家指向了非洲。

在很久以前，非洲卡拉哈里沙漠的先民就已經(jīng)開始栽培種植西瓜。在5000~6000年前，古埃及人開始種植西瓜，在古埃及墓室的壁畫中有大量西瓜藤蔓和果實(shí)的圖案。大約在公元前5世紀(jì)，西瓜的種植擴(kuò)散到了整個(gè)地中海區(qū)域。

西瓜雖然是熱帶起源的作物，但不妨礙它在溫帶種植。中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍補(bǔ)充道，一方面西瓜生育期較短，只要達(dá)到溫度條件都可以種植；另一方面，在長期馴化過程中，人類一步步將西瓜生存環(huán)境的邊界推向了緯度更高更冷的地方。

最早的西瓜并不甜，在科學(xué)家的選育和改良下，才有了品種各異、顏色鮮艷、含糖量高的西瓜。無論是西瓜育種技術(shù)還是基礎(chǔ)研究，我國都處于國際領(lǐng)先地位，國產(chǎn)西瓜品種的覆蓋率已超過95%。

擠出瓜界江湖的沙瓤西瓜

過去，沙瓤西瓜受到大家的廣泛喜愛，西瓜中間的部分沙沙且特甜。史軍介紹，西瓜中間之所以很甜與瓜瓤本身的植物學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。我們吃的西瓜肉其實(shí)叫胎座，與甜瓜、南瓜等類似，早期西瓜的胎座也是一絲一絲的白瓤，在人類的不斷培育下才使得西瓜的胎座膨大到將果實(shí)內(nèi)部撐滿。

對于西瓜而言，胎座類似于哺乳動(dòng)物的胎盤，用于給種子提供營養(yǎng)。在胎座中有豐富的供給營養(yǎng)的維管束，這些養(yǎng)分從胎座最中央的部位運(yùn)送進(jìn)來，因此中間的西瓜最甜。

而西瓜之所以有沙瓤，簡言之是西瓜的過熟狀態(tài)。在西瓜成熟度較高的情況下，細(xì)胞壁逐漸降解，細(xì)胞在膨大的同時(shí)相互之間也變得松散，因此吃起來有沙沙的感覺，而西瓜中的沙粒其實(shí)就是極度膨大的細(xì)胞。

劉文革補(bǔ)充，由于沙瓤西瓜不易保存和運(yùn)輸，因此在育種過程中偏向于脆瓤西瓜，這也是為什么沙瓤西瓜越來越少的原因。

挑瓜技能你get了嗎？

在市場里如何挑到好西瓜是個(gè)重要問題。史軍介紹，首先要看瓜柄是否新鮮，如果瓜柄干枯說明瓜放了很長時(shí)間。其次，由于西瓜在不同成熟期細(xì)胞結(jié)構(gòu)和水分含量有差別，因此可以通過拍西瓜聽聲音來選瓜。如果音調(diào)低沉、頻率較低，說明西瓜過熟；如果音調(diào)較高，說明西瓜果肉較緊實(shí)。

劉文革也補(bǔ)充了一道秘籍，可以用手指分別彈額頭、胸脯和肚子的聲音來區(qū)別不同成熟度的瓜。彈額頭的聲音是生瓜，彈肚皮的聲音是過熟的瓜，只有彈胸脯的聲音是正好的瓜。這種方法可以做個(gè)大致的判斷，但最準(zhǔn)確的還得是詢問靠譜的瓜農(nóng)，這是因?yàn)橥ǔ９限r(nóng)在西瓜授粉時(shí)進(jìn)行標(biāo)記，按照生長期采摘，西瓜熟得剛剛好。

（來源：央廣網(wǎng)）

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