哪個牌子的火腿腸最好吃啊？

2022.3.15更新~

1.該文章首發(fā)于2021年10月，雙匯被曝時間為2022年3月，該文首發(fā)時，雙匯的食品安全問題并未曝光

2.本文僅從火腿腸的配料組成和營養(yǎng)成分表標識情況做推薦，選擇時默認入選品牌的食品安全都符合相關(guān)規(guī)范。

3.本人與以下所有企業(yè)（包括雙匯）均無利益相關(guān)，本文僅做科普，不做推薦，不代替消費者做消費決策。

以下為原文：

本文約1.1W字，完整閱讀約20min，大家可以根據(jù)目錄挑選感興趣的板塊本人與以下提及的所有品牌無任何利益相關(guān)可能是網(wǎng)絡(luò)上比較全面的火腿腸測評了，如有錯別字敬請諒解，

直接看測評結(jié)果

1.「普通火腿腸」的測評結(jié)果：

1.如果你喜歡豬肉含量更高的火腿腸，選（排名不分先后）

雙匯大肉塊火腿腸雙匯馬可波羅特級火腿腸金鑼肉粒多火腿腸雙匯王中王（優(yōu)級）雙匯王中王（無淀粉）

2.如果你喜歡純豬肉火腿腸，選「金鑼肉粒多黑豬肉」火腿腸

3.如果你不喜歡火腿腸里有淀粉，選：

雙匯王中王無淀粉火腿腸金鑼無淀粉王中王美好無淀粉王中王

4.如果你想買營養(yǎng)價值更高的（綜合考慮蛋白質(zhì)、脂肪和鈉三個維度），選：

美好無淀粉王中王火腿腸金鑼王中王無淀粉火腿腸雙匯王中王（無淀粉）特級火腿腸

5.口感上，我個人覺得味道在第一梯隊，排名前三的是 ：

雙匯王中王火腿腸（優(yōu)級）雙匯王中王 火腿腸 特級 無淀粉金鑼 肉粒多黑豬肉火腿腸

6.性價比角度，雙匯王中王（優(yōu)級）和雙匯王中王無淀粉（特級）性價比很高，如果追求極致性價比，可以選雙匯泡面搭檔。

7.作為營養(yǎng)師，建議各位從健康角度，盡量少吃或者不吃火腿腸。

2.「鱈魚腸」的測評結(jié)果：

1.家長想要選「鱈魚肉」更多的鱈魚腸，選：

力誠寶寶 鱈魚腸

2.家長想買營養(yǎng)價值高的鱈魚腸，選：

力誠寶寶鱈魚腸：蛋白質(zhì)含量No1，碳水化合物含量第2低，鈉含量中游，且是唯一一款添加藻油DHA的鱈魚腸。

3.家長想要買好吃的鱈魚腸，選：

力誠寶寶和來伊份 和鱈智多鱈魚肉腸

4.綜合考慮，我只推薦一款——力誠寶寶鱈魚腸

蛋白質(zhì)含量No1，碳水化合物含量第2低，鈉含量中游，且是唯一一款添加藻油DHA的鱈魚腸?？谖渡希矣X得是這5款中最均衡的，性價比處于中游，也可以接受。

5.不推薦2歲以下的寶寶吃任何品類的鱈魚腸，尤其是 1歲以下的寶寶，糖和鹽盡量都不要碰。2歲以上的寶寶也不推薦鱈魚腸作為零食。

如果要吃，鱈魚腸每天最多不超過2根，否則鈉容易超標。

6.買鱈魚腸，選鱈魚肉含量≥70%的，蛋白質(zhì)含量盡量高，鈉和碳水化合物含量盡量低的。

7.對大豆，雞蛋，谷類麩質(zhì) ，蝦蟹過敏的寶寶不要吃鱈魚腸 。

3.「控卡火腿腸」的測評結(jié)果：

1.如果你需要追求極致的高蛋白質(zhì)，選：

薄荷低脂雞胸肉原味火腿腸

2.如果你希望相對低能量且低脂，選：

DGI控能黑胡椒雞肉腸美好高蛋白控卡雞胸肉腸田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸

3.如果你對「控卡腸」的味道有一定的期待，不建議選：

薄荷健康低脂雞胸肉腸 土耳其烤肉味薄荷健康 高蛋白牛肉腸 墨西哥風味薄荷健康 高蛋白牛肉腸

以下為正文：

各位好呀，我是沈夏冰，非常高興能夠受到

@知乎生活

的邀請，做一期關(guān)于「火腿腸」的測評。

這次要測評的是「火腿腸」，從類別上來看，主要是指「高溫蒸煮腸」，即畜肉、禽肉和魚肉等為原料，加工后經(jīng)過高溫殺菌的肉類灌腸，說人話就是——「原料就肉，打開能吃」。

基于這個原則，這次測評并沒有涉及到各種冷凍腸，也不包含大家呼聲很高的午餐肉和罐頭。

部分全家福

這次啊，我總共買了30多個品類的火腿腸，并且按照我個人的理解和產(chǎn)品特性，分為三大類：

第一大類：是就是我們超市購買的最常見的各類「火腿腸」。

第二大類：是為媽媽們測評，各類寶寶愛吃的「鱈魚腸」。

第三大類：在市面上新出的各種號稱低脂、高鈣、含有膳食纖維的，并且宣傳可以控卡的「健康火腿腸」。

具體到每一大類，我都會分別從配料組成，營養(yǎng)價值，感官維度三個方面進行評價、打分和分析。最終，綜合考慮以上維度，我會給出自己心目中比較推薦的若干款火腿腸產(chǎn)品。

1.「普通火腿腸」測評

1.入選品類：

這次納入我們測試的即食火腿腸的納入規(guī)則為：

1.天貓/JD等電商平臺中銷量最高的品類

2.大型商超——小賣鋪中最常見的品類

3.知友留言

4.有小包裝（分量太大根本就吃不完，如果某個品類只有禮盒或者大包裝我就直接放棄了）。

王中王系列

1.雙匯王中王火腿腸50g*10支 優(yōu)級（淀粉含量≤8%）￥19.69

2.雙匯王中王 火腿腸 特級 無淀粉 60g*10支（淀粉含量≤1%） ￥28.49

3.金鑼火腿腸香腸無淀粉王中王 40g*10支（特級） ￥17.5

4.美好 無淀粉火腿腸40g*10 香腸 ￥14.8

5.雙匯王中王火腿腸40g*10支*3袋 骨香風味香 ￥41.8

其他：

1.雙匯脆骨多 特級火腿腸 400g*3袋 ￥41.8

2.雙匯筷廚 金品壹號 40g*10支 袋 即食火腿腸 ￥20.5

3.雙匯 清伊坊 清真食品 火腿腸 牛肉風味香腸 50g* 10支（普通級） ￥13.5

4.金鑼 肉粒多火腿腸 40g*8支 ￥16.8

5.雙匯 火腿腸 馬可波羅系列 50g*5支裝 （特級） ￥11.2

6.雙匯 火腿腸 香腸火腿 泡面拍檔 100g*8支 ￥26.6

7.雙匯 大肉塊香腸 30g*8支*2袋 ￥22

8.雨潤 黑豬皇特級香腸火腿腸60g×10支/袋 ￥29.9 （特級）

9.金鑼 肉粒多黑豬肉火腿腸 40g*8支/盒 ￥25.9

品類上，雙匯占據(jù)了一半以上，剩下則是金鑼、雨潤和美好只有一款，不過這倒也符合消費者對于火腿腸產(chǎn)品品類的認知，畢竟這些都是消費者最容易在超市柜臺上看到的。我們先來分析它的配料和營養(yǎng)價值。

2.配料組成

說到配料，大家最關(guān)心的肯定就是含肉量，這意味著這款火腿腸是否是貨真價實，評判的維度就兩個：「是什么肉」和「有多少肉」

2.1「有多少肉」？

我們手上的這款14款火腿腸，絕大部分并沒有標識含肉量，火腿腸國標當中也沒有要求強制標識「火腿腸的含肉量 」，所以，你吃的火腿腸有多少肉，估計只有廠家指導(dǎo)。

而且，說細一些，我們也無法通過配料和營養(yǎng)成分表，也無法相對準確的反推出含肉量。不過，依然有個別款標識了含肉量，如果遇到標識含肉量的，且看且珍惜吧。

雙匯「金品壹號」香腸，標識含肉量≥80%雨潤「黑豬皇」香腸 ，含肉量≥80%金鑼「肉粒多黑豬肉」香腸，配料為：豬肉、黑豬肉、水 ，標識了黑豬肉量≥30%

2.2.「是什么肉」？

火腿 兩個字，通常指的是經(jīng)過處理的動物后腿，大多指豬或者牛。大部分的消費者也會下意識的認為火腿腸都是豬肉做的。

但事實是，市面上常見的火腿腸通常以雞肉、豬肉為原料，且雞肉比豬肉更多一些，也會存在一些「純雞肉」的火腿腸。

如果你希望買到豬肉添加量比雞肉添加量更多的，只有這么幾款：

雙匯大肉塊火腿腸雙匯馬可波羅特級火腿腸金鑼肉粒多火腿腸雙匯王中王（優(yōu)級）雙匯王中王（無淀粉）

如果你希望買純豬肉的，只能買：

金鑼「肉粒多黑豬肉」會推出

需要格外說的是：

1.即使這款叫做雨潤「黑豬皇香腸」，配料其實也是雞肉的含量是第一位的，第二位才是是豬肉，第四位才是是黑豬肉，所以黑豬肉的賣點有點「言過其實」。

2.而這款雙匯牛肉風味香腸，配料表第一位是雞肉，牛肉添加量比淀粉還少，怪不得它只能叫牛肉風味腸

3.雙匯泡面伴侶是這么多款當中唯一一個配料含有鴨肉的，倒不是說不好，只不過鴨肉作為火腿腸的配料確實少見。

另外，從個人感受來看，豬肉比例更高的火腿腸，口感確實更Q彈一些，香氣也更足一下（僅為個人感受，證據(jù)等級最低）

2.3「火腿腸里都是淀粉」？

稍微科普下，我們市售的火腿腸通常分為「無淀粉」、「特級 」、「優(yōu)級」、「普通級」，其中就算是相對質(zhì)量一般的普通級，國標也要求淀粉含量≤10%，而最高要求的「無淀粉」級別，甚至要求≤1%。

所以，如果你希望你吃的火腿腸淀粉含量低一些，就選無淀粉和特級，即使是優(yōu)級，淀粉含量通常也不超過1/10。

2.4 根據(jù)配料的挑選建議:

從我的角度，如果大家更希望買一款嚴格意義的「火腿腸」，我肯定推薦買配料表的第一位是「豬肉」的，包括：

雙匯大肉塊火腿腸雙匯馬可波羅特級火腿腸金鑼肉粒多火腿腸雙匯王中王（優(yōu)級）雙匯王中王（無淀粉）

如果你不喜歡「淀粉」，那可以選：

雙匯王中王無淀粉火腿腸金鑼無淀粉王中王美好無淀粉王中王

純豬肉配方的，就是金鑼的「肉粒多黑豬肉」香腸，只有豬肉和黑豬肉，沒有雞肉。

3.營養(yǎng)價值

火腿腸往往作為肉類的方便替代品，提供的營養(yǎng)價值應(yīng)當是和肉相仿，我們會從蛋白質(zhì)含量，脂肪含量，鈉含量三個維度進行評價。

「蛋白質(zhì)含量」越高越高

「脂肪含量」越低越好

「鈉含量」越低越好

3.1蛋白質(zhì)含量：

我們將測評的火腿腸，按照蛋白質(zhì)含量從高到低排序：

排名前三為：

雙匯王中王無淀粉火腿腸（18g）金鑼王中王無淀粉級火腿腸 （17g）美好無淀粉火腿腸 （16.8g）

由此可見，如果你希望更高的蛋白質(zhì)，「無淀粉」三個字可能是關(guān)鍵詞。

除此之外，剩下的火腿腸蛋白質(zhì)都在12g左右，平均一根火腿腸的蛋白質(zhì)含量和一個雞蛋的蛋白質(zhì)相仿，也算是妥妥的高蛋白食物。和肉類相比，火腿腸蛋白質(zhì)含量≈豬肉（平均值），小于雞肉，魚肉，牛肉 。

3.2脂肪含量：

通常我們認為，脂肪含量越低越好。結(jié)合配料表，我也發(fā)現(xiàn)，火腿腸的脂肪含量往往與豬肉比例相關(guān)，比如幾款豬肉＞雞肉的，脂肪含量都挺高的。

不考慮特殊配方（金鑼健食力（脂肪-60%））的話，雙匯潤口香甜王、雙匯泡面伴侶和美好 無淀粉火腿腸的脂肪含量會更低一些，單純從脂肪含量來看，這三款比較適合減脂人群。

作為一款加工肉類，火腿腸中的鈉是我最關(guān)注的點，鈉攝入過多可能會增加血壓，甚至胃癌的風險，我們這次測評的火腿腸中鈉含量都不低，通常都在900mg/100g以上。這意味著每根火腿腸 （50~60mg）中含有接近1.2g的鹽，4~5根就是成年人一天的鹽用量。

而且不同火腿腸中，鈉最低的和最高之間的差別并不大，尤其考慮到營養(yǎng)成分表20%的可允許誤差后，鈉的營養(yǎng)成分表數(shù)值參考價值有限。

但是，我還是能一眼看出，雙匯王中王（優(yōu)級）、雙匯臺灣烤香腸 、雙匯王中王（骨香）這三款的鈉含量最高，達到1100mg/100g，是唯3，鈉超過1000mg/100g的火腿腸。

3.4根據(jù)營養(yǎng)成分的挑選建議：

綜合考慮蛋白質(zhì)、脂肪和鈉三個維度，我個人比較推薦的三款是

1.「美好無淀粉」：蛋白質(zhì)no.3，脂肪no.3，鈉900mg屬于中游

2.「金鑼王中王無淀粉」：蛋白質(zhì)no.2，脂肪中游，鈉960mg

3.「雙匯王中王（無淀粉）」：蛋白質(zhì)no1，脂肪含量中下游，鈉900

營養(yǎng)的角度，「無淀粉」yyds

4.感官維度

這可能是測評當中最主觀的維度了...本來我是希望給大家盡可能還原各個維度的測評，在理想情況下，我們可以找10~20個人的團隊，依照食品實驗室感官評價的原則，分別從色澤、香氣、硬度、彈性、咀嚼性等方面綜合評分，最終給出打分。

實際情況是，我拍視頻的時候挑了13款，每樣只嘗一小口，吃完喝一口水清清口，吃到第10款的時候，就跑到廁所去吐了。

每樣一口，就吐了...

到最后，我就只能簡化感官測評的流程和評判標準，只考慮了「風味」，「口感彈性 」，「咸甜度」三個維度。

風味：

以肉的香氣，越濃郁越好，且無異味為好

沒有任何肉的香氣0分，肉香十分濃郁10分

口味：

以口味咸淡適中，吃完不口渴為好

咸淡適中為10分

過分甜或者過分咸：0分

（說實話，火腿腸就沒有味道能及格的）

質(zhì)地：

彈性且有咀嚼感，有肉的纖維感 10分

口感像面粉（有點類似于老師火腿腸的面粉感）0分

然后，這是火腿腸的主觀測評表，滿分30分

第一梯隊：雙匯的2個王中王+金鑼肉粒多 黑豬肉火腿腸（21分及以上）

在整個品嘗過程中，雙匯王中王給我留下了很深的印象，無論是「無淀粉」還是「優(yōu)級」。

可以說和其他品類在口感上拉開一大截.......相信很多朋友有和我一樣的感覺。

特別有意思的是，按道理「無淀粉」的口感應(yīng)該更好，但是，反而王中王優(yōu)級可能味道更符合我的審美。

另外，金鑼肉粒多的黑豬肉，是全豬肉的配方，肉含量也超過80%，算是最真材實料的，我本來對它的口感特別特別期待，感覺應(yīng)該超過雙匯，但結(jié)果，是無論是香氣還是口感彈性上都比我的預(yù)期要弱一些，它的優(yōu)勢僅僅是口味沒有王中王那么咸，略勝了一籌。

第二梯隊：美好金鑼王中王+馬可波羅+雨潤黑豬場+金品壹號+金鑼肉粒多+骨香風味（18~20分）

這個梯隊在口味上沒有第一梯隊那么突出，但也是很好吃的火腿腸。

其中雨潤那個黑豬肉腸 ，其實很豬肉成分并不多，我本來沒報什么期望，但是一吃發(fā)現(xiàn)雖然沒什么豬肉味，彈性倒是非常好，甚至還有玉米腸的甜香氣，很神奇。

另外，馬可波羅和金品一號也很不錯，味道中規(guī)中矩，很均衡，沒有王中王口感那么 突出。但完全沒問題

第三梯隊：（15~18分）雙匯脆骨多，雙匯泡面伴侶，臺灣烤香腸

雙匯脆骨多還挺好吃的，雖然其中脆骨含量說僅僅≥5%，但是口感上還是很明顯的！適合喜歡有咀嚼感的朋友。

雙匯泡面伴侶雖然選的是鴨肉，但是勝在個頭大，量足，價格不貴，味道其實調(diào)的蠻好的，性價比非常高。

臺灣烤香腸是口感的守門員，畢竟，我高中時候，每周有一頓午飯的標配是康師傅香菇燉雞面+雙匯臺灣烤香腸，當時覺得超級好吃，現(xiàn)在吃起來覺得口感依舊沒的說，水分，嫩度，彈性一流，香氣也湊活，就是太太太甜了，鈉也高。

最后，不得不說這個牛肉風味腸，難吃真的是獨一檔的，而且沒什么牛肉香味，當然價格也不貴，不過真心不推薦大家嘗試。

5.性價比

為了方便比較，我們把所有火腿腸統(tǒng)一成「購買每100g的火腿腸需要花多少錢」。

用料最實在的「金鑼肉粒多黑豬肉」單價達到了8塊錢，一斤（500g）要40塊錢，比市售的生牛肉還要貴.....

而口味墊底的「雙匯牛肉風味腸」最便宜，一根只要2.7，雖然單價便宜，但是如果按照一斤計算也要13.5，所以，加工食品的單價永遠高于原料性食物...

關(guān)于性價比，本身就是一個很主觀的評判標準，而且大部分火腿腸每100g的價格在3.5~5塊錢之間，差距并不大，換算成每根（約50g），價格約在1.75~2.5之間，差別就更小了。

而之前我們寫到的幾款無淀粉的「王中王」，配料組成、營養(yǎng)價值，口感都比較突出，但價格卻僅僅處在中游區(qū)間，不算特別貴，我個人覺得算是性價比很高的品種了。

如果真的追求極致性價比和大分量，選雙匯泡面拍檔吧。

6.推薦品類&寫在最后

綜合各個維度，我最推薦的還是三款無淀粉的王中王，尤其是雙匯王中王（無淀粉）火腿腸，幾乎無敵...

這一期的測評中，我完成了對各品類火腿腸較為詳盡的測評，但是作為營養(yǎng)師，我還是要勸一下各位：從健康角度，盡量少吃或者不吃火腿腸。

很多人會認為，火腿腸是肉類的替代品，但事實上，除了蛋白質(zhì)和肉類相仿之外，其余各種營養(yǎng)素含量在高溫蒸煮的過程中，對會有不同程度的損失，而為了調(diào)味和防腐添加的鈉，則使得火腿腸中的鹽含量遠高于普通肉類。

從性質(zhì)上來看，火腿腸屬于加工肉類，被世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的IARC歸結(jié)到1類致癌物的范疇當中，也就是對人體有確切的致癌性。

這主要是因為一些研究顯示，加工肉類的攝入過多可能會增加胃癌和食管癌的風險，這可能和其中的鹽和亞硝酸鹽有關(guān)，而火腿腸中既有亞硝酸鹽，同樣也是高鈉食物，所以，在天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源豐富的情況下，火腿腸并不被建議替代新鮮的肉類和魚蝦。

而只有在外界條件受限，只能以即食的方式獲取蛋白質(zhì)時，火腿腸才是一個相對合適的短期替代而已。

2.寶寶吃的「鱈魚腸」測評

之前就有一些寶媽私信，寶寶喜歡吃鱈魚腸，想給寶寶買，但不知道買哪種比較好。

這次，我們來測評鱈魚腸，這 也是是我成為母嬰鹽究員后的第一個重大任務(wù)，必須完成。

鱈魚腸，顧名思義是以鱈魚為主要原料，經(jīng)過加工的灌腸類食品，這種零食在兒童中風靡，一方面靠著濃郁的口感，另一方面也是依賴鱈魚這塊金字招牌。

鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，尤其作為海魚含DHA，可能對于嬰幼兒大腦發(fā)育和視網(wǎng)膜正常功能維持有關(guān)。

這些營養(yǎng)特性，會讓家長默認鱈魚腸也屬于健康零食，但其實這里面有很多的坑。

1.鱈魚腸不一定是鱈魚。

且不說有一些鱈魚腸中，其他魚肉的含量高于鱈魚肉含量，根本算不上鱈魚腸。就算是標明含有「鱈魚肉」，這個鱈魚到底是什么，我們根本不知道，不同種類的魚營養(yǎng)價值也存在差別。

2.鱈魚腸中的糖和鹽都不少

我們查看了常見幾款鱈魚腸的配料，添加白砂糖幾乎是標配，而食用鹽也往往出現(xiàn)在配料中，一些鱈魚腸甚至屬于高鈉食品，根本不適合作為2歲以下寶寶的零食。

因為家里寶寶才1歲5個月，我們從來沒有買過鱈魚腸類的零食，所以對這個品類不太了解。這次也只是根據(jù)知友們的留言和電商網(wǎng)站排名，選了5款，并不一定能包括到你家最常吃的哪一款。

在這個板塊的最后，我也會給各位寶爸寶媽一份鱈魚腸的挑選原則，大家只要對照這個原則去買就行。

1.入選的鱈魚腸品類

目前鱈魚腸主要分為玉米鱈魚腸和奶香鱈魚腸。玉米鱈魚腸中通常添加了甜玉米，熱量和碳水化合物的含量更高：芝士腸里面往往添加了奶酪，強化了鈣含量，但也帶來了更多的鈉（鹽）。5款我們測評的鱈魚腸如下：

Zek 芝士鱈魚腸 300g （20 *15） ￥32.8Zek 玉米鱈魚腸 300g （20 *15） ￥32.8Zek 爆漿鱈魚腸 125g （25 *5） ￥19.9力誠寶寶 鱈魚腸 200g （20 * 10）￥29.9來伊份 鱈智多 鱈魚肉腸 105g （15 * 7） ￥34.7

2.配料組成

2.1「是什么肉」？

這次，我們選擇的5款鱈魚腸中，有4款都是以「鱈魚肉」為主，含量分別在30%~70%之間，至于用的具體是什么「鱈魚」，根據(jù)配料表完全無法分辨。總體而言，「鱈魚們」中的蛋白質(zhì)，脂肪還是比較豐富的，具體含量上有所差異。

關(guān)于鱈魚的分類，一句兩句說不清楚，鱈魚最早的時候僅僅只是指大西洋真鱈，后期被各種魚都被叫做「鱈魚」，這里用一下菜媽的圖

。

當然，寶媽寶爸們一定要學(xué)會看配料表，有些雖然叫鱈魚腸，主料卻主要是其他魚肉！

比如這款「來伊份 鱈智多 鱈魚肉腸」，鱈魚肉含量僅僅只有39.2%，而金線魚肉高達53.6%，這根本不能叫鱈魚腸啊。

2.2「有多少肉」？

不同于大部分火腿腸，鱈魚腸都乖乖的標識出了含肉量，我手上的五款，含肉量都超過了50%，最高可以到70%以上。

所以，如果你希望購買 一款貨真價實的「鱈魚腸」，鱈魚肉的含量應(yīng)當越高越好，最好能超過60%，這5款中鱈魚肉含量最高的兩款是：

力誠寶寶 鱈魚腸 鱈魚肉≥70%Zek 爆漿鱈魚腸 鱈魚肉 ≈55.8%

來伊份鱈智多鱈魚腸 中雖然魚肉超過80%，但鱈魚肉只有30%左右，最不推薦。

2.3根據(jù)配料的挑選建議:

從我的角度，肯定推薦買鱈魚肉比例更高的鱈魚腸，包括：

力誠寶寶 鱈魚腸 鱈魚肉≥70%Zek爆漿鱈魚腸鱈魚肉 ≈55.8%

不買鱈魚肉含量低的鱈魚腸，包括：

來伊份鱈智多鱈魚肉腸

如果是其他品牌的鱈魚腸，沒有標明鱈魚肉含量鱈魚腸別買，優(yōu)先買鱈魚肉含量≥60%的，

3.營養(yǎng)價值

把鱈魚腸當做寶寶零食的家長，大部分是沖著鱈魚腸的營養(yǎng)價值的，而關(guān)于鱈魚營養(yǎng)評估的維度，和普通火腿腸不一樣，比如之前普通火腿腸的考慮維度是：

「蛋白質(zhì)含量」越高越高「脂肪含量」越低越好「鈉含量」越低越好

而寶寶吃的鱈魚腸，脂肪含量并不是越低越好，因為高鱈魚肉比例往往意味著高脂肪，當然有一些也會添加植物油調(diào)整口感，所以鱈魚腸的脂肪含量不能反映營養(yǎng)價值高低。

這幾款鱈魚腸都不同程度加入了糖。雖然我們無法直接查詢到糖的添加量，但是考慮「鱈魚肉」本身幾乎沒有碳水，一定程度上鱈魚腸中「碳水化合物」的含量和糖的添加量（當然玉米鱈魚腸中玉米也提供一定的碳水）。

作為寶寶而言，我們完全不推薦2歲以下孩子吃任何含有游離糖的零食，糖會增加兒童齲齒和肥胖的風險，還可能養(yǎng)成嗜好甜食的口味。所以，我們也要關(guān)注下「碳水化合物」的含量。

所以，鱈魚腸的營養(yǎng)價值評價維度為：

「蛋白質(zhì)含量」越高越高「碳水化合物含量」越低越好（個人觀點，證據(jù)等級低）「鈉含量」越低越好額外添加營養(yǎng)成分（比如DHA）作為加分項。

3.1蛋白質(zhì)含量；

5款鱈魚腸，按照蛋白質(zhì)含量從高到低排序：

「力誠寶寶」比第二名蛋白質(zhì)高了20%。由此可見，蛋白質(zhì)含量的多少基本和「鱈魚肉」含量多少相關(guān)。

3.2碳水化合物含量

5款鱈魚腸，按照碳水化合物含量從低到高排序：

有個有意思的結(jié)論，玉米鱈魚腸的碳水化合物往往會高于芝士鱈魚腸，口感也更甜。

「Zek芝士鱈魚腸」和「力誠寶寶鱈魚腸」的碳水含量都在10%，相對比較低，這兩款比其他三款更值得選。

3.3鈉含量

5款鱈魚腸，按照鈉含量從低到高排序：

「Zek芝士鱈魚腸」的鈉含量較高。根據(jù)DRIs，1~4周歲的寶寶 對于鈉每天的需求是700mg~900mg，兩根鱈魚腸（約40g）提供的鈉可以占到全天鈉需要的40%左右，作為零食真的算是非常非常高了，一定要少抽。

3.4額外營養(yǎng)添加

我手上的5款中，只有力誠寶寶鱈魚腸添加了DHA藻油，添加量為11mg/100g。

3.5根據(jù)營養(yǎng)成分的挑選建議：

綜合考慮蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、營養(yǎng)添加四個維度，我個人比較推薦的只有1款：

力誠寶寶鱈魚腸：蛋白質(zhì)含量No1，碳水化合物含量第2低，鈉含量中游，且是唯一一款添加藻油DHA的鱈魚腸。

4.感官維度

鱈魚腸的感官評價維度為風味，質(zhì)地，味道，細節(jié)上與火腿腸有一些差異。測評鱈魚腸的過程，明顯比測評火腿腸味道的時候更愉悅一些。

風味：

以魚肉的香氣和（或）奶香味越濃郁越好

香味十分濃郁10分，沒什么香味0分

口味：

以口味咸淡適中為最佳

咸淡適中為10分

過分甜且發(fā)齁：0分

質(zhì)地：

彈性且有咀嚼感10分

口感像面粉（有點類似于老師火腿腸的面粉感）0分

以上三項，滿分30分，5款感官測評表如下：鱈魚腸

第一梯隊：

力誠寶寶 鱈魚腸 25分

味道比較適中，奶香味很足，配料加了芝士，幾乎沒有腥味（我本來以為魚肉比例高腥味會重），美中不足彈性稍微差一點，甜度也不高。

總而言之，是這五款當中我特別喜歡的口感。

來伊份 鱈智多 鱈魚肉腸 24分

咸甜的平衡比較適中，是我最喜歡的味道，但是后味有一點點腥，鱈魚味道不算很重。

這款的彈性和入口口感是所有鱈魚腸里最好的，有一點點像雞蛋白煮熟的感覺。

第二梯隊：

Zek 玉米鱈魚腸 21分

確實玉米味很重，奶香味也很可以，但是后味道真的有點膩，太甜幾乎吃不出鱈魚的味道。

Zek 爆漿鱈魚腸 20分

爆漿的口感還是很不錯的，芝士添加量大，奶香味很足，但是代價就是外側(cè)的鱈魚腸質(zhì)地比較差，面粉口感，有點普通火腿腸的感覺，很廉價。芝士量很足，奶香也不錯?？谖队痔鹩窒?，不喜歡。

Zek 芝士鱈魚腸 300g 19分

光看名字，你很難想象這款口感墊底。第一口感覺有點太甜了，而且后味有點腥，彈性一般和力誠寶寶差不多，相比于來伊份鱈魚腸的差一點。

吃完沒有什么特別的印象，奶香味也很一般，個人覺得絕對沒有來伊份的芝士鱈魚腸好吃。

5.性價比

為了方便比較，我們把所有火腿腸統(tǒng)一成「購買每100g的鱈魚腸 需要花多少錢」。

來伊份這個鱈魚腸也太貴了吧，憑什么??？

6.推薦品類&寫在最后

綜合考慮，我只推薦一款——力誠寶寶鱈魚腸

蛋白質(zhì)含量No1，碳水化合物含量第2低，鈉含量中游，且是唯一一款添加藻油DHA的鱈魚腸。口味上，我覺得是這5款中最均衡的，性價比處于中游，也可以接受。

雖然測評到最后給了個人建議，但我還是要說：

1.不推薦2歲以下的寶寶吃任何品類的鱈魚腸，尤其是 1歲以下的寶寶，糖和鹽盡量都不要碰

2.2歲以上的寶寶也不推薦鱈魚腸作為零食。如果要吃，鱈魚腸每天最多不超過2根，否則鈉容易超標

4.如果一定要選鱈魚腸，選鱈魚肉含量≥70%的，蛋白質(zhì)含量盡量高，鈉和碳水化合物含量盡量低的。

5.對大豆，雞蛋，谷類麩質(zhì) ，蝦蟹過敏的寶寶不要吃鱈魚腸 。

3.「控卡火腿腸」測評

這些年，隨著大眾對于健康的關(guān)注度越來越高，很多傳統(tǒng)食品也開始在健康賽道中尋求突破。而在我們測評的火腿腸中，也有這么一大類比較特殊的品類，相比于普通火腿腸，有著更多健康標簽。

而其中 ，又以「控卡火腿腸」市場最大，畢竟任何食品和減肥掛鉤，都有足夠的消費市場和空間。

1.控卡腸和普通火腿腸的不同？

相比于普通火腿腸的口感優(yōu)先策略，「控卡火腿腸」則是完完全全從健康角度出發(fā)，這也使得這些火腿腸的口味優(yōu)先級順延，所以，我感覺大部分「控卡火腿腸」的口感根本談不上好吃，僅僅是可接受，甚至也存在口味完全沒法接受的品類。

傳統(tǒng)火腿腸大多選擇雞肉和豬肉為原料，也會加入亞硝酸鹽，所以其中的能量，脂肪含量和鈉都會更高。而控卡火腿腸往往會增加蛋白質(zhì)比例，減少脂肪比例，并且盡可能控制能量。

這使得，控卡火腿腸的熱量比普通火腿腸低20%~30%的情況下，卻能有著2倍的蛋白質(zhì)，無論是營養(yǎng)價值還是飽腹感都提高了不止一個檔次。

在配料上，控卡火腿腸往往不選豬肉，因為脂肪太高，會選擇高蛋白低脂肪的雞胸肉，價格高一點的會選牛肉作為主料。同時在保證水分的情況下，往往也會添加大豆分離蛋白 。

口味上為了維持甜咸的口感，選用甜味劑（比如木糖醇）替代白砂糖，有一些控卡腸還會通過加抗性糊精、魔芋粉的方式來加入膳食纖維。

2.入選的控卡腸品類

雞肉腸

美好高蛋白控卡雞胸肉腸 20*6 ￥19.8

田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸 25*10 ￥29.8

DGI控能黑胡椒雞肉腸 30g*8 ￥32

薄荷健康低脂雞胸肉腸 原味 25g*12 ￥29.9

薄荷健康低脂雞胸肉腸土耳其烤肉味 25g*12 ￥29.9

牛肉腸

薄荷健康 高蛋白牛肉腸 原味 25g * 8 ￥39.9

薄荷健康 高蛋白牛肉腸 墨西哥風味 25g * 8 ￥39.9

豬肉腸

金鑼健食力低脂+膳食纖維火腿腸 30* 10 ￥14.9

3.配料組成

「控卡火腿腸」的主料選擇，和成本密切相關(guān)，售價相對較低的控卡腸一般會選雞胸肉，售價較高的則會選擇貴一點的牛肉作為原料。所以，看你的預(yù)算啦，其實并沒有誰優(yōu)誰劣。

4.營養(yǎng)價值

選擇控卡火腿腸的消費者，大多數(shù)是有減脂增肌的需求，所以需要考慮能量，蛋白質(zhì)，脂肪等產(chǎn)能營養(yǎng)素，以及膳食纖維等維度，通常而言：

「能量」越低越好

「蛋白質(zhì)」含量越高越高

「脂肪」含量越低越好

「膳食纖維」越高越好（如果有）

4.1能量

8款「控卡腸」能量從低到高排列如下：

排名第一的其實算不上完完全全的控卡腸，口感和配方其實更接近普通火腿腸。

4.2蛋白質(zhì)含量：

按照蛋白質(zhì)含量從高到低排序：

薄荷低脂雞胸肉原味的蛋白質(zhì)含量遙遙領(lǐng)先，接近30%，剩下大部分款的蛋白質(zhì)含量都≥20%，差不多是普通火腿腸的兩倍。

這樣算下來，雖然控卡火腿腸的種類往往只有普通火腿腸的一半，但蛋白質(zhì)含量是2倍左右，每根控卡火腿腸的蛋白質(zhì)含量和一個雞蛋相仿，高蛋白也往往意味著高飽腹感，很適合減脂的朋友。

「美好高蛋白控卡雞肉腸」和「田園主義低脂無淀粉雞肉腸」的蛋白質(zhì)含量也比較高。

4.3脂肪含量：

按照脂肪含量從高到低排序：

脂肪含量排名最低的前三名的分別是：

DGI控能黑胡椒雞肉腸美好高蛋白控卡雞胸肉腸田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸

這次測評我們發(fā)現(xiàn)，牛肉腸的脂肪通常會略高于雞肉腸。

4.4根據(jù)營養(yǎng)成分的挑選建議：

綜合考慮能量，蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維等維度，我覺得...

蛋白質(zhì)的含量對于能量的影響其實很大，在行業(yè)內(nèi)配方基本雷同的情況下下，高蛋白往往意味著能量也不會低，而較低蛋白質(zhì)含量往往能量也偏低一些。

如果你需要追求極致的高蛋白，選：

薄荷低脂雞胸肉原味火腿腸

如果你希望相對低能量且低脂，選：

DGI控能黑胡椒雞肉腸美好高蛋白控卡雞胸肉腸田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸

5.感官維度

吐槽一下，控卡腸真的不好吃，有些甚至有點難吃（律師函警告）

依舊是從風味，質(zhì)地和味道三個維度進行打分：

第一名：DGI控能黑胡椒雞肉腸 28分

這款的水分更足一點，相對比較嫩滑（肯定比不上一般火腿腸），口感彈性也更好。

口味有點，香氣更重一些 ，味道更濃郁，但鈉含量并不高，后味有點甜的發(fā)膩。

另外，配料加了抗性糊精 ，膳食纖維高達5.5

總結(jié)下：外皮不硬，我認為，從彈性和口感的維度，

第二梯隊：25~26分

薄荷健康低脂雞胸肉腸 26分

感覺雞肉腸的含水量更高，比土耳其風味的那款更有彈性一點，口味鮮甜適中，咀嚼感和飽腹感可能要更強一點 。

綜合口感，我可能會推薦這款一點。

金鑼健食力低脂+膳食纖維火腿腸 26分

感動的哭了，終于吃到一根像火腿腸的了~雖然加了膳食纖維，減了脂肪，但是功能性火腿腸當中，口感還是獨一檔的。只不過低脂，肉的香味受到少許影響。

美好高蛋白控卡雞胸肉腸 25分

中規(guī)中矩吧，口感偏甜一些些，肉味會重一點，但是后味有一股中藥味道，不是很喜歡。

田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸 25分

外皮不算硬，雞肉的味道不重，但其中的含水率不錯，彈性和嫩度還是有的。

味道還是不錯的，中規(guī)中矩。

第三梯隊：21~23分，不好吃

薄荷的火腿腸包攬了最后三名，不會給我發(fā)律師函吧...

雖然和薄荷營養(yǎng)師有交情，但是幾款的味道我個人真的有點受不了...

薄荷健康 高蛋白牛肉腸 23分

外皮硬，口感面面的，說是牛肉腸，根本沒有牛肉的彈性，感覺水分很少。還有一股很濃的胡椒味，掩蓋了本身可能有的牛肉風味。

咀嚼感明顯比普通雞胸肉腸強，吃到最后全是類似面包渣的口感。

不好吃，不推薦買

薄荷健康低脂雞胸肉腸 土耳其烤肉味 22分

淡淡的土豆香氣，口感很脆，皮很硬。

竟然吃到脆骨了，加分，咀嚼碎了之后粉粉的，口感中規(guī)中矩 （6分）

飽腹感還可以，后味蠻辣的，不喜歡辣的別嘗試了

薄荷健康 高蛋白牛肉腸 墨西哥風味 21分

如果你真的承受或者喜歡這個口感，你是真的勇士。

辣的味道太重了，如果說原味牛肉腸是面包屑的口感 ，這個就是巨辣的面包屑的口感。

如果你對口感抱有期待，別買。

6.性價比

這個系列的性價比之王——金鑼健食力

7.推薦品類

1.如果你需要追求極致的高蛋白，我建議你選：

薄荷低脂雞胸肉原味火腿腸

2.如果你希望相對低能量、低脂，而且味道還可以，我建議你選：

DGI控能黑胡椒雞肉腸美好高蛋白控卡雞胸肉腸田園主義低脂無淀粉雞胸肉腸

3.如果你對「控卡腸」的味道有一定的期待，不建議選：

薄荷健康 低脂雞胸肉腸 土耳其烤肉味 22分薄荷健康 高蛋白牛肉腸 墨西哥風味 21分薄荷健康 高蛋白牛肉腸 23分