威寧火腿和宣威火腿，金華火腿齊名，統(tǒng)稱中國(guó)三大火腿。那為什么很多人只知道宣威火腿，金華火腿，而不知道威寧火腿呢？

貴州威寧火腿為何不如云南宣威火腿和浙江金華火腿出名

首先，我們先來看一下這三種火腿的介紹吧。

金華火腿。

金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價(jià)。故養(yǎng)豬人家更多?！睘橹袊?guó)腌臘肉制品中的精華。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國(guó)內(nèi)外。

宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評(píng)。孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。

威寧火腿

威寧，地處云貴高原烏蒙山區(qū)，屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長(zhǎng)了適應(yīng)的烏金豬，它屬山地放牧腌肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強(qiáng)，體質(zhì)結(jié)實(shí)。烏金豬長(zhǎng)期喂苞谷洋芋為主的粗飼料迅速長(zhǎng)成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米，瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%，后腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

制作火腿，選擇最精華的豬后腿，旋剜成琵琶型，配制香料和食鹽腌好，放到鹵具里浸泡7——10天后撈出放平，用磨石等重物壓干水分，然后用蘇子桿、辣椒桿熏上一夜，再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上，置于干燥處晾掛保存。

火腿經(jīng)腌熏，當(dāng)年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。外地的客人享用一次，就會(huì)留下難忘的印象。

威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹簽刺入，芳香卻會(huì)從細(xì)孔中溢出。所用竹簽，十分鐘內(nèi)仍留芳香。洗凈后切開，色澤鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩。營(yíng)養(yǎng)豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質(zhì)。食用方便，易于攜帶，居家食用，饋贈(zèng)親友，均是難得的佳品。精裝的火腿，去掉了油黑的容顏，還原了精美的本色，華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片，可謂相得益彰。

威寧火腿產(chǎn)量大、銷路廣。遠(yuǎn)銷昆明、廣州、香港，乃至全國(guó)各地。過去外傳的宣威火腿，大多數(shù)是威寧的產(chǎn)品，不過當(dāng)時(shí)威寧閉塞而以宣威為集散地罷了

為什么威寧火腿沒有太多人知道？關(guān)鍵還是交通閉塞。很多做火腿的商人，把威寧火腿，重新包裝成，宣威火腿出售。其一威寧火腿沒有大力的宣傳。我們?cè)诔谢蛘卟耸袌?chǎng)上看到有包裝的，火腿，多半是金華火腿，或者是宣威火腿。而沒有包裝的論斤賣火腿，都是威寧火腿。

其二是沒有知名的產(chǎn)品做依靠?；蛘呤菦]有古今名人的史詩(shī)式宣傳。我們都知道，宣威火腿又叫云腿，最出名的是云腿月餅。金華火腿，更多的是詩(shī)詞歌賦的宣傳和進(jìn)宮貢品。再看一下我們的威寧火腿有什么呢？

威寧火腿就像一個(gè)屌絲，沒有背景，沒有包裝。盡管制作的工藝多么的嚴(yán)謹(jǐn)。選料多么的原生態(tài)。沒有人知道注定要被人貼牌。

想要威寧火腿重回中國(guó)三大火腿的排行榜。就要大力的宣傳。精致的包裝。以及研發(fā)相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品和食品。讓更多的人知道我們現(xiàn)在所吃的宣威火腿其實(shí)大多數(shù)都是威寧火腿。