和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包機(jī)或者廚師機(jī)，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包機(jī)或者廚師機(jī)的當(dāng)然更方便，不過(guò)注意用手揉的話大約需要30-40分鐘，面包機(jī)20-25分鐘，廚師機(jī)先低檔1-2分鐘，再中高檔5分鐘即可。

1、將面粉糖粉倒入打蛋桶中；

2、將油條膨松劑兌入水中和勻，然后將混合后的溶液倒入盆中；

3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然后開動(dòng)打蛋器，1檔攪打2分鐘，停機(jī)，用筷子聚攏一下，再打1-2分鐘，再停機(jī)，重復(fù)2到3次，大約總共攪打8分鐘左右即可；

4、將打好的面團(tuán)取出，砧板撒少量干淀粉，將面團(tuán)再揉一兩分鐘，至光滑不沾手；

5、將面團(tuán)置于一大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵，夏天室溫發(fā)酵即可，冬天可以用發(fā)酵箱，烤箱或者蒸鍋發(fā)酵，用烤箱開上下火38度烤箱里放杯熱水再把成團(tuán)盆放入發(fā)，用蒸鍋把水燒熱后關(guān)火，將面團(tuán)盆放入蒸鍋里蓋上蓋，烤箱發(fā)酵的好處是可以衡溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了面團(tuán)被蒸熟了，冷了發(fā)酵效果不好，關(guān)鍵蒸鍋里的溫度也不是恒溫的，燒熱的鍋過(guò)一會(huì)兒也放涼了，再加熱的過(guò)程中不注意也會(huì)把面團(tuán)蒸熟了，所以有條件的用專業(yè)發(fā)酵箱和烤箱會(huì)省心很多，實(shí)在沒(méi)有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發(fā)酵9小時(shí)以上，一般發(fā)酵的時(shí)間隨著天氣室溫和濕度時(shí)間長(zhǎng)短不一，一盤烤箱發(fā)酵夏天40-60分鐘，冬天60-90分鐘，這個(gè)時(shí)間沒(méi)有定式，所以只須觀察面團(tuán)膨發(fā)的狀態(tài)就好，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹至原來(lái)的2倍大即為發(fā)好了；

6、將發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，醒發(fā)15-20分鐘；

7、將面團(tuán)搟平呈長(zhǎng)方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長(zhǎng)條狀；

8、取兩條面片，用搟面杖從豎向搟長(zhǎng)；

9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯(cuò)了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；

10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時(shí)改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時(shí)，用長(zhǎng)筷子不停翻轉(zhuǎn)，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；

11、撈出濾干油份；

12、將糖粉置于一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉里快速打個(gè)滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多余的糖粉抖掉，即成霜糖油條。