長期食用的蠔油主要是什么做的？是勾兌品還是原汁原味？
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，下面小編為大家介紹長期食用的蠔油主要是什么做的？是勾兌品還是原汁原味？ 蠔油主要是什么做的現(xiàn)代蠔油主要是黃豆
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，下面小編為大家介紹長期食用的蠔油主要是什么做的？是勾兌品還是原汁原味？
蠔油主要是什么做的
現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，傳統(tǒng)生蠔制醬法已經(jīng)失傳。
因為黃豆材料易得，豆醬制作比較方便，家庭就可操作，而且比較安全。魚醬則相對風(fēng)險，如控制不好，很可能產(chǎn)生毒性，且魚的材料比較難得。
從化學(xué)的角度看，魚醬與豆醬的生產(chǎn)流程與最終產(chǎn)品基本相似，理論上說，彼此滋味差不太多。當(dāng)然，在實際上可能會有一定差別，但這是微殊。
由于能生產(chǎn)魚露的材料存在地域限制，普通家庭無法獲得，所以豆醬法在中國更發(fā)達，由于中國各地豆類品質(zhì)不同，生產(chǎn)出來的豆醬也各具滋味，豆醬壓倒魚醬自然是大勢所趨。
用生蠔制醬，古籍也早有記載，因為生蠔較易得，吃的人又比較少，且性寒多菌，普通人吃了易拉稀，在腸胃疾病導(dǎo)致死亡占總死亡率80%的時代，人們對它敬謝不敏，所以生蠔的價格非常便宜，用來制醬很劃算。
然而，蠔醬制造出來的味道和豆醬差距不大（美食家會覺得差別很大，這里只說普通人看來），隨著抗生素的發(fā)明，人類對腸道疾病越來越不感到恐懼，則生蠔味鮮價廉的優(yōu)勢得以體現(xiàn)，在眾多老饕的爭食下，今天生蠔價格高企，拿它來做蠔醬，那實在有點不劃算。
由于耗醬美名在外，所以今天蠔油多是用豆醬油加入淀粉、味素等勾兌而成，有的品牌蠔油的價格很高，但說實話，就我所接觸的，還沒發(fā)現(xiàn)誰是真正是以生蠔為主料做出來的。一方面，生蠔品控不易，另一方面，真用生蠔做，發(fā)酵時間長，味道反而不如今天勾兌的蠔油味道濃烈。
也許會有人在豆醬油中加上一些生蠔粉，提升其味道，即使如此，也不可能加很多。
有美食學(xué)者宣布，中國并無真正蠔油，傳統(tǒng)工藝已失傳。是否如此，未做考證，姑且存疑。總之，目前我在市面上看到的都是勾兌品。
