老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什么區(qū)別？
現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，傳統(tǒng)生蠔制醬法已經(jīng)失傳。下面小編為大家介紹老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什么區(qū)別？ 老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有
現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，傳統(tǒng)生蠔制醬法已經(jīng)失傳。下面小編為大家介紹老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什么區(qū)別？
老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什么區(qū)別？
首先最相近的就是老抽，生抽，醬油了?？梢哉f，老抽和生抽都是屬于醬油的一種。醬油算是一個統(tǒng)稱，如果非要分辨醬油與這兩者的區(qū)別的話，我認(rèn)為醬油無論是顏色，還是味道，都是介于老抽和生抽這兩者之間的。這里還是主要講一下老抽和生抽的區(qū)別。
生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調(diào)味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調(diào)味。生抽的味道較咸，
老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用于給菜品上色調(diào)味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的后味有一絲絲微甜。
老抽是在生抽釀制的基礎(chǔ)上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。
介紹完生抽和老抽，接下來說一下豉油，其實(shí)按照分類，豉油也算作是醬油的一種，但是不同于生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調(diào)味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。
最后說一說蠔油，蠔油無論是制作上還是口味上，都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬制而成的調(diào)味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，呈粘稠狀，營養(yǎng)價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調(diào)配小料的時候，加幾滴蠔油進(jìn)去，超級鮮美。
看似相同的調(diào)味料，卻有著不同的用途，了解了這些之后，就可以將其用在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)節(jié)和食材上了。這樣才能做出美味佳肴。
